世界各国经典“国鱼”大赏

发表于 讨论求助 2018-10-26 14:26:06

中国-鲈鱼

中国的水产丰富,各种鱼类非常之多。鲈鱼作为中国“四大名鱼”之一,肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜刺身和清蒸,能品尝到鱼肉本身的鲜味。

作为食用鱼,隋炀帝下江南时,品尝鲈鱼后赞美道:“金齑玉脍,东南佳味也。” 西晋张翰在洛阳为官,见秋风起,想念吴中的菰菜、莼羹、鲈鱼脍,索性弃官南归。唐人陆龟蒙惯在江南生活,鲈鱼应当没少见过,看到“今朝有客卖鲈鲂,手提见我长于尺”也兴奋得不行,专门作诗记录。可见鲈鱼在古代吃货心中的神圣地位。

作为中国人餐桌上必不可少的一道菜,品尝海鲈四季皆可,鲜美而且口感细嫩。据不完全统计,鲈鱼的做法多达两百余种,也形成了鲈鱼独有的饮食文化。


英国——鳕鱼

之所以将鳕鱼作为英国的代表鱼,是因为英国国菜炸鱼薯条中用的鱼就是鳕鱼。虽然英国一向以黑暗料理而著称,但是炸鱼这种草根小吃却出乎意料的很不错。炸鱼的做法有点像上海的“面拖鱼”,将处理好的鳕鱼排在面浆里打个滚,然后下油锅炸的金黄。吃的时候外酥内嫩,咬一口汁水满满,对于不太擅长料理的英国人来说实在是很不错的美食了。




美国-裸盖鱼

裸盖鱼,又名黑鳕,其主要产地在太平洋北部,全世界大部分裸盖鱼都在阿拉斯加上岸加工。事实上,在中国以外的国家,大名鼎鼎的银鳕鱼指的就是裸盖鱼,而在中国,银鳕鱼则是南极犬牙鱼。裸盖鱼的肉质十分细腻,在日本被作为高档寿司料理食材而得到广泛使用。裸盖鱼在很大程度上提升了整个鳕鱼种群的知名度,甚至成为人们心目中鳕鱼的真正形象。





瑞典——鲱鱼

如果说有一种鱼可以代表瑞典,那一定非鲱鱼莫属!瑞典鲱鱼罐头早已冲出国门,走向世界!据统计,每年仲夏节的时候,全瑞典人民要吃掉640吨的腌渍鲱鱼。虽然鲱鱼罐头被誉为“史上最臭美食”,但是并不是所有的腌渍鲱鱼都是臭的!鲱鱼罐头是因为经过长时间(2个月以上)的发酵,所以才会产生浓烈的臭味。而普通的腌渍鲱鱼是不会这么臭的,反而显得肉质非常紧实,鲱鱼肉间的脂肪使得口感有一种恰到好处的滑腻,经过腌渍后略带酸味,味道很不错。







德国-鳟鱼

如果说日本是“彻底的食鱼民族”,那么德国就是“地道的食肉民族”,德国人爱吃肉是出了名的。不过,一到周五,德国人餐桌上的主菜就变成了鱼。这是因为耶稣基督在星期五受难,耶稣受难日(Karfreitag)教徒们守斋不吃肉,后来延伸到每个星期五,为纪念耶稣都不吃肉。在西方,鱼是不属于肉类的,星期五不吃肉,可以吃鱼。


在德国,鳟鱼是淡水养殖业最重要的产品,年产量2.5万吨。德国有一道菜就名为“磨坊女主人风味香煎鳟鱼”,这个浪漫的名字源于舒伯特的名曲《鳟鱼》以及《美丽的磨坊姑娘》,而磨坊又代表着“面粉”。啼啼湖中捕捞上来的新鲜鳟鱼,用牛奶腌制后,抹上盐和胡椒,裹上面粉,放入锅里炸至金黄,再撒上香芹,淋上黄油和柠檬汁,便是磨坊女主人风味的香煎鳟鱼。熏鳟鱼也是富有德式风情的特色菜肴。





