寻味〡 在上海,可以吃到真正地道的台湾菜

发表于 讨论求助 2020-08-01 16:28:35

在上海,要想吃到真正地道的台湾菜真的很难,无论是已经结束的锦江士林夜市,还是散布在上海各条马路有着台菜影子的餐厅,都不能把台湾菜的精髓表现出来,不得不说是种遗憾。


近日应邀参加了唐宫携手台湾欣葉举行的台湾菜品尝活动,这次品尝活动为1020-29日的“唐宫欣葉台湾美食节”的拉开了序幕,而上海人的餐桌上又将上演最具诱惑力的舌尖上的体验,也是沪上到目前为止唯一且最正宗、最地道的台湾美食季。届时,将由台湾欣葉集团厨艺团队的原班人马从台湾过来,进口所有的食材和原料,并且在上海就地加工,现场烹饪,由台湾的明星厨师倾力打造台湾原产地的地道美食,同时奉上来自台湾的经典伴手礼。

台湾菜的特色在于鲜、味、美、雅四个字,也可以用一清、二鲜、三快炒来阐释;所谓的一清,与中国其他菜系浓重的调味相比,台菜讲求清、淡、鲜、醇,调味较不繁複。二鲜:鱼、虾、蟹是台菜餐宴的要角,四面环海的丰富渔场,生猛海鲜料理成为台菜特色。三:快炒与爆香:以大火快炒,保存食材的鲜度与营养。闽南语欠芳(爆香)便是以葱、蒜或薑为引,热油锅一下马上引出香味,为后续下料的食材打通了美味的大道。以欣葉经典正宗菜脯蛋为例,讲究的是温度与功夫,要达到这样标准的功力,欣葉不仅以专门的师傅处理,还得煎上几百个才能练得炉火纯青!手打鱿鱼羹,亦是以手工摔打新鲜花枝浆加上鱿鱼条精製而成,同时坚持现点现做来呈现最佳口感。台菜以特殊的地理与历史条件,融合的过程,经由不断萃练淘汰、逐渐归纳出一派跨越种族与国界的特色料理,亲切且清新,一如纯朴的台湾人,让人总是忍不住回味与想念。

欣葉是一家经营地道台湾风味餐厅的连锁餐饮集团,创立于70年代,欣葉的台菜用料新鲜而不奢华,处处追求“有情、用心”,以求“真知味”,制作出让吃过的人都念念不忘的美馔,好的菜品,好的食客,好的态度几方面的综合,成就了欣葉今天的地位。欣葉美食到上海,相信大家一定不会错过。


【十道不吃不可的招牌菜】


阿南煎猪肝

欣叶风的煎猪肝,是创店以来就有的传统老菜,同时也是名列最受欢迎的菜品之一。欣叶使用的新鲜猪肝,必须符合大厨的规定,包括大小、厚重、色泽、柔软度……,需要认真的一片片挑选,造就出今日欣叶饕客百点不厌的煎猪肝。


菜脯蛋

菜脯就是萝卜乾,是台菜常常使用的食材。菜脯蛋要做得好吃,蛋要新鲜、菜脯却要陈,而盐分则要去得恰好,香味才够,连剁工都要兼顾菜脯丁嚼起来的口感。欣叶的菜脯蛋是不折不扣的正圆形,据说要达到这样的功力,得煎上几百个菜脯蛋才能炉火纯青!


欣葉卤肉

欣葉卤肉精选肥瘦肉分布最标緻的三层肉,过肥过瘦都会修除,最后切成约6×4公分方块,这可是师傅坚持:因为切小了肉质会太乾涩,肉香也散不出来。


荫豉蒜青蚵

台湾的牡蛎,肉较结实,适合用来炒。用热水烫过的牡蛎,加上青蒜、豆豉一起拌炒,教人回味无穷,连著汤汁一起淋在白饭上,十分美味、下饭。


蛋黄肉

蛋黄肉是如何从台湾料理师傅的锅中蹦出来的?原来当初只是想让绞肉提味,便加入剁碎的荫瓜与咸蛋黄,没想到这一试成为下饭开胃菜,多层次的丰富口感,激盪在绞肉、咸蛋黄与荫瓜肉间,成为许多不爱吃饭孩子的招牌最爱!


香烤乌鱼子

乌鱼是随季节迴游迁移的鱼类,每年冬至前后十天都会游到台湾西南部,是乌鱼子最肥美的时刻。欣叶特选色泽美、油脂丰的乌鱼子,经过烘烤后,搭配白萝卜和萝卜茵,青、脆、软、稠的口感同时踫发出来,十分美味。


膏蟹米糕

台湾人婚宴上必不可少的一道菜,将糯米和带壳的生红蟳一起蒸,糯米饭完全吸收红蟳的原汁原味。加入香菇、猪肉、油葱酥、香菜,搭配膏黄丰腴浓郁、蟹肉细緻鲜甜,米糕软硬适中,每一口都令人难忘。


三杯鸡

三杯鸡原是江西的传统名菜,烹调时加入酒、油、酱油各一杯。传到台湾后,成为家喻户晓的家常菜,三杯中的油,正宗台湾料理使用麻油,料理过程中加入薑、辣椒、九层塔等香料,与鲜嫩鸡肉一块拌炒,就成了三杯鸡。鸡肉充分吸收酱汁精华,油亮迷人,配饭咸香入味。


手打鱿鱼羹

鱿鱼羹是台湾民间的热门小吃,欣叶的鱿鱼羹传承古早台湾味的手法,使用新鲜而且充分摔打的花枝浆,加上鱿鱼条混合而成。花枝香甜,鱿鱼弹牙。平凡的外表、不凡的美味,是台菜中的功夫菜!

豆酱炒龙虾

豆酱,以大豆发酵而成,适合拿来醃渍各种食材,扮演提味的角色。特别是腐乳加入豆酱,味道更醇厚香甜。欣叶的豆酱炒龙虾,以豆酱、腐乳一起拌炒鲜活龙虾,龙虾肉被咸甜豆酱汁包覆著,滑润顺口,味道鲜美甘香,肉质丰美弹牙。


店名:唐宫海鲜舫

地址:万航渡路889号的悦达广场4-5

电话:32523909



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