舌尖上的奉化——跟着小编吃海鲜!

发表于 讨论求助 2022-07-06 03:14:54


在奉化,莼湖、裘村、松岙沿海三镇地处象山港北岸,外海捕捞和近海养殖一直是沿海居民的传统产业,也是重要经济来源。正是这得天独厚的地理位置,使奉化人的餐桌上,海鲜自然就成为了最常见的美味,奉化的海鲜食材有外海捕捞与滩涂鲜还有近海养殖三种。最常见的有蟹、虾、带鱼、鲳鱼、鲈鱼、虾蛄、奉蚶、弹糊、望潮等等。


烧煮方法:奉化常见的海鲜烧法有水煮、清蒸、红烧、葱油、醋烤、油煎、腌、糟。

一般虾、蟹、虾蛄是直接用水煮,在水中洒上几粒盐就可,吃时蘸点酱油、醋(也可将之混合再加上姜泥、蒜泥、麻油和味精)。

虾蛄



葱油白蟹

是奉化人的一道家常菜,将肥大的白蟹加姜块酒入锅蒸熟,将小葱切成葱花,一瓣蒜瓣切成蒜泥,堆在蟹块上,均匀的淋上美味鲜。再在锅内倒入平时做一份菜的量的食用油,大火烧旺,直至锅内食用油冒烟,迅速将热油浇在葱花上,即烧成一盆色香味俱佳的葱油白蟹。



桐照栖凤的油煎带鱼

油煎带鱼是另一道美味,以前过年时家里回来几条带鱼(或许不如现在吃到的那么新鲜),老妈就会用油煎一下,把一段段的带鱼煎得金黄酥脆,那种美味是一种很深的味觉记忆。


舌尖上的中国第二季第一集中介绍到奉化人常吃的二种海鲜,望潮和弹糊,望潮是生活在滩涂上的一种小章鱼,望潮的经典烧法是醋烤,不放水,直接下锅加醋烧,快收汁时稍放点糖、味精和盐。

望潮

新鲜鱼类的烧法一般以清蒸为主,浇上自家的咸齑卤或美味鲜酱油放锅内蒸熟,那个鲜味无法用语言来形容的。


红烧海革霸(这货认识吧)


这么凶的家伙,估计也只有我们奉化宁敢吃,里面都是肉。


红烧海革霸(安康鱼)也是一道很好吃的海鲜,据说以前这种鱼没人要吃,近年才在奉化的饭店开始流行。



特色推荐马鲛鱼!



一般在清明桃花开的差不多时节,马鲛鱼洄游到象山港内产卵。这时的马鲛鱼营养丰富,肉质鲜美(还有一种说法是因为象山港正是淡海水交界处,海水咸度偏淡,马鲛鱼在这样的水中生存会改变鱼肉质地),加之马鲛鱼捕上就死,不易贮藏保鲜,所以只有在象山港内捕获后,几个小时内就可以捧上餐桌,最大程度的保持了鲜度。沿海的居民叫象山港内的马鲛鱼为“串乌”,一条鱼可以有四五种吃法,前几年奉化人流行起邀请贵客来品尝一桌的马鲛鱼宴,一般受邀的都是主人至尊的贵客。


  抱腌马鲛鱼   



       酱汁马鲛鱼    



       咸菜马鲛鱼    



       油煎马鲛鱼片    


乌老鲞,上一期《舌尖上的奉化》中介绍了一种鲞烤肉,奉化人的各种鱼鲞中,最好吃也最出名的就属乌老鲞,其实就是河豚鱼干,新鲜的河豚鱼去除内脏和洗干净血经脉后,用盐腌一下,然后晒晾干,吃的时候用清水浸泡、洗净,蒸或与其它菜混在一起烧即成一道人间美味。



海鲜米豆腐

是莼湖人的一道特色菜,以前只有在过年的时候才会家家户户做一点,现在很多奉化的饭店都有这种菜品,岳林路还开了一家专做海鲜米豆腐的店。海鲜米豆腐配料有蛎蟥、白虾、虾蛄、肉丝、青菜、蛋丝、米豆腐等等,汤色诱人,味道鲜美。


绝密推荐:“落”,奉化把开着小船在象山港内拉网捕鱼,或者在退潮的时候,去滩涂上抓捕望潮、白蟹、青蟹,挖蛏子,捡泥螺以及奉化特有的唐代贡品"奉蚶"等鲜,叫做"落"。落抓上的海鲜一般都是野生货,特别新鲜,所以有机会去奉化海边,刚好碰到“落”回来的渔民不妨些刚抓回来的鲜。



船头货。海边人说的船头咸蟹、蟹糊、鱼鲞,是另一种极品美味。冠名船头意味着新鲜,原汁原味,传统的渔民在外海捕捞时会为自已制作一些特别优质的海鲜产品,有腌制的蟹也有直接晒吹干的各种鱼鲞。如果有幸到这些产品那真是有口福了。


小编还听说过一种人间极品美味--带鱼粥。带鱼一般捕上网到船里就死掉了,在外海捕捞的渔民把刚捕上网的带鱼洗干净后,直接放米放水煮粥,据那吃到过这种粥的人介绍,那鲜的程度是普天下再没有任何食材可以媲美的了,不过这种美味我们一般人是享受不到了。


后记:

品尝海鲜重在吃新鲜,特别是一些鱼类只要是越新鲜,味道就越鲜美,所以吃海鲜您一定要记得亲自到奉化来,近距离地品味一下上天恩赐给我们人类的这些至尊美味。


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