怎样做红烧带鱼才不腥 妈妈食堂

文明梧州2018-09-16 11:53:09

这是一场以“寻找妈妈的菜，收藏家的味道”为主题的“真心话”接龙活动，5月20日起，不分男女，只要你爱晒美食，爱晒妈妈，只要你完成中国文明网官方微信号发出【妈妈食堂】爱心问答，向“妈妈食堂”推荐一道妈妈私房菜，并点名邀请好友入伙荐菜、品评，只要这菜的故事、味道、爱足以打动大家，赢得赞数多，你的妈妈就将获得中国文明网代送的感恩礼一份！妈妈食堂，海纳八方菜，等你来入伙！


第46个请各位品评的妈妈的菜是红烧带鱼，它属于粤菜。
这是由被孙艳丽点名了南京市新街口街道北门桥社区社工顾媛媛推荐的。
顾媛媛说，这道菜背后可有很多故事……
小时候，我最喜欢吃妈妈做的带鱼。记忆中，只要一听到厨房里响起呲啦呲啦炸带鱼的声音，我都会兴奋地跑过去看，妈妈总是一边把我往外撵，一边呵斥着：“油烟大！快出去！当心油溅到身上咯，走走走……”于是我就闻着香味开始写作业，直盼望着晚上能大吃一顿。

妈妈做的带鱼是无论我怎么吃都不会腻的一道菜。然而，每次带鱼端上桌，妈妈却吃得很少，我经常问为什么，爸爸就会说：“你吃吧，你吃吧，你妈累了。”
我和妈妈。
直到婚后，我独立过起了小日子，每天买菜做饭，我才终于知道了“煮妇”的辛苦。偶尔回娘家吃饭，妈妈总说我又瘦了，于是花费心思为我做出不同的菜品，听爸爸说，为了我回家吃的那一顿饭，妈妈总会提前一天采购食材，忙碌不停。其实，我最喜欢吃的还是妈妈做的带鱼，每次看她那么忙碌，我始终忍着没说。

直到有一天，我实在特别想吃带鱼了，心想干脆自己动手学着做吧。可是，洗带鱼的时候，却被鱼的腥气呛得十分难受。好不容易洗好了，该炸鱼了，为了做出妈妈的味道，我特意打电话问她怎么做。我认真备好了各种辅料，做好了准备。可是鱼一下锅，我就慌了，呲啦呲啦油溅起来，锅盖挡着还是溅到了胳膊上，顿时我就后悔了。手忙脚乱中，我用锅铲划拉划拉几下，鱼居然粘在了锅底上，我慌忙加水，将各种辅料一股脑倒进锅里。然后等啊等，水终于收干了，盛起带鱼端上了桌。这时，我却不想吃了，炸鱼的腥味已经让我完全没有了胃口。我扒开糊糊的表面，挑了里面的鱼肉，小心地试了一口，还是腥，味道怪怪的。因为一次失败的尝试，我放弃了学做红烧带鱼，这真是一道太难的菜。也许将来我也会为了孩子再次尝试做，可是眼下还是算了吧。
推荐人：南京市新街口街道北门桥社区社工 顾媛媛
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怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？
顾媛媛妈妈的食谱是这样的：
Step1
主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
Step2
带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片，姜切丝，辣椒去籽切片待用。
Step3
带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
Step4
将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
Step5
油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
Step6
炸至两面金黄色捞出控油。
Step7
香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
Step8
锅置火上，放入少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
Step9
倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
Step10
大火煮开，转小火倒入味汁。
Step11
待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
Step12
撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
你知道吗
顾媛媛已经16天没有吃到妈妈做的这道菜了。今天，顾媛媛邀请 @扬州 蔡红虹 入伙妈妈食堂。
没错~@扬州 蔡红虹 你已经被点名啦！
什么？顾媛媛没约你？没关系，我约你了！
点击左下方【阅读原文】或长按识别二维码，参与爱心问答、入伙妈妈食堂吧！
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真心话大冒险
文明中国
妈妈的厨艺怎么样？
妈妈做的带鱼怎么吃都不够。
顾媛媛


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