粗心日常(二)

发表于 讨论求助 2018-12-14 07:48:25

那么来关注我叭。





 ?

听歌吗 耳机插好


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【part 1】



关于做菜那点事儿
我不是厨房小白了
最初对做菜感兴趣是因为家中舅舅在x市开了间饭店
暑假 意外承包了吧台小妹的活儿
于是早、中、晚一日三餐
全部吃在“豪华酒家”



忙里偷闲总会到后厨去逛逛(理清了我的账之后)
一进门是贴点菜单的地儿
外加一张大桌子——用来出菜
往里走右手边儿是凉菜间
摆着种类繁多的的醋、油和各式凉菜“外挂”
左手边一排洗碗池(鉴于对洗碗实在提不起兴致这里不再赘述了 很苦情)
旁边往里间拐
是真正的厨房重地了



有一天24小时不停咕嘟着的高汤
还有白案师傅在和面团打太极(很迷的那种-.-)
最欣赏的还是炒菜大师傅了
清一水儿的配菜利落爽脆 处理完事 整齐地码在桌子上
滚油热灶
放调料也是拿大勺掂量着扒拉
真的非常厉害了
200斤胖子腰那么粗的锅口(真的不夸张)
菜蔬就那么旋转、跳跃

最后翻进盘子
稍加修整上桌 讲究
打心底里非常喜欢这样的烟火气






【part 2】



爱看的节目里美食类占比也很大

《神厨小福贵》、《厨王争霸》、《回家吃饭》、《中餐厅》都追完了
日本的《深夜食堂》有看

舌尖系列也是n刷
喜欢做菜到什么程度呢
我记得小时候大家都将自己人生梦想定义为成为一名科学家的时候

我说我要成为一名美食家
还很羡慕那些上新东方的朋友(认真脸)
以及在筹划以后赚钱了一定要去专业的地方专门学做菜 

中餐西餐都要学





说、看和做又是两回事了

当然 就中餐而言
单菜系就有川、浙、闽、湘、苏、粤、徽、鲁八大菜系
烹饪方式更是不胜枚举 

如炒、煎、炸、蒸、溜、煸、烩、焖、涮、炖、煨,卤等几十种
为了钻研做菜 我买过两本食谱书 外带一盘光碟
也从我妈妈那儿继承了些手艺过来
目前 日常饭食已难不倒了



今天不是来讲故事的
是想说做菜真的是件有趣的事
并且是项秘技
不仅能保证你不会饿死
并且活得不错



至于人类为什么要吃饭 我认为和人类为什么喜欢亲嘴儿一样真的是未解之谜
而且你会发现
真正让人们想念的味道
总是那些习惯的家里的味道(除了火锅、烤肉、麻辣面嗷 发明这些的大师傅真的是天才了)



比如我姥爷做的ba yu zi
姥姥做的烫面油烙饼 一定要配酸辣土豆丝
还有我爸的蛋炒饭
至于我妈妈 我甚至觉得她煮的泡面都非常好吃(很怀疑她有秘制调料包)
我自己是比较喜欢酸、辣的口味 酸甜口儿也好








【part 3】



因为最近赋闲在家(寒假时) 所以也试了几种菜

大家真的也可以试一下
身边的一些朋友们 闲聊起来也都是还没尝试做菜 

听说我会做之后就两眼放光

那不妨试试看



糖醋带鱼 最近试的很好的家常菜了
酸甜口 很下饭


一份做菜攻略 有点长 可以滑过


带鱼洗净 把内脏去掉 切成小段儿

在上边改“一”字刀(建议买中带 两人份6块带鱼差不多)
接下来找个盛得下这些带鱼的容器要准备开始腌一下

放盐、料酒就可以

如果还怕腥 可以在刀口里塞些姜片进去(盐看着食材的量和个人口味放 做菜大多数时间看感觉的(・ϖ・)っ 料酒我妈妈买的是王致和的 这个只要是常见的那几种调味品牌都是没问题的)

这样腌大概10分钟就好了
然后找个干净的平盘 放上淀粉

给带鱼两面都粘匀一层粉 抹白白(建议用筷子操作)
接着要找个锅子出来 擦干净不能有水

不然放油之后会蹦出来会很没面子的

锅子烧热之后

倒点植物油随便葵花油玉米胚芽油什么油都可以 

小火煎至带鱼两面金黄色(这里油建议少放点 是不能回收再用的里面会有淀粉渣渣 可以侧着锅子慢慢一个一个煎 厨房省油妙招 还有锅子擦干的问题 可以买厨房用纸吸干不要搞得做菜像爆炸事故一样答应我好吗)
煎好了盛到盘子里备用
然后切点葱、姜、蒜

把锅子洗净 重新放油

把这三样炒香之后放料酒,加清水、生抽、白糖、醋
水烧开就把带鱼放进去吧

一面各煮个10分钟就好(为什么叫你们先切好配料 新手宝宝们如果先放了油 等你切好放下去 等不到你放了后边这些调料 葱姜蒜就已经黑糊糊的了 不要问我是怎么知道的T^T 葱姜蒜我都是切丝切片的 因为炒香之后可以捞出来 如果家里有人不喜欢吃的话 你可以骗他 你什么都没放 煮带鱼的的水也不宜放太多 约摸着淹没带鱼鱼身一半就可以了 为了更好入味  煮的过程中要翻动带鱼 建议使用筷子 这样不会把带鱼破坏掉 看水不多的时候就在旁边看着不要糊了 生抽我妈妈买的是海天的)
终于 糖醋带鱼马上煮好

也就是汤汁浓稠的时候 加醋进去就可以出锅了(醋糖盐的量要依据个人口味加 你可以少量多次的加 试 一直试到自己心满意足为止 我看过了我妈妈买的是紫林陈醋)
米饭我是习惯硬一点 有嚼劲(锻炼一下咬肌 说不定会拥有苹果肌???胃不好的朋友还是少吃米饭)
糖醋可以做很多菜 糖醋小排 糖醋里脊其实做法大同小异了
还试了糖醋肉片 效果也很棒

就是肉片最好飞一下水 这样会比较干净



假期还有做鱼了(那天压力很大 是第一次做 很担心回光返照的那几秒)




感谢,你读完啦。

晚安








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