芳村有个10+年的小广场,藏着地道潮汕味,只有“胶己人”才找得到!

醉美食2018-08-09 15:04:47

来源:广州吃货


说起潮汕菜,浮现大家脑海中的,自然就是汕头牛肉丸、澄海卤鹅、达濠鱼丸等等。每次放假,只要吃货妹有回老家,广州的朋友们就都会拜托我带特产回来。


 

真空压缩的牛肉丸自然好带,但海鲜和卤水就不行,带回来后味道往往不佳。对于住在海边的潮汕人来说,好不好吃,关键在于“鲜”


01 | 吃海鲜,就要吃新鲜的

 

说实话,从小吃惯新鲜海鲜的吃货妹,在广州很少吃鱼。因为不是新鲜的海鱼,吃起来总觉得不够味。


但最近,吃货妹就在芳村一家叫“膳好食”的潮汕菜馆,吃到了久违的家乡味


 

一进门,就可以看到雪柜里放着潮汕的各类海鱼。带鱼、鲳鱼、硬鱼、沙尖……每一种都是吃货妹爱吃的。



店主说,这些都是当天一大早就从潮汕运过来的,新鲜得很。嗜鱼如命的吃货妹,决定试试我最爱的九肚鱼~


// 酸菜九肚鱼

九肚鱼,也就是潮汕人常说的“硬(殿)鱼”。在潮汕,最常见的做法就是煮鱼汤。用它来做酸菜鱼,可算是店主自己的独创。



汤底是用猪骨熬的头汤,十分浓郁;再加入九肚鱼一起煮,汤水十分鲜香,可以直接喝。



再夹起一块九肚鱼,外皮微脆,内里鲜嫩。加上九肚鱼嫩滑的质感,入口即化,最重要的是,九肚鱼的骨刺都很软,完全没有吃鱼挑刺的麻烦。



锅底还放了支竹、肉饼、潮州酸菜、豆芽,吃起来丝毫没有鱼腥味。


在汕头,支竹一直都是打火锅的必备。没想到,放在酸菜鱼里也这么好吃!每一个小孔都吸满了鲜甜的鱼汤,加上本身豆制品的豆香,一口下去,口感很丰富。



店主说,现在的年轻人都爱吃酸菜鱼,用潮汕菜的做法来改良酸菜鱼,微麻微辣,鱼的鲜味不仅被保存了下来,鱼汤更是营养可口,更适合潮汕人。


// 酸甜九肚鱼

把切片后的九肚鱼切片,裹上面粉油炸,出锅后蘸酸甜酱吃,也是潮汕人熟知的做法。



乘着还热乎,吃货妹夹起一块酥脆的九肚鱼,蘸点酸甜酱不得不说,我们潮汕人不仅爱吃,还懂美食。同一种鱼,在潮汕师傅的手中,就可以做出好几种美味~



// 海鲜杂锦烙

蚝烙的好吃程度,不用吃货妹说,“舌尖2”上早已经介绍过了。但膳好食的海鲜杂锦烙,除了蚝仔,还加了虾、九肚鱼、带壳白贝、猪肉、粉丝……用料多了不少~



带壳的白贝充分保持了原有的鲜味,猪肉使它多了一点咸香,粉丝更增加了它的韧度,两面酥脆,金黄色看着很诱人。



吃货妹把它切块后,蘸点鱼露吃,嗯,酥而不硬,脆而不软~比起在老家吃的蚝仔烙,这个杂锦烙,口感更好,不易松散。


(偷偷告诉你,翻煎后的海鲜杂锦烙也好吃)


// 鲍鱼炖枇杷

汤,可算是全广东人都爱喝的。吃货妹想起在汕头,妈妈煲汤都是用当季的蔬果来做的。四月是枇杷最好的季节,用它来做汤,真的是潮汕人无疑了。



广州人煲汤喜欢用“干鲍”,而临海的潮汕人更喜欢用鲜鲍。再用排骨来做辅料,加入枇杷后,汤里带着一丝果肉的清甜,应节又可口。


 

02 | 地地道道的潮汕菜,你都吃过吗

 

