让人食欲大增的23道家常菜,真是太好吃了,值得收藏!

发表于 讨论求助 2018-12-15 06:08:09

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汁豆腐

食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片,围盘边摆一圈。

3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6.7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

杏鲍菇扒西蓝花

素菜,素菜的做法

用料:杏鲍菇200g、西蓝花150g、葱、蚝油、生抽、白糖、姜

做法:

1、西蓝花洗净掰小朵,杏鲍菇切成片

2、掰成小朵的西蓝花入沸水中焯一下。水中放入少许食盐,让西蓝花稍微有些底味,也能保持西蓝花颜色碧绿,焯过水的西蓝花捞出,围在盘子四周

3、调一个蚝油汁,碗中放入两勺蚝油,两勺生抽,加入一小勺白糖,少许清水调成一碗蚝油料汁

4、锅中放底油,爆香葱姜末,放入杏鲍菇煸炒,翻炒至杏鲍菇变软,倒入调好的碗汁

生煎马鲛鱼

食材明细

马鲛鱼 250g、蒜 3瓣、青椒 半只

番茄酱 适量、盐 适量、油 适量

姜 适量、黑胡椒粉 适量

料酒 适量

生煎马鲛鱼的做法步骤

1、马鲛鱼切片厚不过1cm,盐和料酒加姜片混合腌制15分钟,稍微按摩下鱼肉,吸收更好,大蒜切片,青椒切丝备用

2、锅内加少许油至八成热放入蒜片炒熟捞起备用,放鱼片煎至焦黄起锅撒上黑胡椒粉淋上番茄酱

3、同生青椒丝和蒜片摆盘上桌

茶树菇烧豆腐

用料: 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜、青椒 1个、胡萝卜 1根;

做法

1.茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片;胡萝卜切片;豆腐切片;

2.锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出;

3.先爆香姜,放入茶树菇;再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀;

4.加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味;

干锅腊肉茶树菇

用料: 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉 5g、干辣椒 3个、食用油、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺;

做法

1.茶树菇洗干净后,斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一;

2.姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段;腊肉切片,青椒切丝备用;

3.锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉花椒和干辣椒。翻炒;

4.倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油。(这样做跟烧红烧肉是同方法,同理);

5.转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐;

6.炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦;

椒麻百合炒虾仁

做法:

1、把腌好的泰国水晶虾仁、鲜百合瓣和菜心粒分别投入沸水锅,汆一水待用。另把盐、鸡汁、麻辣鲜露和湿淀粉放碗里调成滋汁。

2、锅里放油烧至四成热时,下汆过水的原料和红尖椒节,炒匀并烹入滋汁翻匀后,出锅装盘便好。

杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳这么经典又好吃的菜,香、嫩、弹、滑就是我的第一印象,我回家便照着菜谱尝试。渐渐的我们找到了让它美味的诀窍,如今家庭、朋友聚餐,它已经是必不可少的菜了。

用料

牛里脊 7两(350克)

杭椒 100克

腌料

家乐鸡粉 1/2茶匙

淀粉 少许

盐 少许

调料

酱油 2茶匙

生粉 少许

家乐鸡粉 1茶匙

白糖 2茶匙

油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、牛里脊用清水泡净血水,切成粗条,杭椒洗净去蒂。

3、将牛肉用盐、部分家乐鸡粉、淀粉腌制15分钟。牛肉经过鸡粉的腌制,会更好地锁住水分,令口感鲜嫩多汁。

4、取一小碗,将酱油、家乐鸡粉、白糖搅拌均匀制成调味汁。

5、锅中放油烧至四成热,将牛肉中火炒至八成熟,捞出沥油。

6、保持油温,再放入杭椒,炸至杭椒表皮稍起褶皱后,倒入牛肉炒匀。

7、将调味汁倒入锅中快速搅动至汤汁收浓即可盛出。鸡粉令这道刚出锅的杭椒牛柳滋味鲜美多汁,香滑诱人,是绝对的米饭杀手。

青椒炒肉

主料:猪肉240克青椒2个洋葱1个;

