越吃越聪明的鱼肉做法,好吃停不下来!

发表于 讨论求助 2018-10-18 14:03:10

红烧鱼


用 料

鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20克 / 大葱白 20克

桂皮 5克 / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml

生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量

料酒 20ml / 胡椒粉 1茶匙 / 花椒粉1茶匙

做 法

1.鲈鱼洗净,在两面开花刀,放在一个有深度的平底盘子,將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟

2.姜去皮切片;大葱白切小段;蒜切片;小葱切末

3.取平底锅,在锅底用姜片擦一遍(防止煎鱼的时候粘锅),加入适量的油,放入腌制好的鲈鱼,煎至鲈鱼两面金黄色,取出备用

4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮,放入鲈鱼

5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖,烧出香味,加入适量水,大火烧开,转小火烧至酱汁浓稠。

6.加盐调味,出锅装盘,撒上小葱末,即成


清蒸武昌鱼


用 料

鱼1条 / 姜适量 / 葱适量

做 法

1.市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净

2.在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味

3.盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末

4.码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟

5.取出蒸好的武昌鱼

6.花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可


糖醋带鱼


用 料

鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油

醋 / 白糖 / 料酒 / 精盐 / 淀粉

做 法

1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀

3.把带鱼段蘸匀干淀粉

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可


剁椒鱼头


用 料

鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头

剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙

蒸鱼豉油1汤匙 / 鸡精1/2茶匙

做 法

1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用

4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟

5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰


黄豆酱蒸鱼


用 料

鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g

料酒1/4勺、黄豆酱1勺 / 盐1/8勺

做 法

1.鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀

2.用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱

3.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟

4.蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油

5.最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可


糖醋脆皮鱼


原 料

鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml 

料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g

盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g

做 法

1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成

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