年夜饭菜谱推荐(1)红烧带鱼

发表于 讨论求助 2018-10-11 09:23:44



简介

很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。
如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭:)

用料

带鱼2条
香葱1把
1块
小红辣椒1-2个(怕辣可不放)
高度白酒1大勺,A
1/2小勺,B
生抽1大勺,B
老抽1大勺,B
香醋1大勺,B
白糖1大勺,B

红烧带鱼的做法

  1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

  2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅炸至表面金黄后,捞出,沥干油份

  3. 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

  4. 放入带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料B,以中小火烧煮入味

  5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃




特别提醒:

用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好
带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散



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