碳锅鱼(附五香红油的制法)

发表于 讨论求助 2018-10-10 13:48:49


碳锅鱼(附五香红油的制法) 

     

 特点:汤汁红亮、鱼肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!      

原料:鲶鱼一条1000克。配料:千张丝200克,

大蒜10克,大姜5克,大葱10克,香菜3,香葱3,

干灯笼椒8克,干椒辣20克,花椒8克。


调料:

自制五香红油30克,豆瓣酱10克,湘味辣妹子酱8克,

味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒10克,孜然粉8克,

沙姜粉2克,十三香5克,高汤1千克。    

  制作方法:

(1)将鲶鱼杀洗干净,切成长5厘宽3厘米大块,入沸水飞水30秒待用。

(2)锅里添入五香红油,投入花椒、辣椒、灯笼椒、豆瓣酱、姜葱蒜、辣妹子酱小火煸炒出香味,再放入鲶鱼块,烹入料酒煸炒出香,加入高汤,下入千张丝,调入味精、鸡精、十三香、孜然粉、沙姜粉、胡椒粉大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里,上面放上香菜、香葱即成。 



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