舌尖芭蕾 远离黑暗料理—15分钟上桌系列食谱:香煎带鱼、番茄烩豆腐

发表于 讨论求助 2018-10-20 10:35:37

唠 唠 嗑

武者最近会开始为美厨娘们带来一套套的食谱,让每一个美厨娘都可以成为婆婆眼中的乖媳妇,老公眼中的好老婆,孩子眼中的漂亮妈妈!

只要你习得《舌尖芭蕾15分钟上桌系列食谱》,走上人生巅峰指时可待!!!

今天就为大家带来三道菜——香煎带鱼、番茄烩豆腐。




香煎带鱼

天冷了

人容易没胃口

这道菜是咸鲜口的

跟米饭很搭

我喜欢那种偏瘦一点的带鱼

煎得酥酥脆脆的

让人特别有食欲

武者就是吃着妈妈做的带鱼一路长膘的


PS:带鱼的鳞很有用


带鱼表皮一层银色粘粘的物质被称做“银脂”是营养价值很高的优质脂肪。含有三种对人体极为有益的物质:

一、不饱和脂肪酸

具有降低胆固醇的功效,同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮。

二、卵磷脂

可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉具有使人返老还童的魔力。

三、6—硫代鸟嘌呤物质

该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。





PS:挑选带鱼的几个关键


一、看鳃

看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜。


二、看眼睛

如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的。

三、看鱼皮表面

鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜,发黄是银白鳞的脂肪氧化了。同时看银白色“鳞”分布是否均匀,有没有掉,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣。


四、看冰层

内陆小伙伴一般吃到的带鱼都是冷冻的。所以还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞是不是掉得很多,冰层有保护鱼鳞的的作用,所以我们在选购时要挑那些冰层适中的。





用料

带鱼 2-3条

料酒 20克左右

面粉或者淀粉 30-40克

盐 适量


做法:


1、先将带鱼切段,把肚子里面的黑色的膜撕掉,否则会腥,然后控干水分。



2、将带鱼用盐和料酒腌15分钟,两条带鱼的话用1大勺料酒、1小勺盐就可以,中间翻一翻,让每块鱼都能腌到。这样腌过之后带鱼就有咸味了,待会儿煎的时候就不用再加盐了。



3、将带鱼两面粘一层薄薄的面粉或者淀粉,为了吸收带鱼表面的水分,这样下锅时煎鱼才不会碎,粘好之后需要马上下锅。



4、平底锅倒油,油热后,把沾好面粉的鱼马上下锅,下锅之后就不要动了,转小火。



5、等晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再用平铲将带鱼翻面。依然不要动它,等煎到晃动锅,带鱼自己能在锅中滑动时,再翻一次面。



6、保证带鱼每面煎两到三次,表面金黄就可以出锅了。




番茄烩豆腐

冬天天冷时

我通常会选择番茄

酸酸的口感

会让你有吃饭的动力

吃饱了才有洪荒之力啊






用料

北豆腐 1块

西红柿 中等个头的1个

豌豆 1小把

糖 1小勺 约5克

盐 适量

辣豆豉 1勺约10克(不喜辣可不加)



做法:


1、豆腐切小方块,西红柿切丁。豌豆提前用开水焯熟。


2、炒锅添油,保持大火,油热后下番茄丁,加一大勺糖,使劲翻炒1分钟,番茄丁基本上就软烂了。


3、豆腐块和熟豌豆一起下锅,根据自己的口味撒盐和辣豆豉,颠勺颠个七八下,就可以出锅了。如果你不会“颠勺”,用木制锅铲小心翻炒也可以,基本上炒个两分钟,也就好了。



美厨娘必备技能:颠勺


要想成为一个准厨娘

“颠勺”这项技能必须学会啊。

先来个文字版的关键分解动作解释

(我相信你可以的)

前推、上抛、后扯

三个动作必须要练得出神入化


前推时,锅中离你最远的食物首先碰到斜坡状的锅边,这时一个上抛和后扯的动作,会使得已经在锅边的食物向后做一个后滚翻,回到锅的中间。而原本在中间的食物就被挤到了离你较远的一边,基本上连续颠个三五次,锅里的食物就可以全部翻腾一遍了。


PS:其实武者自己都不会……




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探店时间

2015年12月6日11:00

瓯北码头集合


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