1月份吃这几种鱼最养生,但是,如何吃才最有营养?你懂吗?

江苏美食2018-09-22 12:44:27

一月适合吃什么鱼?在揭晓吃什么鱼之前,我们先来了解一下吃鱼之前应该知道的4条:



1、活鱼不宜现杀现吃:

现在很多的饭店推出活鱼现杀的招牌来吸引顾客,其实活鱼现杀现吃从一定道理讲并不科学,鱼死亡之后会发生物理和生物化学变化,大致可分为僵硬、自溶、腐败3个阶段。在僵硬之前或者是处在僵硬阶段的鱼,肌肉组织的蛋白质还没有完全分解产生氨基酸,口感会发硬而且不利于营养的吸收。只有放置进入自溶阶段,肉质才会松软可口,营养也容易被消化吸收,味道也会更鲜美。


2、烧焦的鱼不要吃:

不少家庭做鱼时习惯将鱼烧得微焦,感觉这样吃起来酥脆可口,其实鱼烧焦之后,鱼肉中构成蛋白质的氨基酸,容易形成致癌物苯丙芘,这是一种比黄曲霉素、丙烯酰胺更强烈的致癌物,所以一旦烧焦就不要食用。


3、海鱼不新鲜的别吃:

当海鱼新鲜度差了或者变质,组胺等致癌物会大大的增加,组胺是一种有毒的物质,容易导致身体出现各种过敏反应,当达到一定剂量会引发头痛、头晕、心慌、心跳加速等症状,所以不新鲜的海鱼最好不要食用,另外在烹饪的过程中可以适当的加些醋,有助于减少其中致敏的成分。


4、挑选新鲜鱼的窍门:

新鲜的鱼肉质坚实、富有弹性,轻轻一按立即恢复,新鲜的鱼眼球是饱满透亮,鱼鳃呈淡红色或者是鲜红色,外形完整鳞片无脱落,而且无腥臭等异味。


1、带鱼

冬至前后,正是带鱼最肥美的季节。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。


带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。


至于烹制带鱼到底要不要去鳞,答案是都可以。鱼鳞其实是能吃的,带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤,是种营养价值较高的优质脂肪,对人体有保健作用,可以增加皮肤弹性,对心脑血管有很好的保护作用,能预防高血压和抗癌,这种成分,不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。

2、鳗鱼

农历一月推荐鳗鱼,因为这个时候的鳗鱼价格最便宜。科学研究表明,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。


鳗鱼还含有丰富的维生素A和维生素D,每80克的鳗鱼中就含有一餐中所必需的维生素A的6倍之多。正因为鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素D,所以它具有润肤、美容的功效。


鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来补充维生素C。

3、鲈鱼

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是入冬后,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。


中医认为,鲈鱼味甘,性平,入脾、胃、肝、肾经。可益脾胃,补肝肾。主治脾胃虚弱,食少体倦或气血不足等。


如何选择鲈鱼呢?鲈鱼生长速度快,长至500克后生长就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。因此选750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。以溜长带点圆润为好。若发现鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,买回家后鱼儿会很快死掉。

4、鲫鱼

民间有“冬鲫夏鲇”的说法,这主要是从鱼肉的味道上来说的,冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。而且,拿鲫鱼来说,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合寒冷的秋冬季节食用。


中医认为鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。


鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼最佳吃法之一。民间常给产妇炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用,非常值得推广。另外,鲫鱼细刺较多,老年人和儿童食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。

5、鲢鱼

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,既能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。


它适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症,对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品,尤适合冬天养生食用。


凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。

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