知道吗?您吃的带鱼都是野生的

重庆寻鲜阁2018-08-09 16:05:20

带鱼——头尖口大,面目狰狞。尤其是银色细碎的鱼鳞,一碰就沾一手。不愧是深海鱼,黑灯瞎火的连长相都随意了。

带鱼虽然长得丑,却鲜的没朋友,肉嫩体肥,除了整条大骨刺就没什么小刺。而寻鲜阁出售的带鱼,产自北方,由于水温低,盐度高,带鱼生长周期长,所以格外鲜美。在中医里带鱼具有补虚、解毒、止血、养肝的作用。适合的久病体虚、产后催乳、外伤出血人群食用。在《随息居饮食谱》中记载“带鱼暖胃,补虚,泽肤”。而且带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼。DHA是大脑所需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要,加之带鱼含有丰富的卵磷脂, 使其较一般淡水鱼更具补脑功能。而EPA则俗称血管清道夫,对降低血脂有益。故特别适合老人和孩子吃。

不过奇怪的是,海鲜市场连活海星都有,却从未见过活带鱼!难道这和带鱼“离水即死”的诅咒有关?

其实带鱼喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处,那可是水深60~100米的地方。而捕捞带鱼的时候,是把带鱼从较深的海域拉出水面。随着水压不断减小,带鱼的身体难以承担水压的突然变化,于是鱼体内器官出血,带鱼还没上岸,就已经光荣牺牲了。这也是带鱼特别容易破肚的原因。

至于为何说带鱼目前来说一定是野生的,取决于三个方面:

1、带鱼是洄游鱼类,根据水温的变化,它们每年会进行千里大迁徙。在近海和远洋,以及南方的东海和北方的黄海、渤海之间游动。而这样远距离的迁徙运动,是人工无法提供。

2、带鱼生活在深海,人工难以模拟出深海的水压。

3、带鱼是海鱼里面产量最高的,捕捞野生带鱼的数量已经远超过市场的需要,人工养殖的必要性不高。



带鱼的好处讲到这里,如何做出美味的带鱼才是最重要的,我们一起来看看吧!



糖醋带鱼

原料

带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油

醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤


做法:

1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌;

2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉;

3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;

4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼;

5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。




干锅带鱼

原料

带鱼750g / 干辣椒30g / 姜蒜末

泡姜1个 / 花椒 / 豆鼓少许 / 郫县豆瓣

芝麻 / 料酒 / 少许老抽 / 味精 / 醋 / 小葱段


做法:

1、买带鱼清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒;

2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手);

3、另起一锅放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。




茄汁带鱼

原料

带鱼 / 番茄酱 / 姜

白酒 / 糖 / 生粉 / 油盐


做法:

1、带鱼洗净后切成块, 加入白酒、盐和姜片,涂抹均匀后腌制一会儿

2、将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

3、烧热锅,加热油,将裹有的生粉的带鱼片放入锅中,连姜片一起放入。

4、带鱼表面煎至金黄后翻一面, 再煎至金黄后拿出来。

5、留些底油,加入姜末煸炒,煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒,加入适量的水煮一下

6、煮开后放入刚刚煎过的带鱼块,加入适量的盐和糖调味,加上盖煮上三分钟, 中间翻动一次

7、大火收汁摆入盘中




芝麻带鱼

原料

姜末 / 葱花 / 盐 / 味精 / 胡椒粉

白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油


做法:

1、带鱼洗净,斩棱形块,加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅,用小火炒香备用;

2、炒锅内倒入植物油烧至七八成热,下带鱼块炸至金黄捞出,沥油备用;

3、锅内留底油,炒香姜末、葱花,加水煮沸,熬出味后,下带鱼块,用盐、味精、胡椒粉、白糖调味,用中火收汁,加入辣椒油,起锅撒上芝麻即可。




红烧带鱼

原料

带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱

生抽2汤匙 / 陈醋1汤匙

糖3-4颗 / 盐少许


做法:

1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);

2、姜片、大蒜、葱均适量;

3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料;

4、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;

5、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;

6、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);

7、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。




葱烧带鱼

原料

带鱼 / 姜 / 蒜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 料酒


做法:

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

2、姜蒜切小块,葱切段;

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

4、烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味,放入煎过的带鱼;

6、放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼。放入一碗水,没过带鱼就行了;

7、烧开后,盖上锅盖用中小火焖10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。




可乐带鱼

原料

生姜 / 大蒜 / 葱 / 朝天椒 / 生抽

可乐 / 料酒 / 带鱼 / 色拉油 / 盐 / 生粉


做法:

1、先将带鱼洗干净,切成段;

2、将色拉油倒入锅内煎成两面黄,取出;

3、带鱼取出,将蒜片、姜片、辣椒放入锅内;

4、再将带鱼放入锅内,并倒入生抽、料酒、可乐;

5、将锅调大火,煮沸,再将火调至小火将汤汁收干,盛盘。





烤箱带鱼


原料

带鱼一条 / 姜片 / 红糖50g / 开水200ml

腌料汁:蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒


做法:

1、带鱼去除内脏,切段洗净;

2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉;

3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的;

4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好;


5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上;

6、腌制好的带鱼肉,一片鱼肉用一根牙签串起;


7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸;

8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤;

9、没有烤箱可以用油炸代替,同样美味哦!


















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