带鱼居然这样做!徐州可能找不到第二家了,吃货看过来

发表于 讨论求助 2018-10-10 14:54:28

用最鲜美的食材做最美味的食物



满腹的油脂,细腻的鱼肉

徐州宴的金丝东海带鱼

将家常菜肴做出了不一样的鲜香酥脆

不负来自舟山的深海馈赠

成为备受称赞的镇店头牌


  舟山带鱼——“世界上最好吃的带鱼”  


带鱼有春汛和冬汛之分

春节元宵时节,正是带鱼洄游产卵的季节

因此特别肥美,渔谚才有“正月带鱼来看灯”的说法

按照生活海域的不同,带鱼分

舟山带鱼和外洋带鱼

徐州宴选用的正是东海舟山渔场的带鱼

一只一斤二两,一只只做一道菜


虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼

但它们都处于高盐份高温度的海水中

这些区域的带鱼个头较大

但吃起来肉感粗糙、松散,脊骨粗大而有骨粒

而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江

甬江三江入海口的低盐海域

常年四季分明,气温适宜

所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩

被公认是“世界上最好吃的带鱼”

 只选用最贵的舟山带鱼——小眼钓带 


徐州宴的带鱼除了来自舟山外

选用的还是舟山带鱼中

品质最高、最贵的小眼钓带

渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中

有拖网、雷达网和钓带三种



通常钓带价格更高品质更好

除了比网带外形更加完整

还因为钓带在起钓的过程中

鱼钩已经扎进了鱼嘴

将带鱼体内的血液放了一部分出来

被放血的带鱼往往比其他带鱼更美味


  满腹巧思匠作,满口鲜香酥脆  


有了最好的食材,更离不开好的厨师

徐州宴匠心出品,匠心烹饪

成就不一般的家常美味

处理好的带鱼,为了确保入味

为呈现最佳口感,还需历经3个小时秘制处理

(因涉及商业机密,所以没有呈现)


▲多种调料提前腌制2小时

只选用最肥美最精华的部位

▲均匀切块


▲下锅油炸

▲炸至金黄后捞起

为了保证带鱼最好的口感

火候的把握是关键所在

下锅时需高温,是为了锁住带鱼里面的汁水

炸制时下调温度,但也需防止油温过低造成带鱼吸油

出锅时升高油温,才能确保外酥里嫩

一道看似简单的家常菜肴

却耗时了徐州宴大厨们的很多心血

从选材、处理、制作开始

把握品质、确保细节、融入匠心

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徐州宴金丝东海带鱼

演绎更精致的家常好味道

食材好 味道才好

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