肥而不腻的日本国鱼:金目鲷

发表于 讨论求助 2018-10-10 13:38:00




【摘要】在众多的鱼类食材中,日本人最爱吃的是鲷鱼。矜贵的金目鲷,要视乎货源而定,即使爱吃,但未必经常吃得到。金目鲷在煮鱼料理中属于高级鱼,地人喜欢将鱼肉制成刺身,或者腌成鱼干甚至用来做火锅及煮物,而鱼骨、鱼头则用来熬成浓汤。

金目鲷栖息在太平洋和印度洋水深200~800m的冷水深海中,属于鲷鱼的一种;产地主要以新西兰(靠近南极洲)海域为主,其次分布日本(北部冷水)海域。金目鲷鱼眼睛很大,也有称之为大眼红鱼(在日本,也有称“喜知次”),体色是鲜艳的红色。


金目鲷生活在200m以上的深海,以色泽鲜红,味道美味而著称。日本的伊豆,四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月,油脂含量适中,肉质细腻,在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。


营养价值

每百克金目鲷鱼肉蛋白质193克、脂肪41克,富含蛋白质,DHA,EPA等。别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。而且,金目鲷富含钙质,非常适合小孩以及老年人食用。因为来自日本的金目鲷全是由当地渔民垂钓的渔获,相当罕贵。


料理方式


金目鲷新鲜肥美,肉质柔嫩且刺少,是日本美食中人气的煮鱼料理。由于金目鲷是高级鱼种,整条金目鲷的煮鱼料理通常在中,高级日本料理店才会提供,且价格不菲。金目鲷的煮付是用糖,清酒,酱油,味淋为调料,短时间煮炖而成的料理。口味甜咸适度,鱼肉鲜嫩适中。

日本的煮付料理虽然所用原料非常简单,但是调料的比例搭配,煮炖的火候稍有不同,口感味道就会迥然不同,因此这道金目鲷的煮付料理经常被作为日本料理的招牌菜。


金目鲷的眼睛特别大,下鳍也较大,体型也较大,法式料理,西班牙料理,日本料理店和饭店用约3~5斤左右的规格,肉质相当Q嫩,鱼肉具有甜香浓郁的味道,鱼柳短且深,陡然变尖细,颜色浅粉,肌理紧实,中层成片状;,口感肥而不腻,和三文鱼档次不相上下。是用做生鱼片上好的食材。

鲷鱼是鱼中之王,薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片,厚度在1~1.5毫米之间,用筷子夹起鱼片能透析光线,鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。餐日本金目鲷:有“日本国鱼”之称,肥而不腻,口感极佳。


深海食材



雨中之王的鲷鱼,口感媲美三文鱼,浅粉色的鱼片,也是让人食欲大增的食材。





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