北京美食——京菜

BJTU北京美食攻略2018-07-11 07:28:19

        忙碌的学习、工作中,抽空与朋友一同出去休息一下,本应是或轻松惬意、或放荡不羁的一天,结果却在挑选用餐场所时纠结不已,岂不破坏了这一天的心情?

        在美团上搜索,总觉得上百条评论读起来索然乏味,也了解不到这家餐厅最鲜明的特点;找到网上的饮食推荐,有些满篇都是华丽的文学辞藻,担心打广告的同时又觉得不够贴近实际;还有一些从实际出发,但盛名之下无虚士,其通常非常的专业化,或者说对饮食有着深入的了解,而我们自己吃的时候却一般不会考虑这么多。

        我们从“选饭店”的需求出发,列举餐厅概括、大概价位、推荐菜及介绍等,致力于让人感受到“听朋友介绍,怎样怎样”的感觉。又分成京菜、火锅、烧烤、日料等多个专题,帮助选择自己想要的餐厅。



        本文大致列举了四个适合朋友一起吃的连锁店,价位40-120不等,具体看点菜方案。排名分先后,价格从低到高,但其实差别不大,主观因素较多,毕竟连锁店不同店面给人的感觉也不太相同。

        不过既然被列入这个价位的京菜餐馆,装潢和常见的京菜都是做的不错的,分开细说更多的是说一下每个店不同的特色和带给人的感觉。接下来先说几道非常出名,也比较适合聚餐时点的菜。

        因为没有自己拍美食的习惯(主要是拍不好看),所以文中图片有些是向同学要的,有些是网上找的,当然也有自己偶尔拍下来的。但肯定都是自己吃过的没问题。


        接下来介绍一些京菜馆统一都会出现的菜式,这些菜一般不常吃的话很难立即分辨出区别来,所以其实只要保证餐厅本身的档次,去哪里吃差别不大。

        特殊情况是专门为了吃某道菜而去找店。

        另外,普及度极高但不一定合口味的(炒肝,卤煮,豆汁,麻豆腐等)没有录入。


炸灌肠

外皮酥脆微硬,里面软糯不粘,蘸蒜汁儿吃。不同做法一般有炸的火大火小区别,火大则整体更脆些,火小就更看重糯的感觉。具体偏好看个人口味了。

乾隆白菜

用醋、芝麻酱、白糖、盐、芥末调成汁,浇在白菜上,酸甜咸香。

京八件

各家都有,样式不完全一样。驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、山楂糕、凉糕、咯吱盒等都有,北京特色小吃拼盘。

爆肚

爆肚的火候很重要,突出本身的嚼劲,还不能火太大导致嚼不烂。通常蘸麻酱。

麻酱糖饼

甜味有些像黑芝麻糊的味道,更香。

贝勒爷烤肉

外观色泽搭配,肉质鲜嫩多汁,搭配特质酱料,去除肉膻腥味。

腊八蒜烧肥肠

肥肠出香味,把通用蒜泥改为腊八蒜,带点酸味不显得腻,可单吃可下饭。

京味斋

人均  :40 - 90

全名京味斋烤鸭店,但其实主要是京味菜。其实前三家的菜品价位相差不大,之所以把它列为第一个是因为它带着一点点现代气息。

随便吃些,一人一碗炸酱面,点上一道菜再来个小点心,体面还不贵。要想吃点好的,两个人一人挑一道大菜,一道凉菜一个主食再点个山楂汁,就很饱了。视情况也可以不点主食(两道大菜,卤煮、烙饼卷带鱼,就不用主食了)。

嗯大概就是这种感觉,价格在这一类的餐厅中不算贵,正统京菜全都有而且做的也不错,不费心。

京烧羊排

大块的纯肉,外焦里嫩,一小层肥肉出香味,不腻不膻。Emm大口吃肉的感觉,吃到一嘴肉味。

桂花山楂汁

落座会送四个小菜(我在角门北路店吃的,不知道其他店面有没有),芝麻球,话梅花生,山楂,蚕豆。不过这张图我想说的是最左边的桂花山楂汁,微酸偏甜口,很下饭。



小吊梨汤

人均  :60 - 110

店面较为紧凑,给人一种旧北京繁华地段热闹的感觉。从起名能看出,主打私房菜,想要让人体会到原先商业化气息还不浓时的亲切感、人情味,适合几个熟悉的朋友一起吃吃饭聊聊天。好吧可能我有点怀旧,带了些主观因素。

小吊梨汤

说实话要不是提到这家店,介绍北京菜的时候都想不到它= = 不过确实是老北京特色的代表。

与一般的梨汤区别在于多加梨少加水,配上银耳小火慢熬,以制造出一种较为浓稠的口感。专用的小杯子是为了每一杯倒出来都能趁热喝完,让其本身较为清淡的味道体现出悠长的回味。适合秋冬季喝,暖胃放松。

梨球果仁虾

重甜微微酸口,炸大虾和切好的梨球浇上甜酸的酱汁,一口虾过瘾,一个梨球解腻。

小煎猪肝

少见的热炒猪肝,有点南方口味的浓油赤酱,量大味道好。

干酪鱼

甜口,类似布丁的口感。饭前开胃。

蜜汁小番茄

小番茄,去皮,加蜂蜜,入口即化的蜜甜味。现在点好像是一份十多个。

小豆凉糕

微甜清凉感。不占肚子,饭后点上一碟,就着梨汤,慢悠悠的聊会天。



局气

人均  :70 - 110

以北京四合院的文化为主题,把一个餐厅作为一个四合院去设计,让人去触碰老北京的讲究、派头的边边角角。有些店开在商场中,还有几家老店真的开在城区胡同的四合院里。相比较于特色菜品,让人更多感受到的是用餐时的所见所知。适合颜值控。

局气炒饭

甜口。黑米做成蜂窝煤状,少量酒精引火……好吧没错看个热闹。

兔儿土豆泥

模仿北京传统兔儿爷造型。盘底的酱汁稍带麻酱味,有些人可能不太喜欢。

局气豆腐

风筝造型,口感鲜嫩,酱汁味道浓郁。也是局气商标的形状。



四世同堂

人均  :80 - 130

就像名字一样,这个餐厅给我的印象是一种传承的底蕴,大气。当然,价格也很大气。装修给人的感觉是仿古的基础上,更显示出严谨的气息。

大赤包捉五魁

标个雷,这个是豌豆黄,口感软糯,味道较淡甜。

素什锦

力荐,小菜,热,很浓郁的卤味,咸香口。

烙饼卷带鱼

很多餐厅都有,着重推荐这家,我在车公庄店吃的。特色在于带鱼带一点点酸梅味,更加让人有食欲。

九转大肠

突出大肠的香味。

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