过年吃鱼要谨慎!有些部位有毒的!

发表于 讨论求助 2018-12-17 12:36:25

常熟人最喜欢吃鱼,鱼是常熟人餐桌上必不可少的一道菜。


接下来春节里,爆鱼、白鱼、小黄鱼,松鼠桂鱼都是必然要出现的爆品。常熟老人一般都会说鱼孩子吃了聪明,成人吃了有益心脏。但是小伙伴们知道鱼的哪些部位是有毒的?是千万不能吃的?在大家即将开始爆食模式前,事儿姐觉得必要告诉大家这些。


鱼类中最典型的毒素


甲基汞,就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。体内汞含量轻微超标,对成人的危害并不明显,但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为,影响智力。所以,孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。


权威检测

事儿姐说没用,得看权威检测。南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼,分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。


检测结论1:鱼龄越大鱼脑和鱼皮中的汞就越多

结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。


随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升!400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。




汞含量最高部位排名


鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子

以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。


检测结论2:加热后鱼脑鱼皮里汞含量并未降低!

对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。

建议:

1.买半斤以下的鱼

因此,建议大家在选购鲫鱼的时候,最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小,体内甲基汞的含量很低,孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼,也不用担心,因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全,不过最好不要吃鱼头了!



2.少吃鱼头

事儿姐建议春节期间大家去餐馆也要少点“剁椒鱼头”等菜。另外,对于“孩子吃鱼脑更聪明,吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改:鱼脑普遍更易蓄积重金属,儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富,又少有重金属富集的问题,可以适量食用



吃鱼的禁忌

1、空腹吃鱼——导致“痛风”

常熟聚餐通常只吃菜不吃主食,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。


大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

2、吃生鱼片——得“肝吸虫病”
春节期间,还有很多小伙伴会去吃星级酒店自助餐。会去抢里面的生鱼片,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。


肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。


其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。

3、擅吃鱼胆——解毒不成反中毒
常熟民间流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法。事实上擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命!


鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。


鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。



吃鱼有讲究 功效大不同

鲫鱼:

有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。


忌口不能与麦冬、沙参同用,不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。


鲤鱼:

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。


忌口凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。


鲢鱼:

有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气食品。

忌口凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。


带鱼:

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。


忌口过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。


黄花鱼
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。


忌口胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。


草鱼:

有暖胃、平肝祛风等功能,是温中补虚的养生食品。


忌口不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。


鲳鱼

性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。


忌口瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。


青鱼:

有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。


黑鱼:

有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。


墨鱼:

有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。


鳗鱼:

有益气养血、柔筋利骨等功能。


-资料来源网络-

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