一条带鱼的多种吃法,超美味~

整点吃货2018-05-15 14:27:58

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼

加上带鱼含有丰富的卵磷脂

多吃带鱼对大脑更加有好处

但是带鱼处理起来不是很方便

先来给大家分享下清理带鱼的小方法


MEISHICC

清理带鱼



处理鱼鳍


用剪刀在鱼鳍处见一个小口,然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍,这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门

清理内脏


依旧用剪刀,将带鱼头剪掉,露出靠近腹部的内脏,拿剪刀沿腹部中间剪开,就能看到腹腔内黑色的薄膜


处理腹膜

新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记,这个步骤千万不能少,因为这层膜也是腥味的来源之一。

MEISHICC

带 鱼 吃 法



糖醋带鱼


带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油

醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤


1.将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌

2.用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉

3.锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用

4.锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼

5.烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成



清蒸带鱼


带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精

姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜

1.选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下

2.分割成均匀的几段

3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟

4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘

5.入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅

6.另起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味

7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上


干锅带鱼

带鱼750g / 干辣椒30g / 姜蒜末

泡姜1个 / 花椒 / 豆鼓少许 / 郫县豆瓣

芝麻 / 料酒 / 少许老抽 / 味精 / 醋 / 小葱段


1.买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒

2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手)

3.另起一锅放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可(家里吃就没有放多少辣椒)


茄汁带鱼


带鱼 / 番茄酱 / 姜

白酒 / 糖 / 生粉 / 油盐


1. 带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿

2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3. 烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

5. 留些底油,加入姜末煸炒,煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒,加入适量的水煮一下

6. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块,加入适量的盐和糖调味,加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次

7. 大火收汁摆入盘中


芝麻带鱼 


姜末 / 葱花 / 盐 / 味精 / 胡椒粉

白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油

1.带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅,用小火炒香备用

2.炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油备用

3.锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可


红烧带鱼

带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱

生抽2汤匙 / 陈醋1汤匙

冰糖3-4颗 / 盐少许

1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味)

2.姜片、大蒜、葱均适量

3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料

4.热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段



5.先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒

6.一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味)

7.然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可


葱烧带鱼


带鱼 / 姜 / 蒜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 料酒

1.将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会

2.姜蒜切小块,葱切段

3.将带鱼用厨房纸吸干水分

4.烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油

5.随后放入葱姜蒜,慢煎出香味,放入煎过的带鱼

6.放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。放入一碗水,没过带鱼就行了

7.烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右,待汁差不多收干就可以了


可乐带鱼


生姜 / 大蒜 / 葱 / 朝天椒 / 生抽

可乐 / 料酒 / 带鱼 / 色拉油 / 盐 / 生粉

1.先将带鱼洗干净,切成段

2.将色拉油倒入锅内煎成两面黄,取出

3.带鱼取出,将蒜片、姜片、辣椒放入锅内

4.再将带鱼放入锅内,并倒入生抽、料酒、可乐

5.将锅调大火,煮沸,再将火调至小火将汤汁收干,盛盘


烤箱带鱼


带鱼一条 / 姜片 / 红糖50g / 开水200ml

腌料汁:蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒

1.带鱼去除内脏,切段洗净

2.用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉



3.骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的



4.红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好

5.鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上



6.腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起



7.依次都串好,烤盘上铺好锡纸

8.烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤

9.比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑



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