我家厨房丨今年过年带鱼这么吃,一上桌就会被抢光

发表于 讨论求助 2020-07-24 12:35:11

时间飞逝

转眼间又快要过年了

年味儿十足的家庭餐桌上必不可少的

肯定是有带鱼的

这么些年了都是爸爸妈妈爷爷奶奶给做出美味

那么今年回家

我们不妨给他们一道出其不意的带鱼美味

第一步

来和小编一起研究下

如何去除带鱼的腥味同时还不缺鲜味

巧去腥味保鲜味

1、清理:把带鱼腹内的黑膜清理干净,那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。

2、腌制:用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制,花椒有独特的去腥效果。

3、晾干:将腌好的带鱼晾干,既能使带鱼入味,又能有效去腥。

4、烹调:用干红辣椒爆锅,在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥,但如果腌制过程中放过就不用再放了。

如何做出带鱼美味

干煎椒盐带鱼

食材:带鱼500克、小葱或大葱一到两根、盐8克、鸡精5克、白胡椒粉3克、料酒一勺、生抽一勺、红烧酱油半勺、生姜一小块、鸡蛋两个、玉米淀粉三勺、面粉一勺半、花椒粉一勺 

烹饪步骤:

1.带鱼买回来放入盆中解冻,如果买的是新鲜的就不用了。 

2.把带鱼表皮上的白色鱼鳞用洗碗布搓掉,不然做出来的鱼很腥,不怕腥的可以省略不用去除。然后切成长短均匀的段 

3.把洗干净的带鱼段控干水份,放入盆中,加入葱段,姜片,料酒,盐4克,鸡精2克,白胡椒粉3克,生抽一勺,红烧酱油半勺,然后搅拌均匀,放在一旁腌制一个小时入味。 

4.在碗里打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入三勺玉米淀粉。 

5.一勺半普通面粉,搅拌成像稠酸奶一样的状态。 

6.再加入盐4克,鸡精3克,花椒粉一勺,搅拌均匀备用。 

7.不沾平底锅倒入适量菜籽油烧热。 

8.把腌好的带鱼段放在鸡蛋面糊里裹均匀。 

9.待油烧到七八成热时把火调成中火,把裹满面糊的带鱼放在锅中煎制。 

10.一面煎定型后用筷子翻面再煎另一面,差不多要煎五六分钟的样子,煎的过程中要随时给鱼翻面,防止受热不均匀煎糊,煎到表皮有脆感就可以盛出了。 

11.煎好的带鱼表皮金黄酥脆,肉质软嫩,非常鲜美。 

菜谱小贴士: 

1.带鱼腌制时间越长越入味,腌制的时候也要随时去搅拌一下,让每个鱼段都入味。

2.红烧酱油不要放太多,一点儿就可以了,否则鱼肉就会发黑了。

3.做鸡蛋面糊的时候自己掌握量,搅拌成能裹住带鱼的糊就可以了。

糖醋带鱼

食材:带鱼两条、番茄酱一大勺、面粉适量、盐一小勺、胡椒粉一小勺、料酒适量、玉米淀粉半勺、白糖一勺半、生抽一小勺、米醋两小勺、食用油适量、葱花适量 

烹饪步骤:

1.把带鱼去内脏去头清洗干净,剪成一段一段的放小盆里,放盐,胡椒粉,料酒拌匀腌制半小时 

2把腌好的鱼均匀的裹上一层面粉 

3锅烧热,到适量油,放入鱼块 中小火炸 制 。炸制金黄捞出备用 

4取一个小碗,放一大勺番茄酱,半勺淀粉,一勺生抽,两勺米醋,一勺半白糖,三勺水调匀成糖醋汁 

5炒锅到少许油,把糖醋汁倒入炒制起泡变得粘稠,倒入炸好的鱼,翻拌均匀,使每块鱼都均匀的裹上糖醋汁 。

6出锅装盘洒葱花点缀 

我家厨房之宫保带鱼

步骤一:

带鱼去鳞,去刺取肉,将鱼肉切成三角状,加入黄酒,鸡蛋,淀粉上薄浆后,蘸淀粉团成球状。

步骤二:

起锅坐油,将做好的鱼肉球放入油锅内炸至定型捞出后,再将鱼肉下锅复炸蹲热,捞出控油。

步骤三:

葱姜蒜加入酱油、黄酒、醋、糖、盐、水、水淀粉调成碗汁备用。辣椒掰成段备用。

步骤四(a):

另起锅坐油,花椒、辣椒下锅,炒至辣椒变色,放入辣椒面,烹入碗汁。

步骤四(b):

下炸好的鱼肉翻炒,加小麻花稍加翻炒出锅即可。


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