【绝技揭秘】春笋烧带鱼更鲜香

发表于 讨论求助 2018-11-08 16:51:01

烧带鱼大家都会做,如何让这道普通的菜肴充满新意呢?对此进行了两步改良:一是将带鱼肉整片片下,切成长20厘米的长条,这样食客吃起来更方便,而且烧制时也更容易入味;二是仅有带鱼口味和口感太过单一,于是搭配了春季最好的食材—春笋。将笋切成长条,然后用腌好的带鱼肉包裹春笋条,经过烧制后菜肴口味更加鲜香,口感也更有层次。

初加工  1.取冰鲜带鱼500克自然解冻,沿着带鱼中骨将鱼肉整个片下,切成长20厘米的段,加入盐、鸡粉各3克,料酒5克,白糖、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2.新鲜净春笋100克洗净,切成小拇指粗细、长6厘米的条,放入沸水中大火焯透,捞出控水,冲凉。

3.用每片带鱼肉包裹一根春笋条,卷成卷后拍生粉制成生坯。

熟加工  1.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入带鱼生坯,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2.锅内留底油,烧至五成热时放入蒜子、葱段、姜片各5克,八角1克爆香,下入东古一品鲜酱油25克,放入炸后的带鱼,烹料酒15克出香,倒入清水350克,放入白糖5克、鸡粉3克,大火烧开,改小火烧15分钟,沿锅边淋入米醋15克,烹入湿淀粉5克勾芡,将锅端离火口,将带鱼分别装入小碗内,撒入葱花2克,然后将烧带鱼的汤汁浇入每个小碗内。

3.在烧带鱼的同时,将带鱼中骨煮熟,放入烧至五成热的色拉油中炸至金黄,用来作盘饰。


Q:带鱼取肉时需要注意什么?

A:首先,带鱼一定要选新鲜的,如果存放时间太久,那么带鱼肉很容易碎掉;其次在片肉前,带鱼不能完全解冻,鱼肉太软,片制时难度会加大。

Q:笋是否要提前入味呢?

A:不需要,因为后期还有烧制的过程,所以不用担心它的入味问题。






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