舟山带鱼,世上最好吃的带鱼,入冬最是肥美时

发表于 讨论求助 2018-05-26 12:25:09

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼柔韧度高,鲜而不腥,且无大骨粒异物感,被称为“世界上最好吃的带鱼”。

世界上最好吃的带鱼

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼柔韧度高,托住带鱼中间,能挂到底,形成倒U字形。鲜而不腥,且无大骨粒异物感,在海内外备受欢迎,被称为“世界上最好吃的带鱼”。


舟山带鱼显著特征为眼睛为黑色,有鳞片且容易脱落,骨小体肥,背脊上无凸骨,肉吃起来更嫩。舟山带鱼营养丰富,蛋白质丰富,营养价值高,并含有DHA成分。

舟山带鱼是冷水带鱼,个头小,肉薄细腻有咬滞,个头一般在一米以下,脊背无石骨,口感更加好。

从外形看,舟山带鱼小而窄,身宽多在4cm-7cm,身长在40cm-60cm,南海带鱼比较庞大,身宽多在6cm-10cm,身长在1米左右。其次看背鳍,舟山带鱼较小,南海带鱼较大。舟山带鱼通常是黑色的,南海带鱼一般呈绿色。南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨,而东海带鱼没有。

其次,舟山带鱼骨小体肥,背脊上无凸骨,鳞片容易脱落。人们常常误认为鳞片不易脱落的带鱼才好,导致很多商贩在带鱼外表刷鳞片等添加物,其实是种误区。

带鱼怎么吃才好吃?

到入冬之后,不少会吃的老饕早已摩拳擦掌,不为别的。仅为最为难得金贵的冬至带鱼,透骨新鲜,肉质细嫩,油脂肥美,还能尝到一股子鲜甜~


说起带鱼的做法,有些人会说“炸”,万万不可这样,其实带鱼风味的精髓都在那一层薄薄的细鳞和皮下脂肪里面,煎炸会让这些脂肪流失,可以说是暴殄天物了。

下面小编向大家盘点几种舟山最为家常的带鱼烹饪方式,寻找饕餮之道。
清蒸带鱼


做法:
1、将带鱼处理干净,切段后抹上盐,拌匀。

2、将抹完盐的鱼码在盘上,放入料酒、生姜和辣椒。

3、上锅中火蒸10-15分钟,撒上香葱即可。


最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸,最多撒一点点盐,最后水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。


萝卜丝带鱼羹



做法:

1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用;

2、锅中倒少许色拉油,加入萝卜丝稍炒;

3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水,烧开,汤色变得浓白厚稠;

4、用盐、糖、胡椒粉调味,再加水淀粉烧开就可;最后关火撒上葱花,鲜美无比。

其实说到本土,经常性带鱼会做成羹,比如:白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹,这些蔬菜本身都是很百搭的,大概别的地方惯用它们与肉搭,但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭,炒也来、炖也来,乍一听很多外地朋友吓一跳:那也能吃?不得腥死。

风带鱼



做法:

适量风带鱼,食用前切段,放少许料酒,隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可,风带鱼味道鲜而不腥,肉质紧实,是下饭的好菜。

和新鲜的相比,风过之后的鱼肉变得更加结实,肉厚,咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道,只觉得这鱼的咸度正好,这鱼的咸和鲜是浑然一体的,或许就是海水浸润过的功劳吧。

带鱼冻

做法:
1、将新鲜带鱼洗净去尾,改刀成段。

2、锅置火上,加色拉油,放入葱段、姜块,煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油,中火将带鱼煮熟,加味精待用。

3、取盘子,将带鱼码好,浇上汤汁放置数小时,使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了,它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼,连着一整块的冻放在碗里,Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化,渗入到米粒中,带鱼还没动,一整碗米饭已经下肚。

红烧带鱼


做法:

1、将带鱼洗净切段装盘。

2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟;

3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁;

4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,将腌好的带鱼抹干水分;

5、将鱼和料汁依次放入,待汁浓稠时出锅即可。

红烧方式烹饪的菜品很多,但红烧带鱼却总也吃不腻,鲜亮的色泽,细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道,入口即化,全国各地都有红烧带鱼,可舟山带鱼的味道,吃过了怕是再也忘不掉了。


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