饭店里卖疯了的菜,快看看还有哪个没吃过!

发表于 讨论求助 2018-12-19 09:13:32

嘿嘿:点上方↑尖上的河南即可免费订阅

虽说下馆子是经常的事,但是这几款美食绝对是新鲜菜式,特点就在于食材及做法虽然都平常,看似也和家常菜并无两样,但是味道绝对是足以惊艳,前无仅有,很适合家常制作,给你一成不变的餐桌带来新味道。


肉末金瓜煲


原料:


日本金瓜500克,肉碎50克,红椒米、蒜茸、葱花各3克。


调料:


盐、鸡粉各5克,糖3克,老抽15克,生粉25克,鸡汤200克。


制作步骤:


1、日本金瓜去核,连皮切成4公分×1.5公分形,待用。


2、油锅烧至80度,下入金瓜炸熟后倒起沥油。


3、锅留底油,把肉末、蒜茸、红椒米、葱爆香,再加入南瓜、鸡汤,调味,一起同烧至入味,再勾薄芡炒匀即可出锅。


小贴士:


日本金瓜一定要带皮才够香才够好吃。


XO酱烧七心藕夹


原料:


选用七心藕500克,上等猪五花肉240克。


调料:


A料(藕粒40克,蒜末6克,姜末5克,盐2.5克,味精4克)


B料(老抽2.5克,鲜酱油12克,糖3克,味精2克,自制XO酱10克,胡椒粉1克)


淀粉150克,圆葱粒30克,湿淀粉3克,色拉油2千克(约耗20克)。


制作步骤:


1、取藕洗净,去皮切成0.5厘米厚的片。


2、猪五花肉用刀切成0.2厘米见方的小粒放在容器里,加入A料拌匀。


3、将藕片平摆在托盘中,撒上少许的淀粉,放入和好的肉馅,取出藕片两片相加即可。


4、锅中放入色拉油烧至四成热,下入藕夹,炸至藕夹熟透变金黄色,捞出控油。


5、锅底留油烧热,下入圆葱粒煸香,加入水150克、B料烧制,用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,上桌即可。


自制XO酱:


1、将扇贝柱150克泡1小时左右,把扇贝柱沿纹理撕碎制成瑶柱丝;海米150克用刀切碎;金华火腿300克蒸熟,将其中的瘦肉撕碎留用。


2、将瑶柱丝放入油中炸至颜色变金黄,捞起;将海米碎入油锅中炸制金黄,捞起;同样的方法,金华火腿粒炸制金黄捞起。


3、锅烧热,放入油(油略多些),先后将葱头碎、蒜末各30克炸香,加入咸辣椒碎30克,炒至颜色金黄,放入炸好的瑶柱、虾米、火腿,一起略炒,下入蚝油50克,鸡精、冰糖各10克调味,起锅后放凉即可。


红油带鱼


原料:


鲜带鱼150克,辣椒20克,葱、姜各10克。


调料:


盐、鸡粉各1克,醋、鲜味汁各3克,红油、白酒各5克,色拉油1千克(约耗50克)。


做法:


1、将带鱼宰杀制净,切成6厘米长的段,用盐、姜、葱、白酒、美极鲜味汁码味1小时,入烧至七成热油中炸至定型,捞出后控油,再投入六成热油温中复炸一遍,直至带鱼呈棕红色。


2、另起净锅,将炸好的带鱼放入锅中,下入剩余调料收汁,出锅点明油即可。


沙拉虾球


原料:


大虾12只,炸洋葱圈3件,蛋黄4个。


调料:


盐50克,麻油3克,卡夫奇妙酱100克,蕃茄沙司40克,炼乳30克,生粉100克。


制作步骤:


1、大虾去头去壳,开背剔去虾肠,用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟,冲水半小时,吸干水备用。


2、蛋黄打烂,加入生粉搅匀,加入盐适量,将虾球上浆用七成油温炸熟,倒起。


3、将锅洗净,把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀,放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀即可上碟。


小贴士:


最后炒的过程锅里不能放油,因放了油原料跟酱料会分离。


琉璃茄子


原料:


茄子250克,鸡蛋一个。


调料:


蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。


制作步骤:


1、茄子去皮,切成长方条,均匀裹上打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,捞出控油。


2、锅内留油,放入蔗糖小火熬化,待熬至糖汁可以拔丝时,放入炸好的茄子,离火,快速翻匀,再撒白芝麻拌匀,出锅,用筷子拨散,放凉后即可装盘上桌。


金汤小米煮鱼滑


原料:


鱼滑200克,小米50克,金瓜25克,广东菜心60克。


调料:


盐、鸡汁各5克,糖、鸡油各2克,鸡汤500克。


制作步骤:


1、将鱼滑入沸水中焯熟,捞出控水。


2、将山西小米蒸成小米饭,取出待用。


3、金瓜去皮切小块,蒸烂打成蓉;广东菜心切成粒。


4、锅置火上,加入鸡汤,下入鱼滑、小米饭、金瓜蓉,入调料调味,最后加入菜心粒,煮开锅,倒入容器中上桌即可。


渔家三鲜


原料:


泡好的粉丝、爬虾、蛏子各150克,菜花200克,鱼丸5个,小目鱼100克,葱段、姜片各10克。


调料:


色拉油50克,盐、酱油各5克,白糖3克。


制作步骤:


1、菜花洗净,切成小块;小目鱼宰杀,在目鱼身上打花刀,然后切成宽0.3厘米的条。


2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入菜花,中火煸炒至菜花七成熟时,倒入清水400克,下入调料,中火烧开,放入剩余的原料大火烧开后,小火加热至原料成熟,离火将原料分别摆入盘中,倒入汤汁即可。


酥麻土豆丝


原料:


黄心土豆100克,白芝麻50克,鸡蛋1个,干朝天椒丝、脆炸粉、面粉、吉士粉各少许。


调料:


盐、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。


制作步骤:


1、土豆削皮后切成粗丝,纳盆加入盐、鸡精、鸡蛋、脆炸粉、面粉和吉士粉拌匀,然后粘上白芝麻,下入烧至七成热的油锅里,炸至色黄且发脆时捞出。


2、锅留底油,下入干朝天椒丝炒香,再倒入炸好的土豆丝煸炒,最后淋入花椒油和香油炒匀,即可起锅装盘。


飘香猪脆骨


原料:


卤制猪脆骨250克,青红椒段各15克,辣椒碎、葱花、蒜片各3克,薯片12片。


调料:


麻辣鲜露15克,鸡粉2克,孜然粉3克,辣酱5克,糖2克,辣椒油3克,植物油1000克。


制作步骤:


1、将卤制猪脆骨切2.5厘米长、0.2厘米厚的片备用。


2、锅中加油,烧至五成热时,加入猪脆骨片,炸至表面爽脆时捞出。


3、锅留底油,爆香葱花、蒜片,加入麻辣鲜露、辣酱爆香,再加入其它调味料,翻拌均匀后,倒入主辅料翻炒至熟,淋红油,出锅装盘,用薯片点缀佐食。



舌尖上的河南微信号→ YAO37101


阅读原文获取更多美食信息哦

发表