意大利-墨鱼

其实意大利有很多鱼,为什么小编要用墨鱼这种不是鱼的鱼来滥竽充数?当然是因为意大利最负盛名的美食——墨鱼面。黑黑的墨鱼面看起来有点儿“黑暗料理”的意思,但是味道却着实不错,墨鱼汁有一种清淡而又非常鲜香的苦味,使整道菜的层次都丰富起来。总而言之,这道菜是每一个到意大利旅行的人都应该尝一尝的。




泰国-暹罗鲤鱼

暹罗鲤鱼也称巨暹罗鲤,是现存现存鲤科鱼类中个体最大的品种,体长200厘米,最重达120千克。它的长相非常奇特,体色浅灰,头部奇大,看起来像是鲫鱼、龙凤鲤以及胖头鱼的结合体。这种巨大的鲤鱼目前只在于泰国境内的湄公河河段被发现过。过去,暹罗鲤鱼曾是一种非常著名的食用鱼,但由于人类的过度捕捞、野生栖息地萎缩,导致数量急剧减少,红色暹罗鲤更为稀有,全世界大概只有不到100条。现在暹罗鲤鱼主要是作为一种观赏鱼来进行流通。




新西兰-帝王鲑

新西兰拥有丰富的海洋资源,海产鱼更是种类众多,让人眼花缭乱。中国人比较熟悉的新西兰鱼类有长寿鱼、金目鲷、红鳕鱼等,但最让人着迷的无疑是帝王鲑。帝王鲑对于环境十分敏感,对于水质、温度都有着苛刻的要求,因此帝王鲑的数量十分稀少,以养殖为主。世界上只有少数几个国家可以养殖帝王鲑,新西兰正是其中之一。新西兰拥有世界上最为纯净的海域,为帝王鲑的生长提供了良好的自然条件。


图为帝王鲑的养殖场。新西兰的鲑鱼总是特别的。腴美细腻的新西兰帝王鲑培育于南岛斯图尔特岛天然渔场中。斯图尔特岛是新西兰南部火山岛。位于南岛以南32公里的南太平洋中,隔福沃海峡与南岛相望。





韩国-明太鱼

喜欢看韩剧的朋友,对明太鱼一定不会陌生。韩国人最喜欢吃的鱼就是明太鱼。据说一位韩国主妇,可以用明太鱼制作出不下50道菜式。明太鱼的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤。


不同形态的明太鱼,有着不同的名称。如“生太”是指新鲜的明太鱼,可用来煲汤,味道鲜美;直接晒干的叫“干太”,非常坚硬,需要用铁锤敲松后再烹饪;最受欢迎的是晒的半干的“黄太”,经过数月的反复晾晒而呈黄色,肉质变得蓬松而又有韧劲,撕下一块蘸上调了味的辣椒酱,满口生香。





法国-鳎目鱼

鳎目鱼,上海人叫“涅塌鱼”,是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。“干煎鳎目鱼”是法国著名的传统美食,这道菜采用传统法国乡村料理手法,将比目鱼以牛奶浸泡再沾裹面粉后,放入奶油中煎熟。肉质鲜嫩细致,结合鱼鲜与乳香的美味,被誉为是到法国必吃的经典料理之一。




马来西亚-忘不了鱼

忘不了鱼(原名Empurau)是一种淡水逆流鱼,号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩,由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果,因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传,的确为鱼中极品。


忘不了鱼为大型鱼种,生长速度较慢,一般至少要等它生长3年,体重达4-5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明,游动的速度也非常快,极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂,一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内,更是将它卖出了两万多一条的高价。




俄罗斯-鲟鱼

俄罗斯最著名的特产,莫过于鱼子酱。目前全世界大部分优质的鱼子酱均产自俄罗斯,这是由于俄罗斯得天独厚的地理优势,里海盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼(Sturgeon)。


俄罗斯鲟鱼可提供品质上好的鱼子酱,颜色由灰棕到金黄到琥珀,带有坚果般的风味。60岁的俄罗斯鲟所产的鱼子酱被称为“皇家鱼子酱”,以前专为俄罗斯及伊朗皇室所独享,它以淡金黄色颗粒及豪华的口感闻名。鲟鱼本身的食用价值也很高,其可食部分占总体重的64%,尤其熏制鱼肉特别受欢迎。但由于鲟鱼生长十分缓慢,且目前资源严重下降,人们已很少直接食用鲟鱼。





