每天一家常菜:黔味糟辣鱼

发表于 讨论求助 2018-10-09 16:10:48

贵州瓮安的的做法,酸辣可口,脆皮汁香,是一道让不爱吃鱼的人爱上吃鱼的一道菜。

食材明细

  • 鲤鱼500─1000g

  • 6g

  • 适量

  • 2颗

  • 豆瓣酱2勺

  • 糟辣椒4勺

  • 蚝油2勺

  • 淀粉1勺

  • 面粉适量

  • 芹菜2颗

  • 酱油适量

  • 花椒2g

  • 西红柿1个

  • 其他口味

  • 工艺

  • 数小时耗时

  • 普通难度

黔味糟辣鱼的做法步骤

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    1

    将鲤鱼破开洗净,用刀在鱼身上切口,用刀时应注意:需横着切,刀口向鱼头,切鱼尾时要注意划浅一点。

  •  

    2

    腌制。用适量的盐,洒,姜,酱油将鱼抹勾,腌制半个小时。

  •  

    3

    炸,烧制菜油至七成热,用面粉在鱼身上抹,形成一道浅浅的面粉层,提住鱼尾,先用勺舀油,淋至鱼身上定型,然后整条鱼放入,先头后尾,炸至稍微金黄,拿出。

  •  

    4

    复炸,带鱼冷却五分钟之后,重新将鱼放入热油锅中炸,待鱼身金黄,鱼肉紧绷即可。

  •  

    5

    制作调味酱。热锅下油,待油七成热时,放糟辣椒炒制,此时调成小火,然后再放豆瓣酱,蚝油,西红柿,花椒,稍微翻炒,后放入切成末的芹菜,再稍微翻炒,最后倒入调有淀粉的一百毫升清水,待汤料稍微浓稠后,起锅淋在鱼身之上,大功告成。

使用的厨具:炒锅


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