入秋吃鱼正当时,看你会吃不会吃~

发表于 讨论求助 2018-12-08 13:56:39



从小就听麻麻说

爱吃鱼的孩纸长大才会聪明

于是小编可劲儿地吃啊吃……

在被鱼刺卡过无数回之后!

终于锤炼出料理各种鱼的高!智!商!

恰逢秋季各色渔获新鲜上市

如果你面对琳琅满目的鱼类

也不知到底该咋选咋吃

那么,就来听听小编的经验之谈吧~



泥鳅(鳅鱼)


泥鳅为淡水鱼的一种,

肉质细嫩,味道极为鲜美,

是一种高蛋白、低脂肪食品,为膳食珍馐,

适宜各类人群食用,

素有水中人参的美誉


  推荐做法:泥鳅炖豆腐
  泥鳅100克,北豆腐100克。泥鳅去内脏洗净,豆腐切小块。油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可。


鲫鱼


8-12月是鲫鱼最为肥美的时节

肉质非常细嫩,药用价值极高

最大缺点就是刺小而多

但看在它食补疗效显著的份上

也算是瑕不掩瑜了

鲫鱼最著名的做法就是萝卜鲫鱼汤了

鱼一定要煎过再煮,才会有奶白浓醇的汤头

孕期前后的妈妈们一定要来一碗呀


推荐做法:萝卜鲫鱼汤


将鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,鱼身两侧拍少许料酒,铺上姜碎腌制备用

将白萝卜洗净去皮,切丝,尽量就着萝卜的长度切长点备用。(也可以洒点盐略为腌制去除生涩味)

煎制鲫鱼,做法详见(三招让你煎出“花无缺”的鱼!)

鲫鱼双面煎至微微焦黄,锅内加入冷水,大火煮开,放入2中的萝卜丝,再次煮开后转中火,约15分钟左右,汤色呈现奶白色,熄火,加适量盐起锅即可


鲤鱼


具有“四大家鱼”之一美称

可不仅仅是因为跃龙门

肉质鲜嫩,味道鲜美,肉多刺少

红烧 干烧 糖醋 侉炖

几乎没有什么吃法,鲤鱼不能胜任

但由于土腥味太重,不适合清蒸。



  推荐做法:红烧鲤鱼


  热锅,加入适量花生油,将鱼放进锅内小火慢慢煎,洒一点盐在鱼身上。煎鱼的同时把配料弄好:蒜拍开,姜切片,辣椒、葱、香菜切段把鱼煎到两面金黄,盛出。用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白加入辣椒,加盐,炒出香味。加一碗水煮沸。把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,酱油加盖焖煮两分钟。收汁。加入葱叶和香菜出锅。


 鲢鱼(白鲢)


又一条我国淡水养殖的“四大家鱼”

也是鲤科的一种

同鲤鱼一样也是万能型选手

但是相较之下,肉质更为细嫩清鲜

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,

是女性滋养肌肤的理想食品。


  推荐做法:清炖鲢鱼


  鲢鱼(花鲢)、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。鲢鱼清洗干净,切块放入盆中,加葱、姜、料酒,适量盐腌制十五分钟左右,有效去腥。锅内放油热至八成,蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入,依次加盐、料酒、醋、水,大火炖开后转小火慢炖。


草鱼


“四大淡水鱼”之首  

草鱼是非常普遍常见的鱼类,

草鱼虽然普通,但在秋季饮食中,不妨多点买点草鱼吃

毕竟如此肉质丰厚鲜嫩又只有一根大刺的淡水鱼上品

实在很值得囤上几条换着花样吃呀!

推荐草鱼与豆腐同食,

具有补中调胃、利水消肿的功效;


  推荐做法:草鱼豆腐汤

  草鱼500克,豆腐(南)250克,青蒜2克。料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油(炼制)150克。将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块;豆腐切成同样大小的块;青蒜切成段;锅内放猪油50克,烧热后放葱、姜和鱼块,随即烹入料酒,加盖略焖后,加酱油、糖使鱼上色;加水250克,用大火煮一分钟,再加水400克;煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱,用大火烧4分钟左右;见汤汁浓时再淋入猪油,出锅装入汤盆,撒上青蒜段即成。


墨鱼(乌贼)



墨鱼为咸水鱼的一种
味道鲜美,营养丰富,

是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

秋天吃墨鱼,对女性尤其滋补。

红烧、爆炒、熘、炖、凉拌,做汤均可,

但为防秋燥,墨鱼做汤是比较合适的。


推荐做法:墨鱼排骨汤

  排骨400克,墨鱼干50克,生姜1小块,味精1小匙,精盐2小匙,排骨洗净砍成块,干墨鱼泡软、去骨,洗净切片,生姜洗净拍松,锅内加水,待水开时放入排骨块、墨鱼片,用中火煮至断生,捞起待用,在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜,注入清水,用小火煲2小时,加精盐和味精即可。



带鱼(刀鱼)


同样也为咸水鱼的一种

肉质细腻,没有泥腥味,

不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配,

常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,

也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。

几乎是全能型选手

鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。



  推荐食谱:糖醋带鱼

  带鱼2条,洗净去头去尾,切成长段,用盐、料酒腌制半个小时,然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。带鱼下油锅炸至两面金黄,捞出控油。锅中留少许底油,放入大料、葱段、姜片爆香,加入白糖、料酒、生抽以及适量清水,煮开后放入炸过的带鱼,待煮至汤汁剩下1/3时烹入醋,撒上香菜即可。


鱼的种类实在太多

一篇文章难以概括

小编今日只说了当季的几条好鱼

如果你心爱的那条没被点到

那一定是它好吃的日子还没来到

不过,这些鱼也已经很够你吃了吧?


-END-

美食、资讯、生活

只要你需要

我们都将呈现

喜欢我

爱我

就关注我吧~

发表