【都市惠生活】带鱼刷银漆?到底有没有这事儿!

发表于 讨论求助 2019-05-03 08:57:17

导  语
带鱼身上银白色的“外衣”到底是啥?
如何挑选冰冻鳕鱼?
今天,小惠来给大伙儿讲讲关于冰冻海鲜的那些事儿!
今日问题:甲醛泡过的带鱼还能吃吗?

今日奖品:体检卡+儿童理发卡




带鱼的银白色外衣
带鱼身上银白色的物质是什么?是鱼鳞?可以食用吗?
原理:营养师表示,带鱼身上的白色外衣并不是带鱼的鳞,而是一种脂。专业的叫法是银脂。这层白色外衣中含有一种叫做“6硫代鸟嘌呤”的物质,具有抗癌功效,营养价值非常高,所以大家在制作带鱼的时候,应该保留这层银脂。由于银脂一般在70度-80度时会被溶解,所以在清洗带鱼的时候,大家尽量不要使用热水。

小惠点评:下次做红烧带鱼的时候千万记得别脱人家的“白色外衣”!




带鱼刷银漆是真的吗?
传闻不法商家会在带鱼表面涂抹银漆提高卖相,有这种事吗?
原理:专家表示,银粉这种物质只能涂抹在较为干燥的表面上,由于带鱼的表面光滑潮湿,所以很难喷洒。大伙儿可以通过带鱼表面的银白色物质判断带鱼的新鲜程度。体表面呈灰白色或银灰色且有光泽的带鱼才是新鲜带鱼,黄色带鱼表明不新鲜。

小惠点评:带鱼身上刮大白的事儿,到底是谁发明的?咱的眼睛可放亮些!




如何挑选冰鲜鱼
原理:揭开鱼的鳃盖检查鳃是否完整,颜色是否血红色。不新鲜的鱼鳃颜色比较暗淡或者发白,会带有异常,多散发恶臭的粘液。其次,查看鱼的眼睛是否明亮,瞳孔发白或者异常充血,说明鱼已经不新鲜或者在运输过程中受到了挤压之类的损伤。

小惠点评:原来冰鲜鱼也流行眼睛发亮的!




—— 鳕鱼品种多 选购要当心 ——
鳕鱼的品种很多,其中包括黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼。平时大家在餐馆酒店里吃到的多是银鳕鱼,银鳕鱼肉质洁白肥厚,鱼骨鱼刺较少。而超市里大块的鳕鱼是水鳕鱼,水分很多,肉质松散。价格也大不相同,水鳕鱼大概7元一斤,银鳕鱼的价格就要翻上几倍。该如何区分水鳕鱼和银鳕鱼呢?方法如下:
1
辨别方法一 观察法:
水鳕鱼上会有一条黄色的脂肪线,而银鳕鱼没有。
2
辨别方法二 触摸法:
水鳕鱼的鳞片较大,摸上去比较粗糙,而银鳕鱼的鳞片较小,摸上去比较光滑。
3
辨别方法三 解冻法:

解冻后水鳕鱼肉质松软,水分较多。银鳕鱼肉质紧实颜色偏白。



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2016年1月24日17:20《都市惠生活》

编辑:韩雨辰、李阳



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