对嘛,蹄花汤这样最好吃!

味蕾时光2018-09-10 08:13:30

以前拍摄逛吃重庆系列短片的时候,一直心怡片中的“蹄花汤”,尝试过很多版本的蹄花汤,但是最爱这种川味十足的做法,汤汁浓郁肉滑鲜香,热气腾腾的蹄花搭配上特制油辣椒,就着米饭吃,那般滋味真是美妙又过瘾,抽空自己做了一下,今天把视频食谱分享给你们!


《味蕾时光》第3季 蹄花汤


[ 视频观看 ]


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[ 主料&辅料 ]

猪蹄1000克白芸豆(干)110克半块料酒1大勺香叶3片八角2个花椒1小把适量小葱少许油辣椒适量大蒜几瓣生抽1勺陈醋1勺熟白芝麻少许

[ 做 法 ]


1.小葱切末,蒜切末,姜切片,干白芸豆提前一晚用清水泡发(泡发后约220克)。

2.剁好的猪蹄洗净,锅中倒入冷水,放入猪蹄,姜,料酒,水开后焯4分钟捞出。

3.猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水,放入香叶,八角和花椒,大火先炖半小时。

4.猪蹄煮半小时后加入白芸豆,转中小火,再炖煮1个半小时左右,其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味,撒上葱花,直接吃,或是按以下步骤以川味的方式食用。

5.取小碗舀上油辣椒,盐,蒜末,生抽,陈醋,小葱,熟白芝麻,混合后制成辣椒蘸料。

(油辣椒的制作可参考本视频(56秒~1分26秒):《川味油辣椒制作》

6.炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料,米饭等一起食用即可!




[  短 片 拍 摄 合 作  ]

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- 关于《味蕾时光》-

与俩猫朝夕共处的摄影师(卫蓝),在步履匆匆的城市里,将琐碎的时光,分给街头巷尾中的种种美食,于是美食与他便有了一段温暖的际遇,或简简单单,或寻寻常常。过往不会与人久别重逢,“味蕾”却能与回忆不期而遇,一切如是,只“味”与你遇见

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