西班牙海鲜饭的做法

发表于 讨论求助 2018-10-11 06:26:22

 

西班牙海鲜饭 -

Paella



[ 两人份食材 ]


珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml

鱿鱼、虾、西班牙辣肠

红甜椒、番茄、洋葱、欧芹

柠檬、蒜头、黑胡椒

藏红花、海盐、橄榄油




*藏红花(Saffron):

地中海地区和法国、英国等地烹调常用香料。它除了有种特殊香气,还能把食物染成漂亮的金黄色, 这也是成就西班牙人海鲜饭颜值的关键。


因藏红花价格贵,外面有些餐厅则会用红花、番茄酱或辣椒粉来着色,效果当然是大打折扣的。





 [ 做法 ]


1.蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理




2.西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。




3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。




欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。


4.番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。




5.敲黑板:这时就该放藏红花了。




看,加了它,饭的颜色立马就变成金黄了。




6.倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。




7.翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米




鸡汤要提前烧到热而不沸待用


8.加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止




9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。




10.等汤汁基本收干,底开始出现一层薄薄的锅巴时关火,口感是最好的,吃起来软中带脆,很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。





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