米醋的制作方法

发表于 讨论求助 2018-10-03 12:03:02

广东米醋的制作方法醋能杀菌,消毒,流感来的时候,我们还可以用它来熏整间房屋。为此,我们珠江三角洲f的人,都在家里制作一坛醋,既方便随时煲来吃,又可以随时拿来熏房子,而且,干净,又省钱。
    用得放心,吃得更放心。一般是新媳妇怀孕后,当婆婆的就要为媳妇和未来的孙子,准备一坛米醋。为媳妇坐月子的时候,喝木瓜煲米醋来催奶,喝米醋帮助排恶露,并使产妇早日恢复妙条身材。     

    

那么,广东米醋是怎样泡制的呢?
    首先,挑选一个好的坛子,要橄榄形的,肚子要大,坛口要小的那种,最好能挑一个曾经泡过米酒的坛子(以广东酒坛40斤/坛来算),为最佳。
    然后,炒两斤糯米和四斤大米至黄色。生姜两斤,(不)去皮,切成片。生盐一斤。全部放进坛子里,加入干净清水(清水是指干净的生水,有条件的最好用矿泉水,广东人最喜欢用“七夕”——七月初七日的天然矿泉水),至坛口处。然后,盖上瓦盖,再用干净的白纸封住瓦盖上面,最后,用石灰(也可以用封口胶)把整个坛子口封死。
    等到一百天后,就可以开封,打醋来煲了。只要你以后,经常煲米醋来吃,不时,往坛子里加点米饭(炒黄的米),每次取醋之后,记得加满清水(7天以后又可以吃)。那么,这坛米醋就可以陪伴你度过终生。
    不是吗?我家的米醋已经存放了二十一年了,它比我儿子大一岁啊!它让我的好姐妹们,也大饱口福了,正是“吃过返寻味”啊!哈哈哈......
    你想吃米醋,你想健康,你想长寿,你想保持健美的身材,就赶快泡制广东米醋吧!

  

米醋的制作

(转)米饭加白糖和冷开水,找密封罐储藏,6个月后取出,沥出澄清液加入少许红糖,装瓶,密封,继续发酵,3-4个月可以开启了,最好再沥一次,就成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭的.====================米饭也就是普通的碗2碗,冷开水也是相同,糖也就3汤勺这样,拌匀,然后密封,放半年以上,半年后取上面的澄清液,下面的就是糟(糟加盐再加冷开水放一段时间可以提液当糟油用。也可以留下糟再加原料继续做)澄清液再加一汤勺红糖(也可以再添些冷开水),密封,再放3个月,开瓶,有酸味就成功了。(最近又有新发现,醋食用前加一调羹高度白酒,然后再放一周食用,有杀菌和增加风味的功效) 
1,瓶子必须是玻璃瓶,有那种有橡皮圈压瓶口密封的玻璃瓶比较合适。
2,酱油豆渣装瓶后放太阳下晒,我是放窗台上晒太阳的。醋是不可以见光的,找遮光的地方,室温也就可以,不用特别迁就。
3,比例还在琢磨中,做了3次将近4年,也是一直在研究中,不过今年特别好,下次再做我会记下分量。
4,醋的味道带着米香,这就是常说的米醋吧,外面卖的可没这香味!
  葡萄酒渣做醋
近年来很多家庭制作葡萄酒,滤出葡萄酒以后,葡萄酒渣弃之,非常可惜。
其实葡萄酒渣可以做葡萄醋,葡萄醋既可以做醋饮,又可以拌凉菜,味道好极了。而且方法简单,不需要增加费用既可以制作出很多葡萄醋。


制作方法:
首先葡萄酒抽出以后,不要把葡萄皮里面的酒挤出。
要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水(40度一下即可)
瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵,一般10天左右即可,可以尝一尝。
发酵完成以后吸出醋液,最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好,刚做好的醋有点刺鼻的酸味,放一放味道就柔和了。
需要注意的;
瓶口一定不能密封!密封做出的是酵素
发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。
晒太阳可以提高醋的色泽。
加糖发酵即使温度低也不容易失败,而且可以提高酸度。
做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。发酵葡萄渣醋 


发表