你知道吗?这可能是最后一年吃刀鱼了

发表于 讨论求助 2020-12-03 04:50:02


春潮迷雾出刀鱼。长江刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚,因形似一把尖刀而得名,其身长而侧扁,腹银而多脂,味美肉鲜,腴而不腻,口感极佳,与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。


又到江鲜上市的时节,一年中吃江河鲜最好的时候,各种新鲜的江鲜陆续开卖。然而据了解,刀鱼有望列入《国家重点保护野生动物名录》,今年可能是捕捞刀鱼的最后一年。也就是说,今后很可能再也吃不到江刀了。在各种因素下,今年的江刀比去年又贵了三成。


这样一想,怎能不把握今年的刀鱼,任由让它们从舌尖逃走?!


而如此矜贵的春时鲜味,并不是谁家都能供应~


上海虹桥迎宾馆推出了江河鲜宴,有刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、黑耳鳗、白水鱼等江河鲜,还有时令的香椿、春笋、春韭等蔬菜,带大家品尝鲜美可口的江河鲜,更可能是“最后一尾刀鱼”!

 

小编从几十道的江河鲜宴菜单中挑选了几道极具特色的精品菜肴介绍给大家。

 

刀鱼
清蒸、红蒸



刀鱼,是长江水产的三大珍品之一,全身呈银白色。因长江刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前,需要囤积大量脂肪待途中消耗,这就使得长江刀鱼味道特别味鲜、肉嫩,它的营养价值很高,每百克鱼肉中,含脂肪16.8克,蛋白质14克,磷1.1克,肉质极细嫩鲜美。

 

鮰鱼
凝脂、红烧



鮰鱼头呈锥形,嘴有两长须、粗长、嘴小、腹部膨隆、无鳞、刺少,肉质细嫩,含有多种维生素。是长江水产的三大珍品之一。春夏两季,长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩,鱼皮有弹性且多胶质。红烧最佳,其色泽红润油光,鱼块裹着一层薄而匀的卤汁,汤汁不用勾芡,现在正是品尝的最佳时令。

 

鲥鱼
清蒸、鸡油花雕



鲥鱼体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是长江水产的三大珍品之一。由于鲥鱼鳞下富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,带鳞清蒸,保持真味,以增加鱼体的清香。鲥鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。因此十分适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。

  

香椿
椿芽和虾仁、香椿拌豆腐、香椿蛋饼





香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

 

白水鱼
风干咸肉春笋蒸翘嘴白水鱼




我们选用产地太湖,每条都在6-7斤的翘嘴白水鱼,白水鱼中的极品,肉质鲜嫩,味道鲜美,多刺,具有较高的营养价值。配以自制风干的咸肉和时令的竹笋,蒸好的鱼,肉质有弹性,在鲜中增加了香味,与整条蒸的小白水鱼相比,后者肉质酥烂,有天壤之别。

 

野生甲鱼
黄焖、红烧、野生裙边底板煲



我们选用洞庭湖的野生甲鱼,每只在2.5斤-3斤,食用时,其肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼味,其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。

 

野生大桂鱼
welcome



我们选用太湖,每条在5斤左右的野生大桂鱼,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

 

 江河鲜食品一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。


想要了解更多菜品的食客们,小编为您奉上全套的江河鲜宴菜单~~~

 





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编辑 | 长宁区新闻宣传中心 袁思悠、孔建宏

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