【逛超市】为啥你做的带鱼老是碎?你忽略了这一步!

发表于 讨论求助 2018-11-25 11:26:20


整齐的鱼段、富于诱惑力的色泽、香酥的表皮、嫩滑鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的汤汁,吃的不仅是美食还有家的味道。


今儿个周末,赶紧和您分享这其中诸多的小窍门,正好利用周末您可以给家人香香的做上一道红烧带鱼。




所需食材:


带鱼:800克

腌制调味料:姜片、料酒、花椒粒。
油煎:食用油适量
红烧调味料:葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉。




制作步骤:


1.带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时;

2.腌制好后就是油煎,一般咱们都会裹面粉;

3.煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出;



4.带鱼段一定要炸头,不然红烧时鱼肉易散,所有鱼段炸好,盛出备用;
5.用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁;

6.坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香;



7.放入带鱼段,倒入调味汁;

8.倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,放入几个辣椒;

9.水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,装盘,盛米饭,香香的享用吧。



烹饪提示:


1.带鱼表面的银白色物质具有抗癌功效和丰富营养价值,洗的时候不要刮掉,越是新鲜的带鱼,表面越会银光闪闪。

2.煎带鱼可以不用面粉,只要您用厨房用纸吸干表面水分,并控制好油温。

3.不要用大葱,用香葱,把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。



(信息来源于网络)




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