带鱼家常经典做法

HB海霸天下2018-07-09 13:05:19

渔老头水产品

材料

主料:带鱼400g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、姜适量、糖适量、醋适量、料酒适量、生粉适量、胡椒适量

糖醋带鱼

  • 1

    将蒜拍一下, 再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  • 2

    将葱姜蒜末放入碗中, 加入适量的料酒泡上五分钟;

  • 3

    将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中, 泡上十五分钟;

  • 4

    将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  • 5

    将带鱼段表面上拍层薄薄的粉, 将其他的带鱼段做同样的处理;

  • 6

    将锅中放入适量的油, 油六七成热时下入准备好的带鱼段;

  • 7

    小火慢炸, 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  • 8

    在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  • 9

    在锅中加点底油, 将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  • 10

    下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  • 11

    加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟;

  • 12

    翻炒后再开大火收汁。

  • 13

    装盘, 在盘边放上自己准备好的番茄皮花点缀。

小贴士

建议一 将蒜姜葱切成小末,用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟,再将葱姜蒜滗出留下备用,用这料酒再来腌制带鱼十五分钟;这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味, 而且给带鱼提鲜, 增香, 起到事半功倍的效果;

    建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干,再抹上一层面粉,这样处理带鱼油炸过后不容易碎, 而且完整;如果不处理带鱼, 里面含有水分, 爱黏在一起,就容易碎;

   建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费,在烩带鱼时先将它们煸香, 再加入带鱼炒制, 这样带鱼一点腥味都没有啦;

   建议四 这糖醋汁,其实应该说随心所欲, 以自己口味为主, 或以酸, 或以甜为主,因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。


1. 有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液, 那样颜色更好看一些, 但我更喜欢带鱼这原始的感觉, 看各人喜欢吧;

    2. 炸带鱼时要注意油五六成热下锅, 小火慢炸, 快熟时捞出, 再大火复炸上色;

    3. 调料汁按自己口味, 喜欢酸味可以将醋多加点来突出; 喜欢甜味就将糖的味道突出些;

    4. 提前准备好调料汁, 下入带鱼中, 稍微煮一下, 翻面, 使其入味, 再大火收汁。







材料

主料:带鱼500g;
辅料:油适量、盐适量、大葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量

香炸带鱼

  • 1

    将买来的带鱼解冻并收拾干净,剪成适合的大小

  • 2

    大葱切碎

  • 3

    带鱼中加入葱碎、盐、料酒、胡椒粉、酱油

  • 4

    锅中入油

  • 5

    烧热后放入带鱼,炸至金黄即可






材料

主料:带鱼400g;
辅料:油适量、叉烧酱少量、葱少量、姜少量、蒜少量、花椒少量、干辣椒少量、鸡蛋1个、料酒少量、醋少量

叉烧带鱼

  • 1

    带鱼,去鳞,去头尾,洗净。

  • 2

    带鱼,切一寸宽的段。

  • 3

    打一个鸡蛋。

  • 4

    将鸡蛋打散,将鱼段均匀的粘上蛋液。

  • 5

    热油锅,多放一些油,将粘好蛋液的鱼段放入油锅中,中火炸。

  • 6

    两面金黄,捞出备用。

  • 7

    葱姜切丝,大蒜切片,准备干辣椒和花椒。

  • 8

    准备叉烧酱。

  • 9

    将锅内的余油倒出,留一点油就可以了。再加入花椒,煸炒出香味。

  • 10

    将葱姜蒜和干辣椒放入。

  • 11

    放入叉烧酱,小火煸炒1分钟左右。

  • 12

    将炸好的鱼段放入锅中,中火翻炒。

  • 13

    倒入料酒。

  • 14

    加入醋,转大火,翻炒均匀,即可。

小贴士

带鱼粘蛋液是防止溅油,而且也防止鱼肉吸收很多的油,还保持了鱼肉的外焦里嫩,水分不会流失。
叉烧酱很咸,所以整道菜不用放盐了。







材料

主料:带鱼;
辅料:八角适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱适量

红烧带鱼

  • 1

    带鱼洗净切成段

  • 2

    锅里放入少许油,加入香料,葱姜蒜炒出香味

  • 3

    放入带鱼段小火煎一下

  • 4

    轻轻翻面煎

  • 5

    放入老抽,海鲜酱,少许盐,白糖

  • 6

    加水末过带鱼

  • 7

    大火烧开,小火闷至汤汁浓稠

小贴士

简单易做,快手菜。





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