带鱼的六种做法

发表于 讨论求助 2021-02-21 15:42:37

可乐麻辣带鱼▼

【材料】姜1小块,葱1段,花椒2勺,干辣椒8只,高度白酒1勺,料酒2勺,鸡蛋1只,胡椒粉1勺,可口可乐1听,酱油3勺,盐1勺,白芝麻少许

【具体做法】

1.带鱼去鳞、清膛,清洗干净后切成约8厘米长短的段,并在每段带鱼表面用刀轻划两三道,抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟;葱切片、葱切段,鸡蛋打散成蛋液备用

2.平底锅中倒入一些油,油加热至于6成热,把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中,以中火将一面煎至金黄

3.翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄,夹出备用

4.另起一只锅,倒入一些油,放入干辣椒、花椒榨出香味,放入葱、姜爆香

5.放入带鱼后,放入酱油翻炒上色,烹入料酒,倒入可口可乐完全没过带鱼,以中火将汤汁收干,装盘撒上白芝麻即可


红烧带鱼▼

【材料】带鱼300G左右,盐和白糖各1/2茶匙,老抽1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,八角2个,姜丝、蒜蓉、葱段各一撮,干红辣椒碎3g

【具体做法】

1.带鱼收拾好,剪成段,用盐腌5分钟

2.将腌好的带鱼,用厨房纸吸干表面的水分

3.锅里油烧热,放带鱼段煎至两面金黄,盛出

4.锅里留少许油,下葱姜蒜,八角和干红辣椒碎爆香

5.下煎好的带鱼和所有调味料,加入能没过带鱼的水,中火焖至收汁,出锅即可


五香带鱼▼

【材料】带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉1小勺

【具体做法】

1.在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,放1小匙盐,将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味

3.加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色

4.加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

5.大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次

6.将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉


酒香糖醋带鱼▼

【材料】刀鱼块550克,鸡蛋1个,啤酒一罐,生抽1大勺,老抽1/4小勺,香醋2大勺,糖1大勺,盐1/2+1/4小勺,胡椒粉1小勺,葱姜蒜各10克,小红椒2根,植物油1勺

【具体做法】

1.刀鱼去头去尾巴尖,取出内脏,把腹内的黑膜摘干净,在带鱼段的两面间隔1厘米斜切三道,撒半小勺盐,把带鱼腌制10分钟,姜切丝,葱、红椒切段,蒜切末

2.起油锅,打一个鸡蛋,把带鱼放入蛋液里粘上蛋液,中火下带鱼炸到两面金黄,大火逼出油分,捞出控油

3.取一个小碗,放入胡椒粉、糖、盐、老抽、生抽搅拌均匀

4.起锅,放入少许油,下葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味,倒入调好的料汁,小火烧开

5.放入炸好的带鱼,倒入一罐啤酒,小火烧开,大火烧开收汁即可


香辣带鱼▼

【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量

【具体做法】

1.将带鱼清洗干净,切成段后抹上盐、料酒腌制1小时,把姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片

2.擦干带鱼身上的水份,裹上薄薄的一层干淀粉备用

3.用姜片在平底锅中抹上一层汁,加入色拉油,放入一小勺盐,7成热后放入带鱼,鱼煎至两面金黄酥脆,捞起沥干油备用

4.锅中重新放油,7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深),放入带鱼轻轻翻炒

5.加入生抽、糖、醋调味,起锅时候放入大葱炒均匀即可


韩酱焖带鱼▼

【材料】带鱼1条,土豆1个,青红朝天椒各1个,大葱段少许,大蒜2瓣,韩国大酱2汤匙,韩国红辣酱1汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,油1勺

【具体做法】

1.带鱼收拾好,去鳞,斩成适当长度,用盐腌制片刻

2.土豆去皮切片,蒜切碎,和其他调味料混合成酱汁

3.锅里油烧热,将带鱼煎至两面变色发黄即可

4.将酱料涂在带鱼表面,锅底用土豆片铺底,放上涂好酱料的带鱼,以及大葱,加入少量水,开火中火炖15分钟

5.不必最后收汁,留点汤水,出锅前,点缀上朝天椒段即可

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