回家吃饭丨今日小雪 ,秘制黑叉烧!脱骨带鱼!小雪时节应该这样吃~

发表于 讨论求助 2018-12-09 08:20:07


今天是小雪节气

到了此时,天气寒冷

降水形式由雨变为雪


(图片来源于网络)


小雪时节天气虽冷,但并非大寒之时。北方下起小雪,南方天气渐冷,古诗云:“篱边野菊正堪娱,戏把山楂串念珠。小雪寒菘虫害少,何妨大胆入庖厨。”

那么问题来了

大胆入庖厨

小雪时节咱该吃点啥?


(图片来源于网络)


专业的问题要请教专业人士,药膳大厨李涛建议,此时进补讲究循序渐进,切勿焦急进补,反而得不偿失。对于咱们爱吃之人,最妙的方子就是:吃肉!


“吃肉”二字一出,小二口水直流!美食达人顾媚立刻准备开做,一道秘制黑叉烧一定能解馋!



叉烧口感滑嫩,经过反复卤制、烤制,梅花肉非常入味。真不愧是三代秘传的叉烧,此秘籍送给饭团们:


1. 选用梅花肉制作的叉烧肉口感更软糯;


2. 酒精挥发后再盖上锅盖,掌握好时机肉香更浓;


3. 黄冰糖有助于补中益气,和胃润肺,止咳化痰。制作叉烧时粉多次加入黄冰糖可以更好地上色入味。


(图片来源于网络)


一道黑叉烧

吃了能解馋

但光吃肉还不够

小雪时节养生还要这样吃


咱李涛大厨特意挑选了两味中药来入菜:远志、合欢花。这远志又称线儿茶,具有安神益智、祛痰消肿的功效。合欢花有宁神、驱虫的作用。两者相结合,入菜养生,完美!


(图片来源于网络)


李大厨要做的这道菜名为养生脱骨带鱼,带鱼去骨吃着不怕刺,更妙的是一条带鱼两种做法,边角料都不浪费!一鱼两吃有菜还有汤!到底怎么做?跟着李大厨学一学~


炖带鱼有营养,酥脆软嫩有滋味

鱼刺能做汤,驱寒暖胃更暖心



要想做得好,妙招肯定少不了:


1. 带鱼脱骨时要从脊背处下刀,贴主骨片开就是净肉了。



2. 将腌好的脱骨带鱼稍蘸一些干面粉,和另一片对合,裹上面粉、鸡蛋液再煎,使其形似完整带鱼。


3. 带鱼先煎再下锅炖,不仅味香,也更容易保持原形。


年年雪里,常插梅花醉。

每每下厨,常得美食醉。

菜谱奉上,天冷记得多添衣

无论是风是雨或是雪

小二都等你,回家吃饭


转自/CCTV回家吃饭

本期责编:Messiah

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