吃带鱼要刮“鳞”?你外行啦!

海宁科普2018-07-18 11:37:25

知识点:带鱼体表的这层“鳞”,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是一种营养价值较高的优质脂肪。




带鱼好吃,那是众所周知的,想一想那裹着薄薄的淀粉和鸡蛋糊,炸出来的金黄香脆的带鱼,带鱼迷们可能就会忍不住咽口水。有人会好奇,为什么我们吃到的带鱼,都是冷冻的呢?别管是著名的舟山带鱼,还是别的无名带鱼,都没有一种是新鲜着卖的。


这是因为带鱼是海鱼的一种,也是一种出水即死的鱼。如果想要吃到新鲜的带鱼,似乎不是那么容易。我听有人说,大连一带在某些渔船上可以吃到刚出水的带鱼。你会看到他们把带鱼洗洗,去掉内脏之后,就开始加工了。等等等等!这些家伙为啥急不可耐地连鱼鳞都不刮呢?




啊哈,这个问题一出口,你可就外行了。还号称带鱼迷呢,你连人家的身体结构都不了解!原理君告诉你:带鱼同学根本就没有鳞片!

那……那……那带鱼身上那层跟鱼体粘得很牢、亮晶晶的东东是什么?那家伙用手搓不干净,用刀刮又很费劲,明明就是鳞片啊!


不好意思,人家还真不是鱼鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮。这层表皮有一个好听的名字——银脂。没错,你可以从字面理解,就是银色的脂肪,银脂的确是一种营养价值很高的优质脂肪。它不仅含有丰富的蛋白质、铁、碘这些普通的营养,还蕴藏着较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸。更值得一提的是,银脂里还有一种天然抗癌成分——6-硫代鸟嘌呤。




那些每次做带鱼都刮鱼鳞的人,看到这里是不是肠子都悔青了?哈哈,还有让你更吐血的呢,银脂还能增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等。没想到吧,带鱼的银脂简直就是宝啊!


那么,问题来了,这么宝贝的东西,怎么能够做到不破坏它的营养,让人完全吸收呢?答案是从清洗带鱼的时候,你就要特别注意了,不要再粗暴地用刀或钢丝球啥的去剐蹭它,要保持其完整。而且,银脂很怕热,你一定要用凉水冲洗。




在这里,原理君还要换银脂一个清白:很多人觉得带鱼腥味重,是因为鱼鳞(银脂),其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该把鱼剖开,仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。想让腥味去除得更彻底,就在腌制或烹饪带鱼的时候,加一些葱、姜,以及料酒或米醋。


虽然带鱼的银脂有千般好,但如果你是强迫症非要刮鳞的话,也只好眼睁睁地舍弃带鱼赠予你的这种特殊优质脂肪啦。


作者:蝌蚪君

责任编辑:杨天天

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