刀鱼吃过伐?识刀不能不挨刀

发表于 讨论求助 2019-06-20 18:42:26

春天到了,要问开春之后最令人激动的事情是啥,对于馋老呸来说,那必须是两个字:刀鱼!!!


美味至极

入口即化



有句话叫“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”,老多无锡人就好这一口长江刀鱼,吃着吃着就成了习惯,就像元宵节的汤团、中秋节的月饼、除夕的年夜饭,开春了如果没吃着,就像少了点什么。



在鱼目混珠太多的刀鱼市场,
该怎么区分它们呢?

虽然所有的刀鱼都叫野生刀鱼,但是野生刀鱼得分七个场地,最差的一种刀鱼是越南湄公河的。


越南湄公河往上就到了福建的海刀,然后再往东的话,就到了浙江海,再游的话就到了崇明,也就是崇明刀,但是崇明刀生长的还不够肥,背梁还带点儿黑,到了太仓和崇明岛的堡镇,身子开始明显的趋于肥厚,而游到南通再往西的一段,整个身子就开始变黄色,且特别肥,最关键的是,从味道上你能感觉到南通的刀鱼有一股青草香,而别的刀鱼是没有的。


|  湖刀 |


 湖刀的尾巴是金黄色的



② 湖刀的眼睛比较大



③ 湖刀身子比较薄



④ 湖刀拿到手上都是弯曲的,除非速冻



|  海刀 


① 生长在深海里,海刀的鱼眼睛比较大



② 海刀的头比较红



③ 海刀的身子比较厚



④ 比较新鲜的海刀拿在手上可以站起来,但是想站的笔直是不容易的



江刀 |


① 而长江刀,最大的区别是,拿在手上就可以竖的直直的



② 江刀跟海刀河刀的区别在于口感以及细微的头部差异,单从鱼头常人无法辨别,但江刀的绵软与细腻和海刀是有本质区别的。



如今长江刀鱼真的越来越少了,逐渐的有可能将变成传说中的故事了,长江刀鱼家庭烹饪最适合清蒸,可留存住长江刀最原本的鲜美滋味。



春风十里不如刀鱼一两


现在,作为长江第一鲜的刀鱼的价格更加上去了,想吃的时候心里面总是抖霍霍的。刀鱼你吃过了吗?江南人对于刀鱼的做法可谓费尽了心思,玩尽各种花样。


那么怎么吃才是正确的呢?

吃货们的理论是:

“越顶级的食材,其加工方式越简单 。”

刀鱼自然也不能免俗,

简单到鱼鳞都不用处理,也用不着刀具,

其法也是充分体现了对这种食材的尊重,

轻捏住鱼鳃部分,

使一对竹筷由口部通入鱼内,

正反向轻搅片刻边转边将筷子抽离即可带出内脏,

鱼头朝上至于涓涓细流之下,

以免水流过大或摸了刀鱼的逆鳞破相,

留鳃不必摘除,

冲洗干净就已处理完毕,

此时的鱼依然完好如初。

(清蒸刀鱼)


清蒸是检验一条食用鱼自身价值的最佳方式

葱姜油盐这已是料理刀鱼的全部,

如若红烧过油都有点暴殄天物了。


你吃过刀鱼吗?

有多好吃?

直接回复留言,

让没吃过的朋友感受一下



(素材来源:网络综合)





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