心心念念的带鱼,这么做才最好吃

品长春2018-05-15 16:43:16

今天又是飞哥写推送,废话自然多一些,嘿嘿。


昨天起大早给你们做航展直播,晚上回来还得摸黑发“新文化报”微信公众平台,累的可是不要不要的。




今天就心心念念的想造一顿鲜香可口的带鱼。


对于吃这个事儿,我是比较挑剔的。单位凡是常跟我出门采访的人都知道,吃饭时尽量让我点菜就好。不是因为我会吃,而是我有很多不吃的东西。


比如鱼。


从小到大我都不吃河鱼的,最开始单位的同事都特别奇怪的问我——啥是河鱼?跟河豚有关系么?


河鱼就是在内陆河里长大的鱼咯~!



在他们的眼中,鱼都是一样的。但在我的口中,河鱼有一种难以磨灭的“土腥味”。在很多人眼里,“海鱼”有着不可磨灭的咸腥味儿。


这咸腥味儿对我来说,那叫——鲜!而且海鱼的肉质比河鱼更紧致,口感简直棒呆了。


小时候的我,属于合资产品。


爷爷家来自大连,世代渔民。


姥爷家是地产土著,苞米地里的奥秘如数家珍。


我呢,就是在这样的双重环境中成长起来的,口味自然挑剔的了得。



最明显的区别就是咸菜,姥爷家的咸菜是萝卜干淋香油,爷爷家的咸菜是海米泡酱油,对我来说,各有风味怡然自得。


但是对于吃鱼,我真是没办法在姥爷家生存!


姥姥喜欢做鲤鱼,每逢家人休息,姥姥就喜欢做一桌子的硬菜,然后稳妥的把红烧鲤鱼放在桌子正中间,以示隆重。在她心中,没有比这更好的美味。



爷爷家完全是一派渔民风,菜色略单一,大菜就是清炖一切海鱼。只要是海鱼,就是炖,还必须有汤,因为爷爷爱喝汤。


说实话,这两道菜我是完全忍受不了的。


不论是鲤鱼的土腥味儿,还是海鱼寡淡的咸腥味儿,我都不爱吃。


为了开发我的胃口,姥爷发明了一道牛逼闪闪的菜——红烧带鱼。


小时候吃带鱼,北方人直接上油炸,南方人给带鱼挂糊做红烧,姥爷的秘方跟这些常规做法完全不同,也是最得我心意的绝佳美食。


说来神秘,其实也很简单。


做带鱼得有鱼,这事儿我就不废话了。


其次要准备一些配料,盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、桂花醋、生抽、老抽、海鲜酱油、白糖你也都备上。


另外准备一点儿香菇、一点儿树椒、一点儿香菜。



接下来把它们都搞成这样,带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。


很多人问少许是咋回事儿,少许就是——啥都少放点儿,看自己口味。



油锅烧到6成热的时候,把腌好的带鱼放进去。(大火定型改中小火炸均匀)炸至两面金黄色捞出控油。


接下来的步骤很重要,你们要仔细看。


香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。



锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软



倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。大火煮开,转小火倒入味汁,待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。


然后撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。


这个才的优点在于,它不同于油炸带鱼那么简单,又不会像挂糊红烧那么绵软。这种做法既让带鱼保持了原有形状,又能够饱含汤汁让人回味无穷。


当然,吃这道菜的时候,还有一个绝妙的独门秘籍,往下翻。

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需要配上一碗香喷喷的大米饭!嘿嘿...


你们淌哈喇子去吧,我吃鱼去了。



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