12道撑门面大菜的做法,简单大气,无与伦比,收藏起来练练手

发表于 讨论求助 2018-10-15 11:33:11

夫妻肺片

所需材料:

鲜牛肉、牛杂、老汤、油酥花生米、熟芝麻30克、 酱油150克、辣椒油、花椒面15克、八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克、盐适量、白酒50克

制作方法:

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一起放锅内,加入清水莫过牛肉,用旺火烧沸,撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂放锅内,倒入老汤,放入香料包(花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧2小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2.卤汁用旺火烧 沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁 拌匀,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

笋干炖肉

所需材料:

梅肉300克、干笋150克、冰糖几块、花椒八角适量、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、大蒜3个

制作方法:

1.梅肉切成小块,干笋提前泡发洗净,肉块冷水下锅,焯去血水,捞出沥干水分;

2.锅内放适量的色拉油,放入拍碎的大蒜、花椒八角爆香,放入梅肉翻炒均匀;

3.放入生抽、老抽、盐,最后放冰糖块,翻炒均匀,加入可以没过肉的清水;

4.最后放干笋,大火烧开,转中火,烧至食材全部熟烂即可。

辣烧带鱼

所需材料:

带鱼2条、豆瓣酱1茶匙、干辣椒4个、大蒜4瓣、葱适量、姜适量、料酒2茶匙、花椒粒20粒、白胡椒粉少许、白糖2大茶匙、香醋4茶匙

制作方法:

1.带鱼清洗干净后切成段,加入少许盐,2茶匙料酒,少许胡椒粉,和20粒左右的花椒。

2.带上一次性手套涂抹均匀后腌制二十分钟。葱姜切片,蒜切沬,干辣椒切段备用。

3.腌制好的带鱼用厨房纸擦去水份,然后把带鱼均匀的沾上一层干淀粉。

4.锅中放油烧热,放入粘好干淀粉的带鱼煎制,煎至带鱼金黄后盛出备用。

5.锅中放少许底油,放入葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱翻炒,把豆瓣酱炒出红油,加入煎好的带鱼,加入2茶匙白糖,4茶匙香醋,加入适量的水,水稍稍漫过带鱼。

6.大火烧开后转中小火烧制,烧制十几分钟左右改大火收汁,收汁到自己满意的程度,盛盘,洒上香葱碎。

香醋手撕鸡

所需材料:

鸡肉700克、生姜10克、葱段10克、芝麻适量、香醋60克、生抽30克、白砂糖5克、芝麻油5克、辣椒酱20克、蒜米15克

制作方法:

1.选比较嫩的鸡肉,洗净去掉杂毛;生姜去皮切片,葱白切段放入锅底

2.把鸡肉放入锅里加入没过鸡肉的水,大火加热煮开鸡肉,煮开后鸡肉翻面转小火焖10分钟,鸡肉煮熟后取出盖上保鲜膜放凉。

3.准备调味酱汁的材料,蒜米切碎,加入60克的香醋,在香醋里加入调味酱的所有材料,调味酱汁混合均匀后放一边备用。

4.胡萝卜和黄瓜洗净,把胡萝卜和黄瓜刨成丝,鸡肉撕成小条,在鸡肉上加入胡萝卜丝和黄瓜丝,淋上香醋调味酱汁,把鸡肉和调味料混合好,装盘后撒上芝麻和香葱碎即可。

素鲍菜心

所需材料:

杏鲍菇400g、油菜150g、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1大勺

制作方法:

1.杏鲍菇洗净,切成小条,放入热油锅内略炸一下,取出放在厨房纸上吸走多余油份。油菜去根和老叶,洗净。2.锅中加入清水、盐、植物油煮沸。放入油菜焯至熟,捞出用冷开水过凉,沥干水备用;炒锅中先不开火,加入清水、蚝油、海鲜酱油、老抽、鸡精、白糖、精盐,调成酱汁搅拌均匀。

3.开火,将汤汁煮沸,然后放入杏鲍菇,杏鲍菇煮2分钟,最后加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至汤汁浓稠。

蒜蓉粉丝蒸大虾

所需材料:

大头虾10只、蒜末小碗、葱末适量、红米椒适量、粉丝适量

制作方法:

1.粉丝用热水泡发30分钟后取出,其中一半切成2厘米左右的细段。虾洗净开背,挑虾线,将虾子的虾线依次清理干净。

2.盘底铺一层粉丝,将清理好的虾子放在粉丝面上,锅里放入适量植物油,烧至7成热。

3.蒜末下油锅爆香,倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水,中火煮3分钟收干汁水,做成蒜蓉调料。

4.虾背中铺上粉丝末、蒜蓉,淋料酒调味,整盘放入蒸锅,加盖蒸5分钟,撒辣椒、葱末,浇一层滚油。虾肉细嫩,粉丝吸足了虾汁,十分鲜美。

土豆烧排骨

所需材料:

排骨两根、土豆2个、油适量、盐适量、青椒2个、黑胡椒粉适量、生抽2勺

制作方法:

