山东过年最畅销的春节菜(附做法哦)

半岛都市报2018-07-11 11:40:18

春节是思念的节日,是13亿中国人内心家的情结,也是吃货们敞开“胸怀”大块朵颐的时刻。下面,小编就带领大家先“尝”一下咱山东人的春节菜。


酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃,是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节,家里支一煤气灶,熬煮上一锅酥锅,看香气慢慢升腾开来的过程,是极极有年味的。

做法:

食材:白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等

调料:醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮

准备:

1、海带浸泡一天,清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味;

2、藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行;

3、白菜冼净控干水分;

4、豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好;

5、花生浸泡好去红皮;

6、带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净(此步可省略);

7、葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间;

8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要,一般酱油醋糖是1:1:1的比例,但个人口味不同,可做适当调整。

9、准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止。

步骤分解:

1锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;

2将肘子骨铺底,起到隔热作用,以免糊底;

3、一般放入肉类在最下面,然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;

4、最上层用整片白菜盖住;

5上锅后大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶,烧开后转小火至少炖3小时)

山东烧鸡

山东的德州扒鸡,想必小编不说大家也有所耳闻了,那真真是绝对在全国也出了名的。山东虽家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子,但是“临摹”德州扒鸡,又融合了各地特色的“烧鸡”那是过年的主打菜之一。

做法:

材料:整鸡一只

调料:八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。

准备:

洗净抹干,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;如果技艺高超,可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中,将鸡脚插入肚子中,将鸡盘起来,整个样子就起来了;

步骤分解:

1、缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。

2、鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。

葱烧海参

这是鲁菜中的特色名菜。山东地处沿海,少不了海参,而山东又是大葱的著名产地,章丘大葱不知道听说过木有,两者一结合,成就了鲁菜的一款名菜,也是山东春节招待宾客的重头菜。

做法:

材料:海参(提前发好)

调料:姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱、

步骤分解

1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

熏鲅鱼

山东胶东一带居民的春节必备菜。“鱼”象征着年年有余,为图个好彩头,山东人过年时备一款鱼是必不可少的,最为普通的是煎带鱼、红烧鱼、干炸五香鱼等。小编今天单独讲一下山东胶东一带家家户户必备的一款鱼菜——熏鲅鱼,因为我也好爱吃!

做法:

材料:鲅鱼

调料:葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针(如果找不到,可省略)

步骤分解:

1、冷冻鲅鱼半解冻状态,去头后,斜切成1.5厘米左右厚的片(注意不要切太薄);清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血;

2、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜;(这一步尽量不要添加糖和老抽,以免过油后鱼色太黑)

3、腌好的鱼块表面吸干水分,下入热油中炸至鱼肉发紧,捞出控油;

4、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水(没过鱼肉)煮开后,继续滚煮5至8分钟;

5、放入炸好的鱼块,添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制,至汁液大部分浸入鱼肉,再适量添加些五香粉;

6、关火放凉后食用,味道更佳。

四喜丸子

四喜是指福、禄、寿、喜,而丸子又代表团团圆圆。在北方,逢有重大喜庆之事,宴席上那是必备这道四喜丸子,而且是主打菜式。大概也是这菜名取得好,喜庆吉祥,现如今谁不喜欢讨个彩头!

做法:

材料:瘦肉560克、肥肉240克(三分肥七分瘦)、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个

调料:葱、姜、淀粉、小油菜

步骤分解:

1、肥瘦肉分别切成小粒,然后只需把瘦肉剁成粗肉末;

2、荸荠洗净,去皮,切成细小的颗粒;

3、豆腐用勺子压成泥;

4、葱姜剁成碎末;

5、以上原料混合,添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀,分次添加水,沿一个方向搅拌上劲;

6、手掌抹油,取适量肉馅团成团子后,左右手掌间摔打丸子至紧实;

7、锅内放宽油,油7成热时下入团子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出;

8、取砂锅,添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖,添加没过团子大半的热水,大火煮开后,加入炸好的肉丸子,煮开后转小火慢炖;

9、汤汁收过半时,捞出锅内葱姜扔掉,旺火,勾芡;

10、菜心在添加了油盐的水中焯一下,捞出摆盘,取出肉圆放中间,浇上汤汁即可。

油焖大虾

虾,也是山东地区春节招待客人的重头菜之一。山东人对虾的做法有很多种,有白灼大虾,有大虾烧白菜,有油焖大虾。今天讲油焖大虾,理由很简单,小编很喜欢^_^!

做法:

材料:大虾10只(数量可变化)

调料:味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱姜片、高汤、水淀粉、花生油

步骤分解:

1、将大虾剪去须、爪,除去头部沙包和脊背砂线,洗净。

2、锅上火加油烧至五成热,下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部,挤出虾脑至两面呈金黄色,盛出;

3、锅留底油,放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤,下入煎好的虾煮开后用小火焖熟,加味精炒匀,然后将虾出锅码盘,余汁收浓后淋在大虾上即成。

什锦大拌菜

吃了那么多的大鱼大肉,现在也该上点爽口的了——什锦大拌菜,春节家宴必遭哄抢的一道菜。

做法:

材料:白菜心、菠菜、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、豆腐皮、香菜

调料:盐、糖、生抽、陈醋、葱、干红辣椒、

步骤分解:

1、鸡蛋液搅匀,在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼,然后摊凉切丝备用;

2、粉丝提前用温水泡发至无硬芯;

3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝;

4、豆腐皮焯水摊凉备用;

5、菠菜摘洗干净,焯烫后过凉,攥干水分,切成段备用;

6、葱和香菜切段备用;

7、以上原料混合,添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀;

8、植物油中添加干红辣椒丝,小火炸出香味,趁热浇在凉拌菜上,再次拌匀,装盘。

胶东大饽饽

介绍完菜品,再来一款山东的特色面食——胶东大饽饽!在胶东,逢年过节最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。饽饽,谐音于“勃”,有朝气蓬勃的寓意,在当地民俗里,人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。因为花形的大饽饽做法极其复杂,小编在这里只讲一种普通的大枣饽饽。

做法

主料:面粉、牛奶、枣

配料:酵母、糖、蛋清、牛奶、水适量

步骤分解:

1、大枣洗净备用,找一个侧面有花纹的硬币,开水烫过备用

2、温水和开酵母,加入糖、蛋清、牛奶,揉成面团进行发酵:

2、在面团发好后加入干面反复揉,用胶东话说叫“守面”,这是个力气活儿,面守得好,蒸出的饽饽才会自然裂口,才会“笑”,才筋道、好吃。根据自己的喜好,大饽饽的大小可以调整,成型备用。

3、饽饽揉好后,将圆面团尾部拧一下收进去,团圆的饽饽,顶部和四周用硬币均匀压上五道印儿,双手小指对起来,在印记处挖出鼻儿,大枣剪成条塞入鼻儿中,屉布打湿,拧干,饽饽上蒸格醒发10分钟。

4、醒发好后的大饽饽,入蒸箱蒸制45—50分钟(时间根据饽饽大小调整)至熟即可。

水饺

饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”中国各地的饺子大同小异,关键在馅料上,口味差别很大,有羊肉胡萝卜馅、牛肉大葱馅、猪肉白菜馅、素三鲜馅等等,山东胶东沿海一带,有种特别受欢迎的饺子——鲅鱼饺子,口味鲜美。做法小编就不多说了,因为相信大家都会包饺子。


内容据山东省旅游局微信,欢迎转发,谢谢支持!

喜欢此文请点ZAN↓↓↓屏幕不会戳碎滴~

Copyright © 福州水产冷藏销售组@2017