【美食】这样炸出来的带鱼,不裹粉、不易碎,全家人都爱吃

发表于 讨论求助 2018-11-05 13:53:34



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    带鱼好吃是好吃,可做起来却不是人人都能做好,稍不小心就会破皮、碎掉,其实并不是你手艺不行,而是其中的门道,小技巧你没有掌握到。

今天在鲜掌柜就教大家一些带鱼的小技巧,不裹粉也保证带鱼不易烂,快点学起来吧~

买带鱼的时候也是有小心机的,有双犀利的眼睛菜市场大妈也会对你刮目相看!

带鱼买的时候一定要买冷冻保鲜的,不要买冰冻的,冰冻的带鱼肉质疏松,一煎就散,不容易成形。好的带鱼,肉质紧绷有弹性。

带鱼去肠清洗干净,表面的白色物质很有营养,建议保留,当然,不喜欢的话也可以洗掉。

洗净的带鱼切成段,然后控干水分,可以用手捏出多余水分。

然后撒少许盐,抓匀,放置一夜,不加盖子,任其风干。

这一步十分非常特别重要!!!

只有经过风干的带鱼,肉质紧缩,才不易煎破。

冬天室内温度高可放外面,其他季节放冰箱冷藏一夜,第二天中午煎。

(另外,有的亲喜欢加点黄酒去腥味,加点五香粉增加香味,都是可以的,但要保证煎之前表皮干燥哟!)

已经放置风干后的鱼块,如果还是出水,可以控掉,

或者前期水分没弄干,可以用厨房纸吸干。

起锅,倒入油(是平时炒菜的2~3倍),

中火,等锅热油热后,再用筷子夹住带鱼块,依次放进去,不要一下子都倒进去!

之后大概等待1-2分钟,颜色微黄,用筷子夹住翻面。

反面之后再等待1-2分钟,至两面微黄,再次用筷子翻面。

这个过程持续3-4次,带鱼就煎熟了,注意不要煎的时间过长。

贴心的鲜掌柜把这些小技巧整理了一下,赶快拿出你们的小本本。

1 选择速冻保鲜带鱼,不要用冰冻结冰块的带鱼。带鱼的新鲜程度决定肉质,也影响破不破的结果。

2 带鱼清洗后,一定要放置风干,冬天放室温,其他季节放冰箱里,不用密封哟,敞开风干。如果着急煎着吃,可借助手捏干水分+厨房纸吸干水分的方法。总之,保持干燥是不破皮的保证。

3 锅热油热再放入带鱼块,不要着急翻动,中火等个一两分钟,再轻轻翻动,用筷子夹着翻最好使。

前几天鲜掌柜还看到一则新闻,说的是英国的皇室是不吃鱼的,因为吐刺的时候很不优雅。

然后有次吃饭时候 不懂礼节的国外侍者错把鱼端上了桌,此时的女王已经把鱼放进了嘴里,优雅地她,一狠心,把刺嚼进了肚子里。

真的是厉害了我的女王!

来源:鲜掌柜今日头条号

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