儿时味道

发表于 讨论求助 2018-10-17 13:28:00



祈福天津,愿逝者安息,生者坚强。




每个人心中都会有那样一道菜:带着感情、带着故事、带着时光的味道深深印刻在记忆中。也许外婆做的南瓜盅是你心里比蜜还甜的童年味道;也许妈妈熬的小米粥带着年少早起时阳光的味道;也许麻辣烫是你放学后回家小巷的味道,是青春年代和朋友的记忆···今天《回家吃饭》的厨房民间高手和特级厨师就要借美食,回忆过去,做出他们回忆中儿时的味道。



吃酱瓜儿不腻

民间高手蔡阿姨是地地道道的老北京人,蔡阿姨认为回家吃饭的精髓是陪伴,所以逢年过节,她都会在家做上一桌子菜,其中一定有大家都爱吃的炒酱瓜儿丁儿。这道菜要凉着吃才香,不过它可不是一道咸菜或是配菜,是正经八百的下饭菜。酱瓜儿是一种用酱油腌制的菜瓜,搭配里脊肉、花生米一起炒制,肉混着酱瓜的香气味道很醇厚,加上花生米很有嚼劲,让整个味道回荡在口中,有一种抑制不住想吃口米饭来个馒头的冲动。



吃鱼不挑刺

带鱼是特级厨师夏天小时候唯一能吃到的海味,每次家里只做头尾的部分,中间肉多的那一段都存放起来过年过节招待亲戚吃,所以对于带鱼他总有种吃不够的感觉。今天有了特级厨师夏天去鱼刺的妙招后,不仅要吃带鱼,还要大口的吃!夏大厨从鱼尾起带鱼,捏住鱼鳍向鱼头部位撕拽,便可将鱼鳍完整地去掉并带走了鱼鳍上的小刺;再沿鱼背平行入刀取出鱼肉,这样没刺的带鱼就闪亮登场了。无刺是好可不能无味,夏大厨以啤酒代替常用的水给带鱼挂糊,这样炸出来的鱼片上面有很多气泡而且口感酥脆,再用米酒调制一口糖醋汁,真是菜不醉人人自醉。



本期节目菜谱
炒酱瓜儿丁

材料:里脊肉 酱瓜儿 花生米 姜 葱 料酒 酱油 香油 盐 糖 淀粉

做法:

1. 酱瓜儿去籽切块,用水浸泡去咸;

2. 里脊肉切丁,加入淀粉、料酒腌制;

3. 油锅中放入姜末煸香,下入里脊肉,加入料酒、花生米、酱油、适量水翻炒均匀;

4. 酱瓜儿挤干水分,倒入锅内,加入少许盐、糖、香油;

5. 最后撒上葱花即可。



酒香无骨带鱼

材料:带鱼 杭椒 葱 姜 蒜 辣鸡酱 泡椒 料酒 啤酒 米酒 酱油 油 地瓜粉 盐 胡椒粉 糖

做法:

1. 葱姜切小块,再切一部分姜末、葱末、蒜末,杭椒切碎;

2. 带鱼撕掉鱼鳍,去掉鱼骨,加入葱、姜、盐、料酒腌制;

3. 再加入啤酒、地瓜粉、油用手抓均匀,皮朝下放入油锅中炸,复炸;

4. 锅内留底油,放入泡椒、葱姜蒜末、辣鸡酱、酱油、米酒、盐、胡椒粉、糖、杭椒,再次放入葱姜蒜末炒制酱料;

5. 将酱料洒在带鱼上即可。



敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,看看美食是怎么做出来的吧!

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