辅料:植物油1大勺老姜2片大蒜1瓣大葱3段干辣椒3个花椒10粒盐1勺料酒5毫升生抽10毫升醋10毫升淀粉15毫升;

做法:1.猪瘦肉洗净,切成粗一点的肉丝;拍照的时候只有这么点,但实际上有240g;

2.猪肉用适量盐、料酒、淀粉水(淀粉 清水)、生抽、抓匀;入锅之前再调入适量植物油拌匀;

3.青椒洗净,去蒂去籽,切丝;

4.洋葱处理好后,也切丝;

5.炒锅置火上,倒入适量植物油烧热;放入肉丝大火翻炒;

6.随后放入葱姜蒜,干辣椒,花椒继续翻炒;

7.放入郫县豆瓣酱翻炒;

8.翻炒至肉丝8成熟;

9.放入洋葱丝翻炒;

10.放入青椒丝;

11.调入适量生抽、香醋,翻炒均匀;出锅之前尝尝味道,酌量调入适量盐;

12.翻炒均匀,装盘出锅;

豌豆肥肠

制作:

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块,放入加有少量熟菜油的热油锅里,烹入料酒并煸炒至水份将干时,下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸后,倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖,待用小火煨至软熟入味时,离火待用。

2、等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里,并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁自然收浓时,关火并撒上香菜,即成。

香辣干锅土豆排骨

用料: 排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

做法

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看

酸辣海参

原料:高压活海参1只(约100克)、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克榨菜末2克

调料:姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量

制法:

1、取四川细苕粉用冷水泡透后,再下到开水锅里汆熟,捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油,调成酸辣汁备用。

2、锅里掺入鲜汤,放入盐、蚝油、姜片和葱段,待放入海参煨入味时,捞于盘中的苕粉上,浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末,即成。

香茅牛肋骨

原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,盐,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末酱。

制法:

1、西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时,入烤箱以220℃烤2小时至脱骨;

2、将牛肋条肉装盘(上桌后再改刀),骨头做点缀,泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟,上桌蘸食即可。

干煸藕条

材料:藕1节,吉士粉,玉米淀粉,食盐,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,植物油,芝麻

做法:1.藕洗净去皮,切细长条,用清水洗净藕条上的淀粉,之后准备一个大点的容器把藕条泡在水里加几滴白醋备用;

2.葱姜和干红椒切丝,蒜拍松;

3.捞出藕条沥干水份,均匀的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物,让每个藕条上都有薄薄的一层粉;

4.炒锅倒油,五成热下藕条炸散,捞出沥干油,待油温再升至七八成热复炸藕条一次,炸至藕条发干呈金黄色捞出;

5.炒锅留底油,先爆香干辣椒和花椒,再放入葱姜蒜炒香,下入炸好的藕条和盐炒匀,再下入鸡精和生芝麻炒2分钟即可。

泡椒田鸡:

田鸡清洗干净斩成小块后,放入合中加点料酒、盐、黑胡椒粉拌匀腌制20分钟,配菜调料准备好,锅里放油,放入田鸡炒至变色后捞出备用,

锅中留少许底油爆香姜蒜泡椒,先放入配菜加入盐、糖翻炒片刻,再放入田鸡翻炒均匀 ,加点料酒炒匀,加入少许清水煮3分钟,试汤汁后再调味,出锅装盘!

蚝油炆冬菇:

先用水将冬菇表面的尘土冲掉,再放入适量水浸泡1小时,浸泡好后将冬菇蒂剪掉热锅起油,放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味,

放入少许蚝油、糖炒均,将炒香后的冬菇和姜倒入别一个装了泡发冬菇水的锅里,加入蚝油、糖盖盖子大火烧开后转中小火焖45分钟。45分钟后收汁出锅!

