带鱼好吃,不会挑吗? 今天叫你挑带鱼和烧带鱼喽!

发表于 讨论求助 2018-08-13 07:50:27

  带鱼体侧扁似带状,尾巴细如长鞭,头部又窄又长,前端尖突,眼睛大,体表光滑,鱼身呈富有光泽的银白色。


  吉岛海鲜专家教你怎么挑

  身处玉环这沿海城市,带鱼是普通市民餐桌上常见的一种鱼,不过,究竟什么样的带鱼新鲜味美,有些人挑起来还是不太在行。那就一起跟着吉岛海鲜来学学吧。

  特别是作为鸡山人,不仅爱吃带鱼而且还特别会挑带鱼。挑选带鱼最主要是看鱼鳃,用手指掰开鱼鳃的位置,越鲜红就越新鲜;二看鱼身上银白色的“鳞”,其实带鱼是没有鳞的,只是外面覆盖有一层银白色的粘膜,脱掉的越多就越不新鲜;三看鱼肚有没有变软破裂,用指头去触碰带鱼的鱼肚,如果软绵绵或者有液体状物质流出,表明不新鲜;四看肌肉,质量好的带鱼肌肉厚实,反之则肌肉松软弹性差。


  很多人还会争议到底是大带鱼好吃还是小带鱼好吃,其实大小都一样,外海带鱼一般比近海大,口味差不多。

  此外,吉岛海鲜提醒大家一个的挑选方法:质量好的带鱼眼球饱满、角膜透明;质量差的带鱼眼球稍凹陷,角膜混浊。


  带鱼肉质肥嫩、细腻鲜美,每100克带鱼含蛋白质17.7克,脂肪4.9克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。




 教你煮

  带鱼的做法很多,常见的有红烧带鱼、清蒸带鱼。据在酒店里点得最多的为油炸带鱼和萝卜丝带鱼冷。


  红烧带鱼:带鱼洗净取中段,用盐、料酒腌制20分钟,把带鱼放通风处晾干表皮,起油锅,油热后下带鱼中火炸成金黄色捞出控油;锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,放入炸好的鱼段,加入料酒、生抽、少量白糖,添加水烧开后转中火炖,汤汁收干时调入淀粉,大火收汁加味精出锅,撒上葱花或者香菜。


  清蒸带鱼:带鱼洗净分成段,用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟,盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段并把腌料汁倒入蒸盘;入火隔水蒸8分钟关火,闷2分钟起锅。


  油炸带鱼:带鱼洗净切段,用姜、葱、老酒和盐腌制,取出后吸干表面水分,放阴凉处风干10至15分钟,锅内放油烧至8成熟,放入带鱼炸成金黄色即可,这时的带鱼外焦里嫩。


  萝卜丝带鱼冷:带鱼洗净切段,放盐腌制2分钟,萝卜丝泡水洗净,锅内放油,沿锅边洒少许盐(这样不会粘锅),放入带鱼两面煎香,加入大蒜子两颗,姜片两块,辣椒干少许爆香,加入一勺老酒、酱油、少许蚝油、白糖略烧,加入高汤(盖过鱼身),放入萝卜丝一起烧3分钟,起锅菜冷后存入冰箱。


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