【乐播|美食月历】吃货看过来!一张表告诉你到烟台吃啥最鲜美

乐播河北2018-06-15 10:54:32


靠山吃山 靠海吃海

烟台一年四季从不缺少时令海鲜

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什么花蛤、梭子蟹、海肠、桃花虾…

清蒸、爆炒……想想就流口水!

那到底海鲜该怎么吃才叫鲜美?

应季的海鲜都有哪些?

春季(3~5月)

海虹


肉味鲜美,被称为"海中鸡蛋"。市场上十块钱三四斤。

吃的技巧:清蒸海虹和蒜泥最配,饱满的海虹肉似乎要占满整个壳儿!蘸着醋汁或姜汁,简直是人间美味!


哪里不能吃:海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


爬虾


春天一到,尤其是清明节以后,本地爬虾大量上市,价格也随之稳定。爬虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

选购要点:鲜活的爬虾壳色发青有光泽,捏起来结实不空。

吃的技巧:又肥又大又多膏的爬虾,简直停不下来,可也可能一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!



嘎巴虾


嘎巴虾个头小,容易入味,是下酒的好菜,由于大钳子嚼起来嘎巴嘎巴直响。



选购要点:一定要是活的,这虾野生在近海,容易被污染。


偏口鱼


古时,人们认为这样的鱼一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱。故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。


选购要点:鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。


海肠


海肠个体粗大,壁厚,吃起来口感鲜美脆韧,又细又小的海肠,据说是外地养殖的,口感差远了。



选购要点:必须要选活的、蠕动得比较频繁的。


夏季(6~8月)

海带


每年5月中旬到6月末是海带集中收获季,海带含有丰富的钙和铁元素,以及食物粗纤维,不仅可以补血还可以预防便秘,是一种物美价廉的保健食物。



蛤蜊


进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,花蛤、沙蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。


选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时无需加味精,不宜多放盐,多寒凉,脾胃虚寒者不宜多吃。


蛏子、蚬子


夏天也是吃蛏子和蚬子的季节。肉质含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。


选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。


扇贝


七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。




八蛸是对章鱼的称呼,也是极为家常的食材之一。本地的章鱼都不会长得太大,口感非常细嫩。


选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八鮹。


海胆


六七月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄。



鲍鱼


每年七八月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满


秋季(9~11月)

鲅鱼


9月开海之后,餐桌上一定少不了鲅鱼,鲅鱼食用颇有创意,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饺子、家常焖鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。


选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。


螃蟹


俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是螃蟹膏满黄多的时节。中秋时节,螃蟹开始产籽繁殖,并积蓄能量准备过冬。这时捕获的螃蟹肉肥膏满黄多, 美味挡不住~



选购要点:垫垫重量,捏捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼


笔管


笔管鱼是一种体型纤长的墨斗鱼,是我国渤海、黄海地区特有的一种海产。


选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。


对虾


对虾在的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现对虾,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。


选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。


冬季(12~2月)

海蛎子


入冬到清明节前,是海蛎子最肥美的季节。海蛎子被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

选购要点:要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的


刀鱼


刀鱼又称带鱼,在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

看完是不是已经忍不住了。

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