超市生鲜里的8个秘密 你一定不知道

发表于 讨论求助 2019-12-07 11:00:22

畜禽肉类看“颜值”,肉馅要少买

记者走访北京大型超市发现,很多售卖肉馅都没有标注肉品屠宰信息和保质期。超市工作人员表示,这主要是因为超市不提供现场加工肉馅服务。相对成块出售、较易看出肉品质量的生鲜肉来讲,肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作,与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会,交叉污染风险更高,还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。


此外,超市还售卖有大块的畜禽肉,现买现切;还有一种是包装好的冷鲜肉,储存在0~4℃条件下。以买猪肉为例,选淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽白色的,触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手的比较新鲜。建议消费者买肉以“即购即食”为主,一次性最多买足一周吃肉的量,不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素会相应减少,甚至一些风味物质会随着汁液流走,口感会下降,正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。尽快吃完。


水产品多摸多闻抢“鲜”吃

海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是,董庆利提醒,生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌,比如副溶血性弧菌。别太相信超市中冰块方式保鲜,冰鲜保藏并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。


超市售卖的水产品中,河鱼和基围虾,尽量选活的买;像海鱼、青虾等只有冰鲜的,超市有可能反复结冻售卖,因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式挑选。比如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度,选鱼鳃鲜红的;挑虾外壳较硬的,选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的;冰冻的带鱼选表面较白,鱼眼睛较鼓,比较清澈的。吃的时候别贪生,鱼、虾、蟹、贝类,蒸煮意见稿时需加热至100℃,持续30分钟。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟,以杀灭细菌。


熟食类选完好包装冷藏的

熟食制品一般分两类,一类是散装的热熟食,如果没有较好的保藏,滋生微生物的风险较高;还有一类是包装好的冷藏类熟食,一般包装较好或者用保鲜膜封装,置于冷藏柜中。


挑选熟食董庆利建议:一是优先选大品牌、包装完好且在保质期内的产品,注意买生产日期较近的;二是买散装热熟食,一定选择当天制作,注意加工日期、保质期;三是别买超市打折促销的。买回家的熟食一定要煮沸后再热5分钟,冷藏的肉类熟食也建议回家后加热再吃。熟食存在盐及脂肪等含量过高的问题,建议只偶尔吃些这类食品,如果非常爱吃,不妨自己买新鲜肉回家制作。


散装糕点少买奶油酥皮类

面包、糕点属于保质期较短的一类食品。一般超市售卖的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点基本原料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等,保质期相对长一些,不像奶油或酥皮类,油脂含量较高,易产生油脂酸化腐败变质。买的时候可以闻一下,有扑鼻香味可能加入了大量廉价香精,不要购买。相对来说越简单的点心越安全。


目前大部分的“鲜奶油”都是氢化植物油,酥皮中添加的也多为氢化植物油。部分氢化过程中会产生反式脂肪酸,可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。购买时可关注散装糕点类食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息。鲜奶蛋糕尽量当天食用。一般吃一块普通糕点需要减少一碗饭的量,否则热量易超标。油大的糕点要限量,正常人每天吃一块就足够了。


超市售卖的预包装果蔬类也要当心

当前有些超市没有对生鲜果蔬进行完整标注,《规范》意见稿规定:“果蔬的生产日期应标注为收获采摘日期。”此外,意见稿还称“转基因生鲜食品应在标签标注中按照规定显著标示,做到标注内容位置醒目、颜色鲜明,文字字体不小于标签中其他标注文字。”需要明确的是,转基因并不是传统意义上的食品安全问题,此条规定仅为实现消费者购买食品的知情权和选择权。




发表