又香又辣的美食,看着都想流口水!

学做饭学炒菜2018-04-18 08:23:23


 

 


每日小情书:人们伤心,不是因为爱情结束了,而是因为当一切都结束了,爱还在。

精彩小提示:点击最上方蓝色帐号名一键关注后,回复数字 0 ,查看十二星座深度解析;回复任意字母 a-z,查看星座爱情小测试!



【麻辣猪蹄】

主料

猪前蹄 (1500g)


调料

红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片)


做法:

1用刀子把猪蹄刮剃干净。

2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

8红干椒切段,准备好麻椒一小把。

9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

11倒入清水。

12开大火煮开。

13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14砂锅上炉灶,大火煮开。

15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。


小窍门:

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。


【酸辣肉丁】

主料:

猪肉(200克)


调料:

葱(适量)、姜(适量)、鸡蛋清(适量)、藕(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、味精(适量)、豆豉(适量)、老抽(适量)、淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、胡椒粉(适量)


制作步骤:

1、准备好原料。

2、把猪肉切成丁。

3、猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀,腌制十五分钟。

4、切好葱、姜,准备好花椒。

5、把青椒、红椒、藕切成小丁。

6、锅烧热,先放肥肉炸出油,然后放葱、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味,装出备用。

9、原锅刷干净,放火上烧热,加入少许油,先藕丁炒一炒,再放青红椒炒。

10、最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。


小窍门:

锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。


【香辣爆花蛤】

主料:

花蛤(500克)


调料:

葱姜蒜(适量)、干辣椒(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)


制作步骤:

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。

2、葱切段,蒜和姜切片。

3、红干椒煎成小段。

4、锅放适量油爆香辣椒段。

5、再加入葱,蒜,姜,炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蚝油、料酒。

8、大火爆炒,所有的花蛤都张开壳即可。


小窍门:

花蛤要选用新鲜的,用淡盐水泡制2小时以上,然后清洗干净。爆炒的时候,不张开口的要捞出丢掉。


【辣椒炒肉丝】

主料:

猪肉(200克)、洋葱(适量)、蒜(适量)、生抽(适量)、玉米淀粉(适量)、食用油(适量)


调料:

辣椒(100克)、料酒(适量)、老抽(适量)、陈醋(适量)、精盐(适量)


制作步骤:

1、猪肉切丝,加入适量料酒、玉米淀粉、素油,抓匀。

2、辣椒切丝,洋葱切丝、蒜切片。

3、温油炒香洋葱和蒜片。

4、加入肉丝,炒至变色,

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少许陈醋,炒匀。

6、加入辣椒丝,加入少许精盐,炒几下即可。

小窍门:

1、猪肉选三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥,加入淀粉和素油抓匀,炒得更嫩。

3、滴点陈醋,可去腥,也解腻。


【口水鸡】

主料:

鸡腿(两只)、花生(适量)


调料:

葱(适量)、姜(适量)、花椒(5g)、干辣椒(10粒)、八角(2颗)、桂皮(一段)、香叶(两片)、辣椒面(适量)、白芝麻(适量)、麻椒油(适量)、糖(适量)


制作步骤:

1、洗净鸡腿入锅,加入料酒适量,凉水淹过后,大火烧开,出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒)。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。

7、冷油入花生米煎炸,搓去外皮切碎,备用。

8、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括:油辣子、调味汁、麻椒油、糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米。

11、将上述调料混合,淋在切成条块的鸡肉上即可。


【剁椒带鱼】

主料:

带鱼(500g)


调料:

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒酱(5茶匙)、蒸鱼豉油(1/2茶匙)


制作步骤:

1、带鱼解冻冲洗干净,加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右;

2、腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3、放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4、出锅后,倒去盘里的水,加入蒸鱼豉油,拌匀即可;


小窍门:

1、带鱼表面的银白色“鱼鳞”含有多种微量元素,不需要去掉;

2、剁椒酱和蒸鱼豉油中,均包含盐分,无需再单独加盐;

3、料酒和白胡椒腌带鱼,可以有效的去除腥气。


【毛血旺】

主料:

鸭血(250克)、黄豆芽(150克)、莴笋(100克)、黑鱼片(100克)、黄鳝(100克)、火腿(150克)


调料:

葱(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、鸡精(5克)、重庆火锅底料(50克)、香油(10克)


制作步骤:

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

6、炒锅倒油放入火锅底料。

7、小火炒至融化出红油。

8、放入葱姜蒜开大火爆香。

9、加入适量的清水。

10、加入料酒。

11、再把煮过的鸭血放入。

12、加入盐煮上5分钟。

13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

14、加入黄豆芽继续。

15、加入少许糖。

16、把切好的火腿片放入。

17、再把黑鱼片放入。

18、煮至鱼片变白紧缩。

19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

23、再把油浇在毛血旺锅中即好。


小窍门:

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。

鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。

辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。

盐要适可放,火锅底料已经很有味了。


【剁椒鱼头】

主料:

鱼头(一个)


调料:

葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、剁椒(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、鸡精(适量)


制作步骤:

1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。

2、葱姜蒜垫底。

3、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4、撒上葱姜蒜末。

5、油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。

6、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。



热门微信

关注方法1:长按微信ID复制 >通讯录 >添加朋友

关注方法2:长按二维码,选择“识别图中二维码”后一键关注。



女生恋爱技巧  微信ID: jyzytla0001

长按图片,设别二维码关注>>>

教您学瘦身  微信ID: jnxss001

长按图片,设别二维码关注>>>

阿狸漫画集  微信ID: almhgsj001

长按图片,设别二维码关注>>>

全球家居汇  微信ID: qqjjh001

长按图片,设别二维码关注>>>

唯美英文情诗 微信ID: jnfkbdc001

长按图片,设别二维码关注>>>



Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017