1.排骨切段,放入凉水锅汆烫,捞出冲洗干净沥干。土豆切滚刀块,青椒切片。

2.油锅烧热,将土豆倒入锅里,煸炒至表面焦黄,再把排骨块倒入锅内,一起翻炒。

3.生抽和黑胡椒粉加入少许水,拌匀淋入锅里,盖上锅盖焖熟,锅里留少许汤汁,倒入青椒片。

4.翻炒至微微变色,加入盐,翻炒均匀即可出锅。

山药炒木耳

所需材料:

木耳10克、山药250克、青椒半个、红椒半个、葱适量、姜适量、白胡椒粉少许、大蒜3瓣、料酒1茶匙、食盐适量、香油1茶匙

制作方法:

1.山药刨皮后切成小段,然后把山药侧过来切片,就是菱形片了,把切好的山药放入清水中浸泡,防上氧化变黑。

2.青红椒切菱形,泡发好的木耳撕成小朵,葱姜蒜分别切未备用,锅中烧水,水沸后放入浸泡过的山药和木耳焯水,大约焯水40秒左右捞出。

3.木耳和山药捞出后放入凉水中过凉,保持山药爽脆,锅中放油烧热,放入葱姜蒜未炒出香味,放入1茶匙料酒,洒入少许胡椒粉炒匀。

4.炒匀后放入控干水份的木耳和山药,再放入青红椒,用大火翻炒均匀,然后加入适量的食盐,继续翻炒均匀。

5.出锅前淋入一茶匙香油即可盛出,一道脆嫩爽口,营养丰富的山药炒木耳就做好了。

麻婆豆腐

所需材料:

豆腐2块、葱1根、肉末80克、豆瓣酱1匙、味精少许、生抽1匙、花椒4克、蒜头3个、水淀粉3大匙

制作方法:

1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块,肉末、花椒、青葱都准备好,其中葱白与葱青分离,锅热油小火爆香葱白与花椒。

2.放入肉末炒散,勺一匙郫县豆瓣酱炒开,加入适量水、生抽、味精,不盖锅盖稍煮,差不多收汁前用水淀粉勾芡,勾芡分三次下。一次勾芡一点,这样麻婆豆腐就完成了。

鱼香肉丝

所需材料:

猪里肉、嫩笋、黑木耳、胡萝卜、香葱、生姜、大蒜、水淀粉适量、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、 醋、耗油、生抽、食用油、葱花少许、鸡精适量

制作方法:

1.木耳提前冷水泡发,将泡发的黑木耳切丝。嫩笋去皮,先切片后切丝,锅里烧开水,加一勺盐,放入笋丝略煮捞出控水备用。胡萝卜切丝,葱姜蒜切成末。

2.腌肉:将里脊肉切成肉丝,放入碗中。加入一个蛋清、用少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,材料顺时针充分拌匀腌制二十分钟。

3.调汁:盐半勺、白糖4大汤匙、醋一汤匙、生抽四汤匙、几滴老抽、蚝油一汤匙、适量淀粉加入兑成调味汁。

4.滑炒肉丝:热油锅,倒入里脊肉丝滑炒,等变色后装碗备用。

5.重启油锅,倒入蒜末、姜末炝锅,加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入胡萝卜丝翻炒,再加入笋丝翻炒均匀,加入黑木耳丝继续翻炒。最后放入肉丝一起翻炒。

6.这时倒入提前调好的料汁,翻炒均匀,等到汤汁稍微变粘稠时,加入一点点鸡精迅速翻炒,撒上葱末即可出锅。

鱼香茄子

所需材料:

茄子2个、猪肉80克、葱10克、姜5克、蒜10克、郫县豆瓣酱1勺、酱油1勺、醋1勺、糖半勺、盐少许

制作方法:

1.茄子去皮洗干净,然后切成长条状,放入油锅内开始炸,炸到茄子变青变软,捞出控油。

2.葱姜蒜分别切末备用,猪肉切末;锅烧热,放油,先放肉炒,然后再放入葱姜蒜末,炒香。接着加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3.然后把炸好的茄子放进去,加白糖,加少许盐。酱油,米醋,炒匀后,淋入水淀粉,炒匀收汁,撒少许青蒜末就做好了。

鱼头豆腐汤

所需材料:

鱼头、豆腐400g、枸杞15g、生姜10g、葱10g、香菜15g、盐5g、鸡精10g、醋2g

制作方法:

1.鱼头成小块,清洗干净沥水待用。豆腐切块,冷水下锅焯一下,去去豆腥味,豆腐焯好沥水,装盘待用。

2.枸杞用冷水浸泡,姜切片,葱洗净切段,香菜洗净切段;热锅热油,放入鱼头,一面煎黄以后翻另一面继续煎,俩面都煎好以后,放入姜片和葱段爆香。

3.倒入1000g开水,大火炖5分钟,转中火炖15分钟,放入豆腐,用锅铲轻轻的推动一下,加入2g醋,放入5g盐,大火炖8分钟,炖好放入枸杞。

4.放入10g鸡精搅拌均匀,准备出锅,出锅以后放上香菜即可食用。

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