带鱼:细白长条如玉段,酸甜麻辣样样全,老少咸宜人人夸!

发表于 讨论求助 2018-09-18 14:02:27


带鱼,银白长条,牙尖嘴利,自由游弋时好似水中玉带,所以才被称之为“鱼”吧!



小刺少,而且大刺整整齐齐,很好处理,味道独特又不浓烈,是色香味俱全的最佳美鱼载体,甚至可以说是无人不爱的国民好鱼!



今天,就跟着八鲜姐一起寻味水中玉带——细嫩刺少美带鱼吧!




红烧带鱼

酱香四溢,余味无穷



主料:


带鱼1.5斤                        色拉油适量
葱2节                              姜2片
糖适量                             料酒适量
醋适量                             大料2个
大蒜2瓣                           盐2g
红烧酱油适量                  生抽适量

做法:


1. 买回来的带鱼,刮去鱼身上的鱼鳞,冲洗干净。


2. 平底锅中倒入适量的油,不用太多。


3. 将带鱼放进平底锅中,开中火煎煎至金黄色。


4. 煎好一面后翻面,将另一面也煎至金黄色。


5. 煎好的带鱼,装盘备用。


6. 锅中倒少量的油,放入葱姜蒜大料,稍微炒香。



7. 加入红烧酱油,生抽,糖,一小碗凉水。


8. 放入煎好的带鱼,加入料酒,盐!盖上锅盖,开中小火顿5分钟左右。


9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁,开大火稍微收下就可以出锅了。


10. 装盘开饭吧!味道好极了!



泡椒干锅带鱼

鲜香麻辣,劲爆过瘾



主料:


带鱼500克


辅料:


油50毫升                    美极鲜味汁15毫升
料酒30毫升                生姜10克
小葱10克                    泡椒7克
老抽5毫升                  白糖5克

法:


1. 带鱼洗净后切成段。


2. 生姜去皮切片,小葱切成葱花,泡椒切段。



3. 锅内倒油。



4. 温油下入鱼块。


5. 煎至两面金黄后出锅。



6. 倒出多余的油,留底油下入生姜片,葱花和泡椒爆出香味。


7. 再把带鱼回锅,倒入料酒。


8. 倒入美极鲜味汁和老抽。


9. 倒入少许开水。


10. 加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。


11. 撒上葱花即可享用。



椒盐带鱼

酥中带脆,麻得舒爽



主料:


带鱼一条            椒盐适量
淀粉适量            油适量
腌料
盐适量                椒盐适量
姜适量                蒜适量

做法:


1. 准备好所有的材料。


2. 带鱼洗净斩段,用姜丝和蒜末,适量的盐和椒盐抓匀腌制半小时。


3. 把带鱼的腌料去掉,放在淀粉上滚一滚,让其表面裹上一层薄薄的淀粉。



4. 依次做好所有的带鱼。


5. 平底锅倒入适量的油烧至六七成热时放入带鱼,小火煎至表面金黄色。


6. 翻另一面煎至表面金黄色即可关火。


7. 盛放在盘子,撒上椒盐即可食用。


8. 味道非常美味。





糖醋带鱼

酸甜可口,唇齿留香



用料: 


带鱼1条                   生姜3片
葱1条                       料酒1勺
生抽1勺                   米醋1勺
白糖1.5勺                蕃茄酱半勺
淀粉3g

做法:


1. 带鱼清洗干净,特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净,不然吃起来苦味,拌上料酒生抽及生姜腌制10分钟。


2. 将醋、糖、蕃茄酱、少许水及淀粉拌成酱汁备用。



3. 平底锅倒油加热,放入带鱼煎。



4. 用中小火一面煎黄再翻另一面煎。



5. 两面煎至焦黄色,大概需要6-8分钟左右。



6. 将所有煎好的鱼放锅里倒入酱汁烧开,转小火将酱汁收浓,让鱼吸收汤汁才好吃。



7. 出锅撒点葱花即可。




小贴士


煎鱼最好用不沾锅。腌鱼也可加少许盐。



干烧带鱼

浓香满溢,颇具酱心



主料:


带鱼500g                     姜10g
葱8g                            蒜3瓣
八角2个


辅料:


盐6克                           料酒4勺
生抽2勺                        醋2勺
糖2勺                           菜籽油200g
老抽半勺

做法:


1. 带鱼剪段,去鳍、去肠和腹部黑膜,洗净,撒少许盐,给两勺料酒,放些姜片,腌制15分钟。



2. 倒掉料酒用厨房纸巾吸干多余水份,油锅烧热,下带鱼和姜片,中小火煎。


3. 煎鱼的时候要有耐心,不要急于翻动,否则容易粘皮;一面煎至金黄,翻面煎另一面。


4. 准备八角、葱姜蒜切好。


5. 准备料汁:2勺料酒、2勺醋、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐。



6. 带鱼全部煎好后取出。



7. 重新起锅,油烧热后,下八角爆香。


8. 下葱姜蒜爆香。


9. 下带鱼,料汁。



10. 小火入味,收汁。


11. 出锅装盘。


这份带鱼春日食用指南,是不是超级详细呢?


还不趁假期赶紧来一份美味又不贵的香煎带鱼段呢?


狠好吃喔!!!




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