红烧香菇白萝卜

食材:白萝卜1根、香菇10朵、红烧酱油1汤匙、盐半汤匙、白糖少许

步骤:

1、把干香菇,先把它泡发,前期多换几次清水把香菇伞盖里的泥沙洗净。

2、白萝卜洗净去皮切成滚刀块儿待用,块儿可大可小。

3、把白萝卜块儿和泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒进电饭煲内胆,也可以用普通的煮锅。(注意:泡香菇的水不要丢弃,它含有很多营养物质,也有香菇的香气。)

4、添加适量盐,不宜过多;再加少许白糖,白糖用来提鲜提味儿,不宜过多,以不会吃出甜味为宜。

5、最后加入一汤匙红烧酱油。没有红烧酱油的话可以用生抽和老抽代替。

6、拌匀后,把所有食材放进煮锅置于火上炖熟即可。

木耳炒肉

食材: 猪里脊,黑木耳,葱,姜,酱油,油,淀粉,盐

做法:

1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2.大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3.锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

剁椒排骨蒸土豆

用料 :排骨 土豆 姜 蒜 葱白 剁椒 干花椒 红糖 (或者白糖)生抽、生粉少许

做法:先把排骨斩小块,有时间的话用清水多泡几次,然后沥干水分;同时姜切丝,大蒜拍碎切粒,葱白切碎备用,锅里下少许油(一点油就够了,避免炒调料的时候糊掉),把姜蒜,葱花,剁椒,干花椒放进去爆出香味,加入适量红糖和生抽调味,炒好的调料加入排骨中,拌匀腌制数小时,土豆去皮切小块儿,放碗底,将腌过的排骨码在土豆上面,用高压锅或者普通蒸锅蒸至土豆软糯排骨熟透即可,蒸好之后撒上葱花儿点缀即可。

【干煸四季豆】

主料:四季豆300克;

辅料:猪肉馅30克;

调料:食盐1茶匙鸡粉1/2茶匙姜1片蒜4瓣花椒15粒干辣椒8个料酒1/2汤匙生抽1汤匙白糖1/2茶匙植物油4汤匙;

做法

1.四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用;

2.肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右;

3.将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

4.热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟);

5.锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边;

6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀;

7.倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可 ;

【青椒炒双菇】

主料:白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个;

辅料:玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺;

做法

1.双菇洗净;

2.青椒洗净切丝,胡萝卜洗净切丝;

3.锅烧热,放入双菇炒;

4.炒软,杀出水分,盛出;

5.再热油锅,放入葱姜蒜炒香;

6.放入老干妈酱炒出红油;

7.再放入青椒和胡萝卜翻炒;

8.放入双菇翻炒;

9.加生抽,糖炒匀,出锅;

酸菜粉丝丸子汤

用料: 酸菜 150克、丸子 200克、粉丝 50克、毛豆 50克、盐 适量、白糖 1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、鸡粉 1/2茶匙、葱 3克;

做法

1.酸菜、毛豆洗净。

2.把酸菜切成小段冲洗2遍挤干水分,葱切片。

3.粉丝用温水泡20分钟。

4.起油锅,爆香葱片。

5.放入酸菜和毛豆翻炒1分钟。

6.锅内加入足量的水。

7.再放入肉丸子,大火烧开5分钟。

8.最后加入粉丝煮1分钟,加盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调匀即可

腊肠蒸南瓜

用料: 腊肠 1根 ,南瓜 200g ,剁椒 适量 ,蒜 2瓣 ,生油 适量 ,耗油 适量 ,白砂糖 适量 ,香油 适量 ,香醋 适量

做法:

1.准备好食材。

2.南瓜切块洗净。

3.腊肠和蒜分别切碎。

4.1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少许香油调成酱汁。

5.塔吉锅内刷上一小勺油,刚刚可将底盘沾满油即可。

6.放入南瓜块,腊肠蒜末倒在南瓜上。

7.淋上酱汁盖好盖子。

8.燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。

9.撒上香葱。

麻辣带鱼

用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙(平);生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。

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