M厨美食|滋阴养肝的干烧带鱼

发表于 讨论求助 2019-04-23 12:20:13

作者介绍:爸妈美食特约撰稿人。热爱生活,热爱旅游,喜欢各地美食。致力于研究健康美味低卡的美食,使之在不失口味的情况下在美味和健康之间达到平衡。受家人熏陶,比较讲究美食的做法和口感。 

 

我家平时吃鱼不多,淡水鱼有土腥味,又不好保存,要现买现吃,而且鱼刺多吃起来麻烦,也怕卡刺。所以一般吃鱼会选择带鱼比较多,主要是带鱼肉厚刺少,营养丰富,肉质细腻,没有泥腥味,料理前处理起来简单。而且海鱼可以放在冰箱冷冻保存。


   



-材料-


带鱼:500g

姜:10g

葱:8g

蒜:3瓣

八角:2个

盐:6克

料酒:4勺

生抽:2勺

醋:2勺

糖:2勺

菜籽油:200g

老抽:半勺

-步骤-

带鱼剪段,去鳍、去肠和腹部黑膜,洗净,撒少许盐,给两勺料酒,放些姜片,腌制15分钟。



倒掉料酒用厨房纸巾吸干多余水份,油锅烧热,下带鱼和姜片,中小火煎。


3 煎鱼的时候要有耐心,不要急于翻动,否则容易粘皮;一面煎至金黄,面煎另一面。

准备八角、葱姜蒜切好。

5 准备料汁:2勺料酒、2勺醋、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐。

6 带鱼全部煎好后取出。


7 重新起锅,油烧热后,下八角爆香。



8 下葱姜蒜爆香。



9 下带鱼,料汁。



10 小火入味,收汁。



11 出锅装盘。



小贴士

选购带鱼的时候主要看鱼鳞和眼睛,鱼目清晰鱼鳞均匀不脱落的则是新鲜上等的。


带鱼滋阴、养肝、止血,春季正是食用带鱼的好季节。每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节,此时的带鱼也比较新鲜肥美。中医认为带鱼味甘、性微温,归胃经,有补虚、解毒、止血、养肝的功效;主治病后体虚、产后乳汁不足、疮疖痈肿、外伤出血等。急慢性肠炎蒸食,能改善症状。带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。

每100克带鱼肉中,含蛋白质19克,脂肪7.4克,是高蛋白低脂肪的食材。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

带鱼的鱼鳞价值很高,其实所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:

不饱和脂肪酸:具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。

卵磷脂:可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。

6—硫代鸟嘌呤物质:该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

所以千万处理带鱼的时候千万不要把表面那层银色刮去。

带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂,使其较一般淡水鱼更具补脑功能。EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。


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