海鲜集锦,一言不合就撩胃!

健康猫商城精选2018-08-29 06:45:10


海鲜含有大量的微量元素,营养丰富。因为品种繁多,不同种类的海鲜对于人体可提供不同的营养物质

不同海鲜营养如何?


海鲜按照种类可以分为鱼、虾、蟹、贝,它们都是优质蛋白的良好来源,其中鱼、虾的蛋白含量约在15%~24%之间(与畜禽肉含量相当),蟹、贝的蛋白含量约在5%~15%。

海鲜的脂肪含量在1%~10%之间,该含量低于畜禽肉,很适合减肥者,且主要以多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)为主,有利于降低心脑血管疾病风险,也利于视力和大脑健康。金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、鲱鱼、秋刀鱼等EPA、DHA含量尤为丰富。




海鲜除了具有高蛋白低脂肪的营养优势外,铁、锌的含量也很丰富。锌含量最丰富的海鲜是贝类,其中锌含量超过9毫克/100克的有扇贝、赤贝、牡蛎等,学龄前儿童、孕妇及乳母比较容易缺锌,建议多吃点。铁含量达到10毫克/100克以上的海鲜有蛏子、蛤蜊、海参等。吃50克即可达到女性铁推荐摄入量的1/4以上。


怎样烹调最营养?


烹调方式中营养保留最好的方式是蒸,其与水接触少,可减少B族维生素等可溶性营养素的损失;除了蒸还可以煮、白灼,三者与煎炸烤相比都属于低温烹调,可减少EPA和DHA的氧化损失及杂环胺等致癌物的产生;此外海鲜新不新鲜,采用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判断。


如果采用爆炒的烹调方式,建议先将海鲜用沸水焯2分钟,这样除了能减少烹调时间和营养素流失外,还能去掉贝壳类海产品的部分泥沙。


自助餐或日料里常常有冰镇的生海鲜,其实直接生吃未必营养,如三文鱼、金枪鱼等体内含有分解维B1的酶,长期大量吃容易引起维B1缺乏。



金鲳鱼因为长期生活在深海中,鱼体健硕,肉质肥美,质量上乘。主鱼骨无细刺,烹饪方式也多种多样,对于鱼肉爱好者来说,正好大口朵颐,丰富爽口。



真鳕鱼腰肉是真鳕鱼的黄金部位,通过阿拉斯加深海低温孕育,肉质非常厚实紧致,无骨无刺方便实用。因为鳕鱼水分含量少,因此口感紧致比较有嚼劲儿,建议湿润烹饪,蒜段烹饪时间保持在开锅5分钟内。



比目鱼七夕在浅海的沙质海底,以小鱼虾为食,肉质非常紧致,相比带鱼更加软嫩细致,口感鲜美,而且营养丰富。烹饪好的比目鱼入口先是鱼香蔓延,继而,嫩滑释放开来。



巴沙鱼是越南产的一种属于鲶鱼类体型较大的鱼类,是湄公河纯净无污染流域中一种特有的优质经济鱼类,鱼肉洁白,无肌间刺,口感柔软鲜嫩,适合多种烹饪方式。


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