冰岛-大西洋鳕鱼

冰岛是位列世界第18位渔业捕捞大国,占世界捕捞总量的1.2%,鱼类资源非常丰富,因此冰岛人的餐桌上几乎顿顿都离不了鱼。鳕鱼、鲱鱼、大西洋狼鱼、三文鱼等都是冰岛常见的品种,不过大西洋鳕鱼(Gadus morhua)是其中最有价值的鱼种,约占冰岛海产品出口总量的32%。


20世纪时,为了争夺大西洋鳕鱼的捕捞权,冰岛不惜对同为捕鳕大国的英国发动了鳕鱼战争。这场战争持续了20多年,最终在北约的调停下,冰岛获得了北海鳕鱼渔场的专属捕捞资格,并且将自己的领海扩展到了200海里。目前,沿海国家200海里海洋专属区已成为全球通用的概念。




挪威-三文鱼

说起挪威,人们第一时间想到的就是三文鱼。挪威三文鱼在全球美食杰都颇具盛名,出口到了全球100多个国家,以细腻的口感、一流的品质而得到人们的认可。可以说挪威是全世界真正的三文鱼大佬,这个不大的国家三文鱼出口占到全世界的53%,中国95%的进口三文鱼都是来自挪威。


挪威对三文鱼的养殖有着极其严格的监管,每个渔场的建立都要经过严格的审批和考核。渔场一般采用“野生圈养”的方式,尽量模拟三文鱼的自然生长环境和规律,确保每一条三文鱼的健康成长。挪威的三文鱼肉质肥美滑嫩、柔软紧实,十分适合生吃。





日本-鲷鱼

最能代表日本的鱼,毫无疑问是被他们称为“鱼の王样”的鲷鱼。鲷鱼因为体型优美,色泽艳丽,并且在日语中鲷鱼的发音「たい」与可喜可贺「めでたい」十分相似,因此被认为是可以带来好运的鱼,在日本的各种节日、喜庆宴会上都少不了鲷鱼的身影。


作为白身鱼,鲷鱼的颜色雪白、味道清淡,肉质柔韧而鲜甜。日本关于鲷鱼的料理非常之多,还专门有一本书《鲷百珍料理秘密箱》,其中收录了100多种鲷鱼的做法。其中鲷鱼刺身、寿司是最为常见的食法,可搭配香气芬芳、口感顺滑的清酒一起食用,味道非常美妙。



题外话:关于鲷鱼文化,其实也是源自中国。中国的鱼文化源远流长,后来日本有人来中国朝拜学习,自然就把这种先进的文化习俗带回了日本。但日本人是很善于将他人的东西经过创新改进后变成自己的东西的,因此随着日本远洋捕捞技术的发展,鲷鱼逐渐取代了鲤鱼的地位,变成了日本的“国鱼”。看看日本的“鲷鱼跃富士山”,是不是想起了咱们中国的“鲤鱼跃龙门”?




芬兰-白鱼

北欧芬兰,素来被称为“千湖之国”,拥有蜿蜒逶迤的漫长海湾、星罗棋布的大小湖泊、清澈奔流的长短河川。得天独厚的水域资源孕育了丰富的鱼类资源,芬兰的钓鱼牌照很容易申请,有了它就可以尽情享受钓鱼的乐趣,并一尝纯正野生鱼的美味了。


芬兰人有“食不可无鱼”的传统。鲑鱼、鳕鱼、鲈鱼、鳟鱼、鲱鱼等都是芬兰常见的鱼,不过最值得推崇的却是白鱼——芬兰的一种特色鱼种,是每一个芬兰人都会推荐的美食。白鱼色泽白嫩,肉质鲜嫩,生吃或盐渍都很有味道。或者用香料腌制后香煎一下,外皮酥脆,内里嫩滑,香酥的鱼皮配上鲜美的鱼肉,满口清香。





加拿大-北极鲑

北极鲑又称为北极红点鲑鱼主要盛产于加拿大北部,这种鱼体态优美,雄鱼性成熟后呈深红色,颜色非常艳丽。其肉质坚实,微甜的口感和细腻的肉质比起普通鲑鱼更胜一筹,煎、烤、蒸、炖、生鱼片皆宜,被人们视为餐桌上的上等佳肴。




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