40年的糖醋配方 糖醋肉段 糖醋带鱼 糖醋大虾 值得收藏!

名厨食谱2018-05-20 09:15:40

快过年了,分享几道既简单而且包成功的糖醋类美食供大家参考,喜欢糖醋类的朋友欢迎收藏备用,还可以分享给家人、朋友,大家一定会喜欢的!

糖醋排骨

食材:

猪排骨500克,油,盐,葱末,姜末,酱油,白糖,醋,料酒,番茄酱,香油

做法:

1、将排骨洗净剁成3厘米的长段,放入冷水锅内烧开,撇去浮沫,煮至八成熟,捞出放盆内,加入盐,酱油腌制入味

2、锅中放油烧至六成热,下入排骨炸至淡黄色捞出

3、然后提高油温加热至八成热,再将排骨下入锅中炸至金黄色捞出备用

4、炒锅倒出多余的油,留少许油,下入葱花,姜末爆出香味,然后加入番茄酱翻炒一下,加入适量清水,酱油,醋,白糖,料酒调成汁

5、倒入排骨,烧开之后,用小火慢慢收汁至汤汁浓稠,排骨熟

6、淋上熟油,出锅即可

糖醋鲤鱼

食材:

鲤鱼750克,醋80克,白糖100克,酱油1勺,盐4克,白酒1勺,葱适量,姜2片,蒜末2勺,淀粉适量,油适量

做法:

1、将鱼清理干净,用冷水洗净,可以买的时候让售货员直接清理,回家稍微清理一下,洗干净就可以了

2、将鱼两面切几刀,用盐,白酒腌制10分钟左右

3、将鱼全身 还有刀口处均匀涂上一层干淀粉

4、取锅放油,烧至七成热,将鱼放入锅内炸至金黄色,取出放入盘中

5、倒出多余的油,留少许油,放入葱姜蒜爆香,然后加入醋,酱油,白糖,清水,小火烧至汤汁较浓,倒入用水稀释过的淀粉勾芡,淋上少许熟油,马上浇在鱼身上即可

糖醋肉段

食材:

猪里脊肉300克,油适量,盐1小勺,醋1小勺,蚝油1小勺,番茄酱3小勺,糖4小勺,葱姜适量,蛋清1个,淀粉1大勺

做法:

1、里脊肉洗净,切成大小适中的段

2、切好的肉段放入碗内,加入上述量的盐、白酒、淀粉、鸡蛋清用手抓一会,充分抓匀,腌制15分钟

3、取碗,放入葱姜蒜末,加入食材中的醋,蚝油,番茄酱,糖,一大勺水搅拌均匀

4、锅中放油,烧至六成热,将肉段入锅,改中小火炸熟,捞出沥干

5、倒出多余的油,锅中留少许油,放入葱姜蒜爆香,之后倒入调好的糖醋汁,转小火熬至浓稠起泡

6、倒入炸好的肉段翻炒,使每一个肉段都均匀裹上糖醋汁

7、关火,撒上熟芝麻即可出锅

糖醋带鱼

食材:

带鱼500克,葱姜蒜适量,红剁椒1汤勺,料酒适量,酱油2汤勺,糖3汤勺,醋4汤勺,水5汤勺,面粉少许,盐适量

做法

1、带鱼收拾干净,去头尾洗净,切成两寸长的段,撒适量盐,料酒腌制15分钟

2、将腌好的带鱼段沥干水分,薄薄的沾一层面粉,锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

3、用余油炒香红剁椒,加入葱姜爆香,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

4、煮开后转小火炖10分钟,大火收至汤汁浓稠即可

糖醋大虾

食材:

大虾600克,葱、姜、蒜各10克,白糖3大勺,陈醋2大勺,老抽1小勺,黄酒1大勺,盐1小勺,干淀粉1小勺

做法:

1、虾洗净,挑去虾线,葱姜蒜切片

2、起锅放油,烧至5成热,放入葱姜蒜爆出香味

3、放入大虾,加入盐,白糖,黄酒,老抽,1汤勺陈醋,大火翻炒2分钟

4、然后再放入1汤勺陈醋,用干淀粉加水调成淀粉水进行勾芡,翻炒均匀即可出锅

彩椒糖醋花生

主料:青椒10g,彩椒10g,花生米500g

辅料:花生油5g,白酒2g,老陈醋5g,生抽2g,白糖3g,盐2g,鸡精1g

做法:

1、准备好原材料。

2、把彩椒和青椒洗净,切成比花生粒稍微小点的粒。

3、将辅料除了白酒和花生油外,其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。

4、平底锅里倒入少许的花生调和油(凉锅凉油)。

5、将花生米倒进锅里,开小火不停地用筷子搅拌。

6、花生米用油炒到稍微变色,闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。

7、关火后,趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。

8、花生米晾凉后把彩椒丁放在上面。

9、将调味汁倒在花生米里,搅拌一下就可以食用了。



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