茶叶也能入菜,15道茶叶做的美食让你大开眼界!

发表于 讨论求助 2018-10-15 12:39:00

茶叶也能入菜? 对,春茶已经大量上市了,今天我们整理了15道茶叶做的美食,相信你一定会从中学到你喜欢的那几道菜。


茶叶菜肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、解除饥饿,又能防治某些疾病、增强人体健康。

茶叶入菜的方式一般有四种:

1)将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;

2)在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;

3)将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;

(4)用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。


| 1.茶香酸辣藕片 |

材料:莲藕、青椒、红椒、姜、红茶包、冰糖、柠檬汁少许。 


做法: 


1、莲藕洗净去皮、切成薄片; 


2、藕片放入汤锅,加入红茶包、冰糖,加清水没过藕片,大火煮开,转小火煮10分钟左右; 


3、姜切细丝,青、红椒洗净切片;


4、煮好的藕片连汤一起倒入盆中,加入姜丝和青红椒; 


5、加入一勺柠檬汁,拌匀即可。



| 2.普洱茶炖排骨 |

主料肋排(500g)

调料普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)

制作步骤:

  1、普洱茶放入茶包中。

  2、茶包口翻过来封口。

  3、排骨洗净,焯过,沥干水份。

  4、锅里热油,加葱姜爆香。

  5、放入排骨翻炒均匀。

  6、加水没过排骨1-2cm,水开后放入茶包,八角。

  7、大火炖10分钟,转中小火继续炖半个小时,至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐,5分钟放冰糖。

  8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

小窍门:

  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。

| 3.龙井肉片汤|


原料:猪腿肉(肉可以自己喜欢的)150克,龙井茶1.5克,鲜汤1000毫升,鸡蛋1个,调料适量

做法:

1.将猪腿肉切成薄丝,加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀,置半小时待用

2.龙井茶用沸水冲泡,沥去水分,再用开水冲泡待用

3.将猪腿肉下沸水内氽熟后捞出,鲜汤中加入调料,在加茶汁及茶叶,煮沸后加入肉片即可


| 4.茶叶粥 |

食材:绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。

做法:

1.将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣,粳米洗净。

2.加入茶汁、白糖及水400毫升,文火熬成稠粥。


|5.茶叶蛋 |

食材:鸡蛋若干,红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

做法:

1.先将鸡蛋(最好红壳鸡蛋)洗净,用水煮熟,捞出后轻轻敲打,使蛋壳开裂而不碎。

2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水,投入熟鸡蛋,急火烧沸,然后文火煮半小时,加入味精即成。


| 6.龙井虾仁 |

食材:新鲜活河虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋一个,味精确度2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克。

制法:

1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出

2.将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。

3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4.将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,抖动几下,出锅装盘。


| 7.清蒸茶鲫鱼 |

食材:活鲫鱼500克一条,绿茶10克。

做法:

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净,将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸,约40分钟即可。


| 8.茶叶熏鸡 |

食材:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。

做法:

1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

2.去毛整鸡,脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。

3.将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶,片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边即成。


| 9.茶叶炒鸡蛋 |

食材:茶叶,鸡蛋,食盐。

做法:

1.将鲜嫩的茶青过滤。

2.将鸡蛋大匀与茶青一起放入油锅当中。

3.将茶青与鸡蛋进行快速翻炒(鸡蛋易熟,简单翻炒即可)。

4.根据个人口味添加适量食盐。


| 10.茶叶饺子 |

食材:面粉,盐,茶叶,糖,生抽,油,肉馅,葱姜。

做法:

1.面粉加温水及少量盐,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置一旁,醒20分钟以上。

2.茶叶用开水泡好,过滤。

3.把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好。

4.将茶叶切碎,放入肉馅中。

5.姜、葱末放入肉馅中,搅拌均匀。

6.把饧好的面团,下剂,擀皮。

7.包入馅料。

8.捏成饺子。

9.煮熟饺子,出锅啦。


| 11.茶香卤鸡翅 |

食材:鸡翅六个(可以增加)茉莉茶叶5克,姜一小块香葱一小把,桂皮一段折碎八角三粒,花椒1小撮小辣椒干四个,盐适,老抽两匙,油适量,冰糖两粒。

做法:

1.开水先冲泡茶叶,让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅,在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟,这个是为了去腥,还可以提前入味,杯里再重新倒入一杯开水,继续泡茶。

3.烧热锅,倒入少许油,把全部配料倒进去,先炒香。

4.把杯里的茶叶水倒进来,量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.放入两粒冰糖,这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.倒入老抽两汤匙,如果喜欢更深色的,可以自己增加老抽的量。

7.卤水再烧开后放入一半的茶叶,然后盖盖子中火烧。

8.十到十五分钟左右便可以收汁,把鸡翅捞出装盘食用。


| 12.茶香刀鱼 |

食材:刀鱼 (适量) ,茶叶 (8克),白糖 (适量) ,葱姜 (适量) 。

做法:

1.将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀,放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒,撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香,倒入少许水。

4.锅中放上篦子,摆上腌好的带鱼,小火烧,熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分,入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。


| 13.绿茶佛饼 |

食材:面粉500克,糖浆200克,色拉油(只为材料用量,油炸用量个人掌握)150克,芋泥或凤梨陷(充填馅料,依个人口味)适量,绿茶粉50克,芝麻适量,水适量。

做法:

1.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点,以方便后面加料加水),圈中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

3.顺同一方向将所有原料和匀。

4.轻轻抓搓成面团。

5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可。喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量,但饼皮不可太薄,太薄则失去了应有的口感。

6.用刮刀将芋泥(或凤梨馅)包进饼皮,将口捏紧。

7.模子里面刷点油,放进带馅面团。

8.四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时饼塌陷(厚度在1cm以内)

9.倒扣出来,在饼的圆周滚上一圈芝麻。

10.放入温油(150—160℃左右)中,煎3-5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成(因烤箱不同,具体时间自己掌握)。


| 14.茶香排骨汤 |


原料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。

做法

1.排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西;

2.锅里水烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒;

3.放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶,这样炖肉更快,还有一股若有若无的茶香;

4.等肉炖烂了,只加些盐,洒些香油就可以了。


| 15.绿茶豆腐 |

原料:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许。

做法:

1.绿茶泡出茶汁备用;

2.香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用;

3.豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄;

4.将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片,炒出香气后淋入酱油,并将煎好的豆腐下锅,这时放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味,茶叶汁不要准备得太少了,否则还没有怎么烧就煮干了。最后淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。


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