暑夏黄梅天,那些绝不能少的糟香味!|魔都糟货指南

上海微资讯2018-09-23 07:27:28

对上海人来说,闻不到糟香的夏天简直不完整。下班后拎几样糟货回家,溽热天气里一闻那或浓或淡,似酒香而非酒香的糟香,立刻觉得胃口大开。甭管什么样的大荤大肉,只要放在糟卤里一浸,油脂尽消,入口只有浓香,没有油腻,满口爽滑。如今的本帮菜里,也属糟食花样多,糟鸡、糟凤爪、糟带鱼、糟门腔…各个都上了厅堂。本尊君掐指一算现在又是糟货大行其道的时候了!大热天不起火,这些糟货窗口的招牌,本尊君都替你们探好了~


丝丝入味糟甲鱼
古北状元楼


要说上海滩糟货哪家名气最响,少不了这家百年老字号。从曹家渡搬到古北后,人气丝毫不减,都说放不下这里的糟味。



而近两年成为老吃客们新宠的,是这道招牌糟甲鱼。用原生态甲鱼做原料,裙边饱满,肉质腴厚,每个在一斤二两到一斤五两左右。先将甲鱼完全蒸酥,再放进糟卤里,使得糟味完全渗透进了肉中,而没有一丝腥味,味道上也是鲜的不得了。


除了糟甲鱼外,他家另有二十几种糟货,糟带鱼、糟虾…个个都收到老吃客们的好评,菜单一看,简直挑花眼!

【地址】古北路460号

【人均】110元


香糟螺肉最过瘾
上海德兴馆


“本帮元老”德兴馆,如今是因为他家的面而被多数人熟识的。事实上,德兴馆的糟货也是大有名气。据说他家糟钵斗所用糟卤要配上十几种香料食材,才制出这样一碗经典糟菜。


而本尊君最最喜欢的,是他家这碗糟螺肉。醉香的酒糟搭配上冰镇螺肉,光听着便是胃口大开。初看,卤水清澈,螺肉个大新鲜;再入口,肉质紧实弹牙,透着浓浓的本帮味道。

【地址】中华路622号 (董家渡路口)

【人均】48元


百年招牌酒糟鸡
老人和饭店


一盘其貌不扬的糟鸡,却引得多少人频频回头?

有着200多年店龄的老人和,也是魔都糟货的代表。各式糟菜卖相虽然朴素,味道上却是再地道不过的宁波风味——咸鲜合一。糟凤爪、糟毛豆也是经常出现在台面上的角色。


五年陈的花雕酒,大同糟泥,再加入香叶、桂花等,糟香浓郁可见一斑。而最受食客喜爱的糟鸡,内质嫩而不散,糟味也烧的很透,非常入味。一楼有专设的外卖窗口,供应到晚上八点。

【地址】淮海中路558号 (成都南路口)

【人均】81元


入口之食皆可糟
光明村大酒家


光明邨的人气沪上可是数一数二,不言自明的。除了各式点心和本帮熟菜深受欢迎外,光明村的糟货也是大有名气。

白白胖胖的糟凤爪,清清爽爽的糟鸡,还有带鱼猪肚猪尾…品种实在丰富,而每款糟菜都烧的不失水平,价格也很亲民。可以选择在外卖窗口购买,也可以堂吃。

当然一家糟货有一家的特点,光明村最大的特点就在于糟卤中除了必须放的酒糟香料外,还添加了不少应季药材,使夏日的饮食显得更为养生。

【地址】淮海中路588号 (成都南路口)

【人均】54元


南北通吃糟泥螺
邵万生


一到初夏,糟货柜台前便是里三层外三层,而最畅销的当属那瓶金子招牌“糟黄泥螺”,这瓶鲜味供货来自舟山。据宋代采食黄泥螺的人记载,三北黄泥螺以桃花盛开时所产的质量为最佳。


六七月也是舟山黄泥螺出产的旺季,此时的黄泥螺粒大、无沙,头盘肥厚,螺肉入口有种即刻融化的感觉,经过陈年黄酒的腌泡,一开瓶盖更是清香诱人,味道也是鲜得不得了。

【地址】南京东路414号 (山西南路)

【人均】42元


糟卤凤爪最登对
王家沙状元楼




王家沙以前叫“沪西状元楼”,以糟食闻名。如今天一热,糟货队伍便被请入熟食柜台,品种足有三十多样,看得人眼花缭乱。


糟猪蹄、糟凤爪、糟带鱼是“王家沙” 热卖的几样,许多年纪轻的人下了班也会排队来买上若干。凤爪在糟卤的浸泡后爽口入味;门腔、猪肚等原本有些油腻,但一经糟醉后便去掉了大部分的油脂,吃起来肥腴却不腻,完全体现出了糟卤的特色。


另外王家沙也有一些“非传统”的糟货,例如糟菌菇和糟驼峰,口味清爽,也是市面上的罕见货。

【地址】长宁路89号 (长宁支路口)

【人均】30元


刷脸美食糟鸡胗
蔡园春


一块牌匾置于门楣之上,写着大大的“蔡园春”,一看这装修风格便知又是一家传统小吃店。蔡园春从面食到点心再到熟菜、糟菜,可谓样样全能。

外卖的本帮糟味一盒盒整整齐齐摆放在冷柜里,价格实惠,再一看这菜色,食欲立刻被吊了起来。


本尊君推荐一发他家的糟鸡胗,酒糟入味,处理的很干净。吃口上清爽不腻,没有腥味。作一道开胃冷盘再好不过;也可作为下酒小菜吊吊鲜味。

【地址】梅川路1416号

【人均】25元


本帮经典糟钵斗
咸亨酒店

绍兴咸亨的特色菜一个手可数不过来,光糟味的种类就有不少。但本尊君今天要推荐的,是他家的“糟钵斗”。糟钵斗最初是一道农家粗菜,将猪的内脏和下脚料烹在一起,三荤五腥。后来本帮厨师将其与糟卤结合,改良成了本帮经典名菜。


咸亨的糟钵斗又有所不同,选择了凤爪、大虾、毛豆、猪蹄作搭配,使这道菜清爽了不少,去掉了全猪肉的荤腻。不过咸亨酒店仅限堂吃,没有外卖窗口。

【地址】长寿路360号源达大厦2楼 (近西康路)

【人均】125元



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