除了新鲜的海鱼,花甲和海螺,也是潮汕人爱吃的两种海鲜。


// 酱爆海螺

每当夏天时,潮汕人就会吃各种螺。去了壳的螺肉,炒起来很是入味,个头也很大,目测比吃货妹一个手指指节还大。



上面撒着葱和芝麻,一口下去,鲜香具备。吃货妹觉得,比自己动嘴吸食更让人满足。



// 咸菜花甲

咸菜配花甲,一看到这个菜式,吃货妹就想起妈妈做的菜。



选取肥而结实的花甲,直接扔锅里煮开就会很甜。至于咸菜,那是用潮汕人最熟悉的大芥菜腌制的。再加上罗勒叶,也就是潮汕人口中的“金不换”,味道清清淡淡就够了。



可能有的人会觉得有些清淡,但吃货妹觉得,简简单单地把花甲的鲜味给激发出来,就已经很美味了。这就是潮汕人的做法呀~


// 卤水拼盘

卤水,也是潮汕菜的特色之一。它的地位,就好比“斩料”在广州一样,加菜必备。



据师傅说,每次卤至少都得1个多小时。一份拼盘里,有鹅肾、鹅肉和无骨猪手,份量很足。尤其是无骨猪手,肥瘦适中,一点也不肥腻~



// 生腌

吃货妹记得,第一次带大学朋友去汕头时,一听到要生吃海鲜,他们全都一脸惊恐,以为是什么黑暗料理。等到吃过后,现在整天问我广州哪里有潮菜馆可以吃到。



生腌好不好吃,关键是海鲜新鲜不。选取新鲜的海鲜,如虾和血蛤,加入葱姜蒜盐以及其他调料后,腌制2-3小时后就会入味。



一口下去,吃起来凉凉的,很鲜美。啊,这道菜不由得让吃货妹想起一家人在汕头大排档吃海鲜的假日,很过瘾。


// 肖米

肖米是饶平的特色菜,薄薄的面皮里,包裹着猪肉末、豆腐干、葱和一小块卤肉丁。



看起来像烧卖,但却不一样。皮薄馅多,吃的时候,沾一点潮州甜酱,清香可口



这里的老顾客说,“这肖米,点上两笼当午饭吃,我也不腻。”哈哈,看来这传统的潮汕美食,好吃到连外地人的胃都收买了。


03 | 一条咸鲫鱼,一碗白粥,就是家乡味


在潮汕,白粥良肠益胃,咸菜爽脆可口,咸菜+白粥,可以说是标配。店主推荐吃货妹,既然来了,那就要试一下他饶平老家的另一特色:干香咸鲫鱼+白粥



他说,饶平特色的干香咸鲫鱼,送粥最好吃。吃货妹用筷子轻轻拨开鱼鳞,看到里面的肉已经很结实了,着色均匀。



鱼肚里的鱼籽也被焖得很入味,骨软刺酥,吃起来没有择刺的麻烦。舀上一碗白粥,就着这骨酥肉醇的鲫鱼下肚,实在美味。



吃货妹平时在广州,一个人吃饭时总是挑各种五花八门的菜来吃。今天吃到这条咸鲫鱼,反而觉得美味又暖胃。果然,还是潮汕的粥更好喝啊。


其实,潮汕的美食又哪止这些呢?无论是被人所熟知的牛肉火锅,卤鹅等,还是少人提及的生腌、肖米,都是潮汕的美味。



在这里吃饭,每一道菜都让吃货妹想起一家人围做在一块吃饭的情景,每一道菜都有潮汕的味道,新鲜、舒服。



也许,在广州,最美味的食物,不是什么山珍海味。而是忙碌了一天后,吃到有家乡味的潮汕菜吧。希望每一个异地的你,都能在广州,找到属于你们家乡的味道。


· 膳好食潮菜馆 ·

地址:荔湾区花地大道228号奔富广场北门一楼

营业时间:11:30-14:30,17:30-21:30

到店指引:地铁1号线坑口站B出口

咨询电话:19925652786

人均:60元


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◇ 编辑:醉美食(ID:haoczu)




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